Recept: Vegetarische Mediterrane pastasalade

Author Photo
Mascha Bongenaar

13 augustus 2022

Op een warme dag is een pastasalade heerlijk. Het staan snel op tafel. En met een volkoren pasta en lekker veel groenten is het ook nog lekker gezond! Deze vegetarische Mediterrane pastasalade is gevuld met paprika, artisjokharten en tomaten.

Volkoren pasta

Veel mensen zeggen volkoren pasta niet lekker te vinden. Maar persoonlijk vind ik het echt een kwestie van wennen. Bovendien heeft volkoren pasta veel voordelen ten opzichte van witte pasta. Bij het maken van volkoren pasta wordt de hele graankorrel met vliesje gebruikt. Hierdoor zitten er veel meer voedingstoffen, zoals vitaminen en mineralen, in de pasta. Door volkoren producten te eten schommelt je bloedsuikerspiegel veel minder en heb je langer een verzadigd gevoel. Bovendien bevat volkoren pasta veel meer vezels. Het eten van volkoren producten, zoals volkoren pasta, is dus veel gezonder. Wetenschappelijk onderzoek laat zelfs zien dat je door het eten van volkoren producten het risico op diabetes type 2, darmkanker en hartziekten verlaagd. Goede redenen om vaker witte graanproducten, te vervangen door volkoren.

Vegetarische Mediterrane pastasalade

Een vegetarische pastasalade is een echte favoriet wanneer het gaat om een vlot fris gerecht voor de lente of zomer. Serveer het als bijgerecht bij een BBQ of bij een picknick in het park of op het strand.

Deze vegetarische Mediterrane salade is:

  • eenvoudig te maken
  • heerlijk als lunch en avondeten
  • ideaal voor grote groepen eters
  • verrassend door de verschillende groenten
  • 100% plantaardig
  • lactosevrij en koemelkvrij
Vega mediterraanse salade met artistjok en paprika

Vegetarische Mediterrane pastasalade

Deze heerlijke pastasalade staat vlot op tafel en smaakt naar zomers in Italië. Gezond, vol groenten en lekker!
Voorbereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 500 gram volkoren pasta zoals penne
  • 180 gram gegrilde paprika uit pot
  • 240 gram gegrilde artisjokharten uit pot of blik
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 1 stuks komkommer
  • 200 gram haver crème fraîche of gewone crème fraîche
  • 1./2 citroen
  • peper en zout
  • 1/2 bosje peterselie
  • zwarte olijven naar smaak

Instructies
 

  • Breng water aan kook en kook de pasta volgens de instructie op de verpakking beetgaar
  • Spoel de gekookte pasta af onder koud water en doe in een ruime schaal
  • Laat de pasta afkoelen
  • Laat de artisjokharten en gegrilde paprika uitlekken en snijd in stukjes
  • Snijd intussen de cherrytomaten doormidden en de komkommer in stukjes
  • Meng de groenten door de pasta
  • Pers het sap uit de citroen
  • Maak een dressing van het sap van de halve citroen met de haver fraîche, zout en peper en roer door de pastasalade
  • Snijd de peterselie fijn en schep door de salade
  • Serveer met (stukjes) zwarte olijven

Notities

Deze salade maak je heel eenvoudig vooraf klaar. Houdt de dressing dan apart en schep die er pas voor het serveren doorheen, anders wordt de salade te droog. 
Trefwoord artisjok, komkommer, paprika, pasta, pastagerecht, tomaten

Vega Mediterrane salade

Deze Mediterrane salade is een heerlijk gezond gerecht. En maak gerust een extra grote schaal als je eters krijgt. Deze zomerse salade valt zeker in de smaak. Heb je deze Mediterrane salade gemaakt; deel het met ons via sociale media!

Meer recepten proberen?

In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvangt Duurzamekeuzes een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!

Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!

Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.

Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!

Volg ons op alle sociale media.