Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 10 minuten. Totale tijd: 20 minuten
Broodje pulled jackfruit, homemade streetfood
Dit broodje pulled jackfruit met coleslaw is het perfecte plantaardige alternatief voor pulled pork. De kruidige jackfruit krijgt een heerlijke rokerige smaak door specerijen en barbecuesaus, terwijl de frisse coleslaw zorgt voor een knapperige bite. Samen op een zacht broodje maak je eenvoudig homemade streetfood waar iedereen van mee-eet. Bovendien staat dit snelle gerecht al binnen 20 minuten op tafel.
Over witte kool en wortel: lokaal, gezond en van het seizoen
De coleslaw bij dit broodje pulled jackfruit wordt gemaakt van witte kool en winterwortel, twee betaalbare seizoensgroenten die rijk zijn aan vezels en vitamines. Samen vormen deze groenten een frisse en voedzame salade die perfect past bij de kruidige jackfruit en zorgt voor extra groenten bij je maaltijd.
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- lang houdbaar
- bijna het hele jaar lokaal verkrijgbaar
Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Ingrediënten
Voor de coleslaw
- 1/2 witte kool
- 1 winterwortel
- 1 rode ui
- 10 gram platte peterselie
- 4 eetlepels vegan mayonaise
- 3 eetlepels (witte wijn) azijn
- 1 eetlepel zachte mosterd
Voor het broodje pulled jackfruit
- 2 blikken jackfruit
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 theelepels gerookte paprikapoeder
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen chili
- 8 eetlepels tomatenketchup
- 1/2 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 theelepel bruin suiker
- 4 Italiaanse bollen of je favoriete broodje
- jalapenos optioneel
Instructies
- Snijd de witte kool en wortel in dunne reepjes en doe in een ruime kom
- Snijd de rode ui in halve ringen en de peterselie fijn
- Voeg de ui en peterselie toe aan de kool en wortel
- Meng in een kommetje de mayo, azijn, mosterd, zout en peper tot een dressing
- Roer de dressing door de groenten tot een gemengde coleslaw
- Schud de jackfruit in een zeef, spoel af onder koud water en laat goed uitlekken
- Trek met twee vorken de stukken jackfruit uit elkaar tot repen
- Verhit de olie in een pan en bak de jackfruit stukjes even aan
- Voeg de paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, en chili toe aan de pan
- Voeg de tomatenketchup, mosterd, ketjap en bruine suiker toe en roer goed door
- Laat het jackfruit met saus goed warm worden
- Snijd de Italiaanse bollen doormidden en serveer met de pulled jackfruit
- Garneer met coleslaw en serveer wat jalapenos pepers erbij als je van extra pit houdt
