Snelle doordeweekse gerechten zijn altijd een fijne toevoeging in ons kook repertoire. En deze heerlijke pasta pesto is zeker favoriet. Een volkoren pasta en een overdaad aan groene groenten maken deze pasta een gezonde en duurzame keuze. Deze plantaardige pasta met spinazie-pesto en courgette is een echt zomertopper.
Courgette
In juli, augustus en september komt courgette uit de Nederlandse volle grond. Dat maakt deze lekkere groente heel geschikt voor zomerse gerechten. En als je deze groente in je moestuin hebt, is een extra courgette recept geen overbodige luxe. Want courgetteplanten geven vaak een overdaad aan vruchten van deze groene verwennerij. Dus probeer snel deze pasta pesto!
Meer koken met courgette? Probeer ook minestronesoep tjokvol gezonde groenten.
Pasta met spinazie-pesto en courgette
Deze heerlijke pasta serveer is met plantaardige pesto. Ook de pesto is gemaakt van spinazie en zonnebloempitten voor een lekkere afwisseling! Romig, vol van smaak en vlot op tafel. Wat wil je nog meer?!
Pasta met spinazie-pesto en courgette is:
– eenvoudig te maken
– een gezond diner door de spinazie en courgette
– plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– glutenvrij*
– 100% kidsproof
* let op: kies dan voor glutenvrije pasta
En wil je meer pasta gerechten proberen? Probeer romige pasta met knolselderij en gegrilde paprika en vega pasta bolognese met linzen.
Recept: Pasta met spinazie-pesto en courgette
Ingrediënten
- 400 gram volkoren penne
- olijfolie
- 2 courgettes in plakjes
- 200 gram verse spinazie
- 100 gram zonnebloempitten
- 3 eetl edelgistvlokken
- 2 tenen knoflook
- 30 gram pijnboompitten geroosterd
Instructies
- Breng een ruime pan water aan de kook en kook de penne beetgaar
- Gril de courgette in een grillpan of bak aan in een koekenpan tot ze gaar zijn
- Breng de courgette op smaak met zout en peper
- Pureer de spinazie, zonnebloempitten, edelgistvlokken, knoflooktenen, en 5 eetlepels olijfolie in een blender of met de staafmixer tot een smeuige pesto
- Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht
- Schep de pesto door de pasta en verwarm op een klein pitje kort
- Als de pasta te droog is, voeg je een paar eetlepels kookvocht van de pasta toe
- Serveer de pasta pesto met de gegrilde courgettes en geroosterde pijnboompitten
Pasta pesto
Deze pasta pesto is vlot klaar en super gezond. Dit heerlijke gerecht staat snel op tafel en zit boordevol groenten. Ook de jongens zijn er dol op. Dat maakt het extra fijn om in je kookschriftje te schrijven. Wij houden van een frisse salade ernaast. Wat eet jij graag met courgette?
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Denk aan het milieu en je portemonee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
