Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Pompoen muffins met pumpkinspice
Ontbijt. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 40 minuten
Pompoen muffins: een herfstig feestje op je bord
Wie houdt er niet van een ontbijt dat smaakt naar herfst? Deze pompoenmuffins met pumpkin spice zijn niet alleen heerlijk zoet en kruidig, maar ook nog eens supermakkelijk om te maken. De zachte pompoen en de warme specerijen zorgen voor een troostrijke start van je dag. En het beste? Ze zijn volledig plantaardig, lactosevrij en boordevol gezonde ingrediënten. Ideaal voor een snelle, voedzame ochtend – of als tussendoortje!
Over pompoen: gezond en van het seizoen
Pompoen is niet alleen lekker, maar ook ontzettend gezond. Het zit vol antioxidanten zoals vitamine A, C en E, die goed zijn voor je weerstand en huid. Daarnaast is pompoen rijk aan vezels en laag in calorieën.
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- lang houdbaar
- bijna het hele jaar lokaal verkrijgbaar
Het hoogseizoen voor pompoen loopt van september tot en met december, dus nu is de perfecte tijd om ermee aan de slag te gaan. Kies voor biologische pompoen als je kunt – zo weet je zeker dat je een duurzame en gezonde keuze maakt!
Pompoen muffins met pumpkin spice
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 150 gram havermout
- 300 gram pompoen
- 150 ml plantaardige melk
- 1 eetlepel gebroken lijnzaad
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 1/2 eetlepels pumpkin spice of vervang door speculaaskruiden
- snufje zout
- 50 gram pecannoten + extra ter decoratie
- 1 theelepel bakpoeder
Instructies
- Snijd de pompoen in blokjes en doe in een pannetje met een bodempje water
- Kook de pompoen tot deze zacht is (circa 20 minuten) en pureer met de staafmixer
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Meng het gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water en laat 5 minuten staan
- Doe de havermout, pompoenpuree en plantaardige melk in een grote kom en meng door elkaar
- Voeg het gewelde lijnzaad (inclusief het water) toe aan het mengsel
- Roer de ahornsiroop, pumpkin spice en een snufje zout door het mengsel
- Breek de pecannoten met je handen (of snijd ze in stukjes) en voeg toe
- Roer het bakpoeder door het pompoen-havermoutbeslag
- Schep het beslag in muffinsvormpjes en garneer elke muffin eventueel met een losse pecannoot erop
- Bak de muffins in 30 minuten gaar
- Laat ze afkoelen in de vormpjes
