Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Pasta met spinazie-pesto en courgette
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 15 minuten. Totale tijd: 25 minuten
Pasta met spinazie-pesto en courgette: een zomertopper
Deze pasta met spinazie-pesto en courgette is niet alleen makkelijk te maken, maar ook nog eens boordevol groenten. De romige spinazie-pesto van zonnebloempitten en edelgistvlokken zorgt voor een verzadigende, smaakvolle basis, terwijl de gegrilde courgette een zomerse toets toevoegt. Of je het nu serveert met pijnboompitten voor extra crunch of als eenvoudig vegetarisch gerecht – deze pasta is altijd een succes!
Over courgette: lokaal, gezond en van het seizoen
Courgette is in juli, augustus en september uit de Nederlandse volle grond verkrijgbaar, wat het een perfecte zomergroente maakt. Als je een moestuin hebt, weet je dat courgetteplanten vaak een overvloed aan vruchten geven. Courgette is niet alleen lekker en veelzijdig, maar ook nog eens laag in calorieën en rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine C en kalium. Zo geniet je van een gezond, seizoensgebonden gerecht!
Pasta met spinazie-pesto en courgette
Ingrediënten
- 400 gram volkoren penne
- olijfolie
- 2 courgettes in plakjes
- 200 gram verse spinazie
- 100 gram zonnebloempitten
- 3 eetelepls edelgistvlokken
- 2 tenen knoflook
- 30 gram pijnboompitten optioneel
Instructies
- Breng een ruime pan water aan de kook en kook de penne beetgaar
- Gril de courgette in een grillpan of bak aan in een koekenpan tot ze gaar zijn
- Breng de courgette op smaak met zout en peper
- Giet de gare pasta af, maar bewaar het kookvocht
- Pureer de spinazie, zonnebloempitten, edelgistvlokken, knoflooktenen, en 5 eetlepels olijfolie en 1 tot 3 pollepels kookvocht van de pasta in een blender of met de staafmixer tot een smeuïge pestosaus
- Schep de pesto door de pasta en verwarm op een klein pitje kort
- Rooster wat pijnboompitten in een droog koekepannetjes (optioneel)
- Serveer de pasta pesto met de gegrilde courgettes en geroosterde pijnboompitten
