Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Aspergesoep van aspergeschillen
Soep. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 20 minuten
Aspergesoep van aspergeschillen: dubbel genieten van witte goud
Deze aspergesoep van aspergeschillen is niet alleen heerlijk, maar ook nog eens super duurzaam. Door de schillen en uiteinden van asperges te gebruiken, geniet je twee keer van het witte goud. De soep is vol van smaak, dankzij de aspergebouillon die je trekt van de schillen. Serveer hem met gehakte peterselie voor een frisse toets!
Waarom aspergeschillen een slimme keuze zijn
Aspergeschillen zitten boordevol smaak en zijn rijk aan voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen. Door seizoensasperges (april tot juni) uit de volle grond te kopen, maak je een duurzamere keuze dan asperges uit de kas. Bovendien is deze soep 100% plantaardig, lactosevrij en kidsproof.
Aspergesoep van aspergeschillen
Ingrediënten
- 1 pan aspergeschillen en -uiteinden
- 50 gram plantaardige boter
- 3 eetlepels bloem
- 1 eetlepel bouillonpoeder
- 250 ml haver cuisine
- 2-3 gekookte asperges
- peterselie ter garnering
Instructies
- Doe alle aspergeschillen en -uiteinden in een soeppan en voeg 1 liter water toe
- Breng aan de kook en laat de schillen zo'n 20 minuten koken
- Verwijder de schillen en aspergerestjes uit de bouillon en zet apart
- Smelt de boter in een andere soeppan
- Voeg de bloem toe en roer goed met een garde
- Voeg met een kleine pollepel wat asperges-bouillon toe en blijf roeren tot een gladde saus
- Voeg de rest van de bouillon toe en roer goed tot er geen klontjes zijn en breng aan de kook
- Voeg de bouillonpoeder en haverroom toe
- Snijd de gekookte asperges in kleine stukjes en voeg toe aan de soep
- Garneer de soep met fijngesneden peterselie
