Recept: Boekweit risotto met spinazie en walnoten
Risotto wordt traditioneel gemaakt met ronde witte rijst, maar je kunt ook risotto maken van boekweit; lekker, gezond en lokaal geteeld door Land van Ons. Deze boekweit-risotto met spinazie en walnoten is een heerlijke variatie.
Risotto van boekweit
Traditionele Italiaanse risotto maak je met ronde korrels rijst, zoals Arborio, die veel vocht opnemen. Hierdoor krijg je een romige risotto met lekkere bite, maar ook boekweit is erg geschikt voor het maken van risotto. De smaak is meer uitgesproken dan witte rijst, maar niet minder lekker. Boekweit is geen graan, en daarom van nature glutenvrij. Wel bevat deze vrucht veel vezels, vitamine B1 en B6 en mineralen, zoals magnesium. Dus heerlijk gezond!
Land van Ons
In dit recept gebruik ik de boekweit van Land van Ons. Land van Ons is een coöperatie, die landbouwgrond opkoopt namens de deelnemers. Op de aangekochte grond herstellen ze het landschap en de biodiversiteit. Dat is broodnodig! Want de afname van biodiversiteit is een groeiend en zeer bedreigend probleem. Alle soorten en leven op aarde zijn afhankelijk van elkaar in het bestaan van ecosystemen. Dus het beschadigen of ontbreken van blokjes in deze blokkentoren van leven, kan het leven op aarde ernstig bedreigen. Voor een klein bedrag per jaar kun je meedoen door een stukje land te kopen, en bij te dragen aan de doelstellingen van Land van Ons. Lees op de website van Land van Ons hoe jij een positieve impact kunt maken met je bijdrage.
Boekweit van Land van Ons
Boekweit van Land van Ons is een uniek product. Voor het eerst in 120 jaar is er weer gepelde boekweit van eigen bodem verkrijgbaar. Onze huidige landbouw met monoculturen van grassen en granen zijn geen geschikte landschappen voor insecten, waardoor bijen en andere essentiële bestuivers worden weggejaagd. Deze monocultuur is bedreigend voor de biodiversiteit. Ook heeft het een verarmend effect op ons bord; we eten steeds minder divers. Land van Ons herintroduceert boekweit op velden met hagen en wallen, waar insecten van profiteren en de biodiversiteit wordt hersteld. Bovendien kunnen wij weer heerlijke boekweit eten van Nederlandse bodem. Leuk weetje, bij Land van Ons koop je een uitgebreide selectie aan boekweitproducten; gepelde boekweit, geroosterde boekweit, boekweitvlokken- en meel. Maar ook crackers, koekjes, en diverse soorten pasta. Verder verkoopt de webshop honing en Nederlandse Huttentutolie.
Boekweit risotto met spinazie en walnoten
Deze boekweit risotto is een lekkere afwisseling voor witte risotto én nog gezonder ook! Met toevoeging van de plantaardige kookroom wordt het een heerlijk romig hoofdgerecht. Serveer met ongezouten ongebrande walnoten voor een lekkere crunch bovenop.
Deze boekweit risotto met spinazie en walnoten is:
– eenvoudig te maken
– een gezond diner door de boekweit, spinazie en noten
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– van nature glutenvrij*
* let op: de boekweit van Land van Ons kan sporen van gluten bevatten en is daardoor niet geschikt voor mensen met coeliakie.
Ook lekker: rode bieten risotto gekarameliseerde walnoten of smeuige risotto rosso met paprika en tomaat.
Boekweit risotto met spinazie en walnoten
Ingrediënten
- 1 witte ui biologisch en vegan
- 2 eetl olijfolie voor bakken en braden
- 400 gram boekweit korrels (Land van Ons)
- 125 ml droge witte wijn
- 1 liter groentebouillon
- 600 gram bladspinazie vers en gewassen
- 100 gram walnoten
Instructies
- Was de boekweit korrels en laat goed uitlekken
- Schil en snipper de ui
- Verhit de olie in een pan op hoog vuur
- Fruit de ui een paar minuten
- Voeg de boekweit korrels toe en bak al roerend 3 minuten tot de korrels wat glazig worden
- Blus af met de witte wijn en roer goed
- Bereid de groentebouillon van een blokje of bouillonpoeder
- Voeg dan een pollepel van de warme groentebouillon toe en roer goed
- Als de bouillon is opgenomen voeg je telkens een nieuwe pollepel toe
- Als de boekweit bijna gaar is, voeg je de plantaardige kookroom toe en de spinazie
- Blijf goed roeren tot de spinazie slinkt en verwarm goed door
- Breng de risotto op smaak met zout en peper
- Hak de walnoten fijn en garneer hiermee de risotto
Notities
Boekweit risotto met spinazie
Deze boekweit risotto is een heerlijk en gezond recept, waar je toch niet té lang voor in de keuken hoeft te staan. Heb jij deze heerlijk romige boekweit risotto gemaakt? Laat het me weten. Deel het op Instagram en tag @duurzamekeuzes.
Nooit meer een recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
Meer vegan koken?
Probeer ook mijn recepten:
– Rode bieten risotto gekarameliseerde walnoten en vegan feta
– Minestronesoep tjokvol gezonde groenten
– Romige cajun pasta met paprika
Deze blog is geschreven als betaalde samenwerking met Land van Ons. Ook heb ik de producten van Land van Ons gekregen. Ik geef altijd mijn eerlijke mening over producten, ook als ze zijn gekregen.
