Recept: vega Mediterraanse pastasalade

Recept: vega Mediterraanse pastasalade
Vega Mediteraanse pastasalade

Op een warme dag eten wij graag een lekkere pastasalade. Het staan snel op tafel. En met een volkoren pasta en lekker veel groenten is het ook nog lekker gezond! Deze vega Mediterraanse pastasalade is gevuld met paprika, artisjokharten en tomaten.

Volkoren pasta

Veel mensen zeggen volkoren pasta niet lekker te vinden. Maar persoonlijk vind ik het echt een kwestie van wennen. Bovendien heeft volkoren pasta veel voordelen ten opzichte van witte pasta. Bij het maken van volkoren pasta wordt de hele graankorrel met vliesje gebruikt. Hierdoor zitten er veel meer voedingstoffen, zoals vitaminen en mineralen, in de pasta. Door volkoren producten te eten schommelt je bloedsuikerspiegel veel minder en heb je langer een verzadigd gevoel. Bovendien bevat volkoren pasta veel meer vezels. Het eten van volkoren producten, zoals volkoren pasta, is dus veel gezonder. Wetenschappelijk onderzoek laat zelfs zien dat je door het eten van volkoren producten het risico op diabetes type 2, darmkanker en hartziekten verlaagd. Goede redenen om vaker witte graanproducten, te vervangen door volkoren.

Vega mediterraanse salade met artistjok en paprika
Vega mediterraanse salade met artistjok en paprika

Vegetarische Mediterraanse pastasalade

Een vegetarische pastasalade is een echte favoriet wanneer het gaat om een vlot fris gerecht voor de lente of zomer. Serveer het als bijgerecht bij een BBQ of bij een picknick in het park of op het strand.

Deze vega Mediterraanse salade is:
– eenvoudig te maken
– heerlijk als lunch en avondeten
– ideaal voor grote groepen eters
– verrassend door de verschillende groenten
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij

Maak ook eens: Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen of burrito met paprika, courgette en zwarte bonen.

Vega Mediteraanse pastasalade

Vega Mediterraanse pastasalade

Deze heerlijke pastasalade staat vlot op tafel en smaakt naar zomers in Italië. Gezond, vol groenten en lekker!
Voorbereidingstijd 15 min
Totale tijd 15 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 500 gram volkoren pasta zoals penne
  • 180 gram gegrilde paprika uit pot
  • 240 gram gegrilde artisjokharten uit pot of blik
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 1 stuks komkommer
  • 200 gram haver crème fraîche of gewone crème fraîche
  • 1./2 citroen
  • peper en zout
  • 1/2 bosje peterselie
  • zwarte olijven naar smaak

Instructies
 

  • Breng water aan kook en kook de pasta volgens de instructie op de verpakking beetgaar
  • Spoel de gekookte pasta af onder koud water en doe in een ruime schaal
  • Laat de pasta afkoelen
  • Laat de artisjokharten en gegrilde paprika uitlekken en snijd in stukjes
  • Snijd intussen de cherrytomaten doormidden en de komkommer in stukjes
  • Meng de groenten door de pasta
  • Pers het sap uit de citroen
  • Maak een dressing van het sap van de halve citroen met de haver fraîche, zout en peper en roer door de pastasalade
  • Snijd de peterselie fijn en schep door de salade
  • Serveer met (stukjes) zwarte olijven

Notities

Deze salade maak je heel eenvoudig vooraf klaar. Houdt de dressing dan apart en schep die er pas voor het serveren doorheen, anders wordt de salade te droog. 
Trefwoord artisjok, komkommer, paprika, pasta, pastagerecht, tomaten

Vega Mediterraanse salade

Deze Mediterraanse salade is een heerlijk gezond gerecht. En maak gerust een extra grote schaal als je eters krijgt. Deze zomerse salade valt zeker in de smaak. Heb je deze Mediterraanse salade gemaakt; deel het met me via sociale media!

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

Laat een reactie achter