Recept: Volkoren ontbijtkoek met rozijnen
Bij de lunch thuis of in de lunchtrommel eten we graag een plak ontbijtkoek. Helaas zijn die niet zonder plastic te krijgen. Daarom bak ik het graag zelf. Zo is dit recept voor ontbijtkoek met rozijnen vol heerijke ingrediënten, mét volkoren granen en zonder gerafineerde suiker.
Havermout
Ik ben dol op havermout. En ik eet het regelmatig als ontbijt in de pap. Maar vaker nog bak ik er iets mee zoals ontbijtmuffins of havermout pannekoeken. Of ik maak overnight oats voor een super snelle variant.
Bekijk ook mijn andere recepten met haver:
– havermoutmuffins met appel en rozijnen
– gezonde schoolkoek met haver en appel
– appelkruimel van havermout
– gezonde havermoutrepen
– bananen-havermoutmuffins
– appel-havermout pannekoeken
– robuuste haverkoeken
Vezelrijk ontbijt
Koken en bakken zijn echt hobby van me. En soms verzin ik in de avond zomaar dat ik iets ga maken. Maar dan moet ik het wel doen met de ingrediënten die ik in huis heb. Zo ontstond ook deze ontbijtkoek met rozijnen. Het is een hartige niet te zoete ontbijtkoek, die heerlijk is als ontbijt, tussendoortje of zoete afsluiter van de broodmaaltijd.
Mijn recept voor deze volkoren ontbijtkoek met rozijnen is:
– boordevol vezels en eiwitten
– een luchtige ontbijtkoek
– een lekker tussendoortje
– vrij van gerafineerde suikers
– glutenvrij*
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
* mits het is gemaakt met gecertificeerd glutenvrije havermout
Volkoren ontbijtkoek met rozijnen
Ingrediënten
- 400 gram havermeel (of maal zelf havermout tot een fijn meel)
- 100 gram rozijnen
- 4 eetlepels lijnzaad
- 3 eetlepels speculaaskruiden
- 400 ml plantaardige melk
- 4 eetlepels appelstroop (hou je van zoet; voeg dan 2 eetlepelsepels extra toe)
- 1 eetlepels bakpoeder
- 1 theelepels bakingsoda
- 2 eetlepels appelazijn
- handjevol noten en zaden naar keuze bv. walnoten en zonnebloempitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Meng de havermeel, rozijnen, lijnzaad en speculaaskruiden door elkaar
- Voeg de appelstroop en plantaardige melk toe en roer goed
- Vet een cakeblik in met wat plantaardige boter
- Voeg de bakpoeder en baking soda toe aan het beslag en roer goed door
- Voeg als laatste de appelazijn toe en meng door het beslag
- Doe het beslag in het cakeblik en bestrooi met de noten en zaden
- Bak 30-40 minuten in de oven
- Controleer met een sateprikker of de ontbijtkoek gaar is; prik een sateprikker in de ontbijtkoek, komt deze schoon weer uit de koek dan is de ontbijtkoek gaar
- Haal de ontbijtkoek uit de vorm en laat afkoelen op een rooster
- Eet de ontbijtkoek met of zonder (gezouten) plantaardige boter als ontbijt of als gezond tussendoortje!
- Je kunt de ontbijtkoek tot een week bewaren in een afgesloten koekblik of bewaarbak.
Volkoren ontbijtkoek met rozijnen
Dit was mijn recept voor volkoren ontbijtkoek met rozijnen. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor een plantaardig ontbijt? Probeer dan ook eens mijn pompoenmuffins of granola. Bekijk al mijn recepten hier. Kijk ook op mijn Pinterest bord Diner Veggie en Vegan voor meer inspiratie.
Heb je deze volkoren ontbijtkoek met rozijnen gemaakt? Dan hoor ik graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes.
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
