Pasta met pompoensaus uit de oven
Mascha Bongenaar
20 november 2025
Deze pasta met pompoensaus uit de oven is precies wat je wilt maken op een frisse herfstdag: romig, hartig en bomvol groenten. De basis bestaat uit geroosterde flespompoen, die je deels in blokjes gebruikt en deels verandert in een fluweelzachte saus met tomaat. Samen met champignons, knoflook, kruiden en plantaardige roomkaas wordt dit een echte ovenschaal vol comfortfood, volledig plantaardig én rijk aan smaak.
Waarom pasta met pompoensaus zo geweldig is
Pompoen is een fantastische seizoensgroente: betaalbaar en je kunt er alle kanten mee op. Zo is het perfect om een romige saus mee te maken. Door de pompoen te roosteren wordt hij zoet en intens van smaak. De combinatie met tomatenblokjes, plantaardige roomkaas, knoflook en kruiden zorgt voor een diepe, hartige saus die perfect past bij herfstige gerechten. Bovendien is deze pastaschotel ideaal voor een doordeweekse dag: je kookt de pasta terwijl de pompoen in de oven staat, mengt alles door de pasta en schuift de schaal nog even terug om de smaken te laten samenkomen. En voila!
Pasta met pompoensaus uit de oven
Equipment
- 1 Ovenschaal
- 1 Grote pan
- 1 Blender
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- olijfolie
- zout en peper
- 500 gram (volkoren) pasta
- 2 uien of 1 grote
- 3 tenen knoflook
- ½ theel chilivlokken
- 1 theel oregano
- 150 gram plantaardige roomkaas
- 1 eetl bouillonpoeder
- 1 blik tomatenblokjes
- 250 gram champignons
- 100 gram walnoten grof gehakt
- 100 gram plantaardige kaasrasp
Instructies
Pompoen roosteren
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer de flespompoen, verwijder de pitten en snijd de helften in grove stukken.
- Hussel met een beetje olijfolie, zout en peper.
- Rooster 25–30 minuten tot de pompoen zacht is.
- Snijd één helft van de pompoen in blokjes (voor door de pasta) en gebruik de andere helft voor de saus.
Pasta koken
- Kook de pasta volgens de verpakking, maar 2 minuten korter (de oven doet de rest).
- Giet de pasta af en zet apart
Pompoensaus maken
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Snijd de champignons in plakjes.
- Verhit olijfolie in een grote pan en fruit ui en knoflook glazig.
- Voeg de champignons toe en bak tot ze bruin zijn.
- Doe de geroosterde pompoen (van één helft) in een blender of gebruik een staafmixer.
- Voeg het blik tomatenblokjes, roomkaas, bouillonpoeder en een scheutje water toe.
- Pureer tot een gladde, dikke saus.
- Schenk de saus bij het champignonmengsel, roer door en breng op middelhoog vuur aan de kook
- Strooi de chilivlokken en oregano erbij
In de oven
- Meng de pompoensaus met de pasta
- Breng op smaak met peper en eventueel extra zout.
- Schep alles in een ovenschaal.
- Bestrooi met de gehakte walnoten en de plantaardige kaasrasp.
- Ovenschaal afbakken
- Bak 10 minuten op 200°C zodat de smaken goed samenkomen en de walnoten licht roosteren.
Plantaardige pasta met tomaten pompoensaus
Deze pasta maakt slim gebruik van seizoensgroenten, bevat geen dierlijke producten en is ideaal voor mealprep: maak een dubbele portie en vries een deel in. Bonus: de saus bestaat grotendeels uit groenten in plaats van zuivel, waardoor het gerecht lichter én duurzamer wordt.
Pasta met pompoensaus: een makkelijke, plantaardige favoriet
Deze pasta met pompoensaus bewijst hoe eenvoudig het is om een romig, hartverwarmend gerecht te maken zonder dierlijke producten. Door pompoen te roosteren en te combineren met tomaat, kruiden en plantaardige roomkaas ontstaat een diepe, volle smaak die perfect past bij het seizoen. De toevoeging van champignons en walnoten maakt het geheel extra voedzaam en smaakvol. Of je nu doordeweeks iets makkelijks wilt bereiden of een schaal comfortfood zoekt voor in het weekend: deze pasta met pompoensaus is een blijver.
Meer recepten proberen?
- Boekweit risotto met spinazie en walnoten
- Preischotel met linzen en walnoten
- Vegetarische pompoenstoof met linzen en pastinaakpuree
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvangt Duurzamekeuzes een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!