Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Traybake met pompoen, courgette en kikkererwten
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 25 minuten. Totale tijd: 40 minuten
Nazomerse traybake met pompoen en courgette
Deze nazomerse traybake met pompoen combineert het beste van twee seizoenen. De pompoen zorgt alvast voor dat lekkere warme herfstgevoel, terwijl courgette, paprika en tomaat het gerecht juist fris en kleurrijk houden. Voeg kikkererwten en een paar lekkere kruiden toe en je hebt een makkelijke, volledig plantaardige maaltijd die grotendeels vanzelf gaar wordt in de oven.
Nazomerse traybake met seizoensgroenten
September is een heerlijke maand om met seizoensgroenten te koken. Pompoen is dan al volop verkrijgbaar, terwijl typische zomergroenten zoals courgette, paprika en tomaat ook nog van Nederlandse bodem komen. Dat maakt deze traybake ideaal voor de overgang van zomer naar herfst. Bovendien kun je makkelijk variëren met wat er op dat moment beschikbaar is. Kikkererwten passen perfect in een traybake. Ze worden in de oven een beetje geroosterd en nemen ondertussen de smaak van de kruiden en groenten op. Daarnaast voegen ze plantaardige eiwitten en vezels toe. Samen met de royale hoeveelheid pompoen en andere groenten ontstaat zo een eenvoudige plantaardige hoofdmaaltijd. Extra fijn: je hebt maar één bakplaat of ovenschaal nodig.
Traybake met pompoen, courgette en kikkererwten
Equipment
- 1 Oven
- 1 Grote bakplaat of ruime ovenschaal
- 1 grote kom
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen circa 800 gram
- 1 grote courgette
- 2 paprika's bijvoorbeeld rood en geel
- 250 gram cherrytomaten
- 1 grote rode ui
- 2 blikken kikkererwten circa 480 gram uitgelekt
Voor de marinade
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel zout
- zwarte peper naar smaak
Garnering
- 2 eetlepels verse peterselie
- sap van ½ citroen
- 2 eetlepels pompoenpitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Snijd de pompoen doormidden en schep met een lepel de pitten en draderige binnenkant eruit. Schil indien gewenst de schil met een dunschiller of scherp mes.
- Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Probeer de stukken ongeveer even groot te maken, zodat ze gelijkmatig garen.
- Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten, snijd de paprika's in grove stukken van ongeveer 2 tot 3 centimeter.
- Pel de rode ui, halveer hem en snijd iedere helft in grove parten.
- Pel de knoflook en hak of pers deze fijn.
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af onder koud water.
- Meng in een kommetje de olijfolie met de knoflook, het gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, oregano, zout en wat zwarte peper.
- Doe de pompoen, paprika, rode ui en kikkererwten in een grote kom. Voeg ongeveer twee derde van het kruidenmengsel toe en schep alles goed om.
- Verdeel de groenten en kikkererwten over een grote bakplaat of ovenschaal
- Zet de bakplaat 15 minuten in de oven.
- Was ondertussen de courgette en verwijder de uiteinden. Halveer hem in de lengte en snijd in halve plakken van ongeveer 1½ centimeter dik.
- Halveer de cherrytomaten.
- Haal de bakplaat na 15 minuten uit de oven, voeg de courgette en cherrytomaten toe en verdeel het resterende kruidenmengsel erover. Schep voorzichtig door.
- Zet de traybake nog 10 minuten in de oven.
- Controleer of de pompoen gaar is door er met een vork in te prikken. Geef de traybake indien nodig nog 5 minuten extra oventijd.
- Hak ondertussen de verse peterselie fijn.
- Haal de traybake uit de oven en proef. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Besprenkel voor een frisse smaak met een beetje citroensap.
- Verdeel de peterselie en de pompoenpitten over de traybake en serveer direct.
