Als we asperges hebben gegeten, zijn er altijd nog schillen en uiteinden over. En daarvan maak ik in een handomdraai de heerlijkste aspergesoep. Deze aspergesoep van aspergeschillen laat ons dubbel genieten van het witte goud!

Aspergeseizoen

Witte asperges uit de volle grond zijn in Nederland in april, mei en juni volop verkrijgbaar. Ook al liggen ze vaak vanaf half februari al in de schappen. Maar die vroege asperges komen uit de kas. En daarvoor is voor de teelt veel meer energie nodig. Je maakt de meest duurzame keuze door ze uit de volle grond, uit het originele seizoen, te kopen. Wij zijn echte liefhebbers van asperges. In de lentemaanden staan asperges dus regelmatig op ons weekmenu.

Lees ook: Tips voor het maken van een weekmenu

Aspergesoep van restje: verse asperges — Verse asperges (Foto: RitaE via Pixabay)

Aspergeschillen

Ik koop altijd ongeschilde asperges. Want met de aspergeschillen en uiteinden die je overhoudt, maak je namelijk de lekkerste aspergesoep. Het is dus zonde om ze weg te gooien. In deze schillen zit volop de heerlijke aspergesmaak. Als je bouillon trekt van deze schillen, heb je een mooie basis voor een heerlijke aspergesoep (of saus als je dat liever wil). En voor de profs: bewaar het kookvocht van de asperges en kook daar nogmaals je aspergeschillen in. Zo heb je extra veel aspergesmaak in je bouillon. En we genieten op deze manier dubbel van onze witte asperges.

Aspergesoep

Deze aspergesoep van aspergeschillen is vol en romig van smaak. En deze luxe soep kost je amper iets! Serveer de soep met gehakte peterselie.

Deze aspergesoep met aspergeschillen is:
– gemakkelijk te maken
– heerlijk gezond en vol groenten
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– kidsproof

Recept: aspergesoep van aspergeschillen

Mascha Bongenaar

Deze aspergesoep is heerlijk als voorgerecht of als lunch met een broodje erbij. En je gebruikt de uiteinden en schillen die je over hebt van het klaarmaken van asperges. Zo goed als gratis genieten!

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Totale tijd 20

Gang Soep

Keuken Nederlands

Porties 1 liter

Ingrediënten

1 pan aspergeschillen en -uiteinden
50 gram plantaardige boter
3 eetlepels bloem
1 eetlepel bouillonpoeder
250 ml haver cuisine
2-3 gekookte asperges
peterselie ter garnering

Instructies

Doe alle aspergeschillen en -uiteinden in een soeppan en voeg 1 liter water toe
Breng aan de kook en laat de schillen zo'n 20 minuten koken
Verwijder de schillen en aspergerestjes uit de bouillon en zet apart
Smelt de boter in een andere soeppan
Voeg de bloem toe en roer goed met een garde
Voeg met een kleine pollepel wat asperges-bouillon toe en blijf roeren tot een gladde saus
Voeg de rest van de bouillon toe en roer goed tot er geen klontjes zijn en breng aan de kook
Voeg de bouillonpoeder en haverroom toe
Snijd de gekookte asperges in kleine stukjes en voeg toe aan de soep
Garneer de soep met fijngesneden peterselie

Notities

Wij maken deze soep altijd de dag nadat we asperges hebben gegeten. De soep bewaar je tot 3 dagen in de koelkast. Vries je de soep in, dan blijft ie tot 3 maanden goed in de vriezer.

Trefwoord asperges, aspergesoep

Aspergesoep van aspergeschillen

Aspergesoep is op deze manier heel gemakkelijk en verspillingsvrij gemaakt. Zo eet je een lekkere duurzame soep in de lente. Heb je deze aspergesoep gekookt? Deel je foto of video met me op Instagram @duurzamekeuzes.

Wil je geen recept of duurzame tips meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

Probeer ook mijn andere heerlijke soepen:
– Zoete kruidige pompoensoep
– Romige bloemkool-prei soep
– Geroosterde tomatensoep met venkel