Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Plantaardige enchilada’s met gemengde bonen
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 45 minuten. Totale tijd: 1 uur
Enchilada’s met bonen: comfortfood met een duurzame twist
Deze plantaardige variant van enchillada’s is niet alleen heerlijk, maar ook nog eens duurzaam en gezond. Door te kiezen voor bonen en groenten als basis, maak je een bewuste keuze zonder in te leveren op smaak. De combinatie van kidneybonen, lima bonen, zwarte bonen en mais zorgt voor een kruidige, hartige vulling, terwijl de tortilla’s en tomatensaus het gerecht smeuïg en rijk van smaak maken.
Waarom bonen de perfecte basis zijn
Bonen zijn een geweldige plantaardige eiwitbron en zitten boordevol vezels, wat ze voedzaam en vullend maakt. Bovendien hebben bonen een veel lagere milieu-impact dan dierlijke eiwitten, wat ze een duurzame keuze maakt. Kies voor biologische of lokaal geteelde bonen om de impact op het milieu nog verder te verlagen.
Plantaardige enchilada's met gemengde bonen
Equipment
- 1 hapjespan of Slowcooker
Ingrediënten
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel oregano
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 230 gram kidneybonen
- 150 gram mais
- 230 gram lima bonen
- 230 gram zwarte bonen
- 400 gram tomatenblokjes
- 8 (volkoren) tortilla's of wraps
- 100 gram vegan kaasalternatief
- 1 rode ui
- verse koriander of peterselie
- haver fraiche of plantaardige yoghurt ter garnering
Instructies
- Verwijder de schil van ui en knoflook
- Snijd de ui in halve ringen en snipper de knoflook
- Verhit een eetlepel zonnebloemolie in de hapjespan en fruit ui en knoflook
- Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en bak kort mee
- Voeg de bonen, mais en tomatenblokjes toe en breng aan de kook
- Zet het vuur laag en laat 20-30 minuten stoven met de deksel op de pan, roer en toe door om aanbakken te voorkomen en voeg eventueel water toe als het te droog wordt
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
- Breng de chili op smaak met zout en peper
- Vul 8 tortilla's met de chili en verdeel over een ovenschaal
- Strooi het gerapste kaasalternatief over de tortilla's en bak 10 minuten tot de tortilla's knapperig en de kaas gesmolten is
- Snipper de rode ui en strooi over de ovenschotel
- Snijd de koriander (of peterselie) fijn
- Garneer de ovenschotel met haver fraiche en koriander
