Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Gnocchi met broccoli en champignons
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 15 minuten. Totale tijd: 25 minuten
Gnocchi met broccoli: een snelle, gezonde maaltijd
Deze plantaardige gnocchi met broccoli en champignons combineert krokante gnocchi met zachte broccoli en smaakvolle champignons voor een heerlijke, gebalanceerde maaltijd. Serveer het als lichte maaltijd met een groene salade of maak een dubbele portie voor de hongerige eters!
Waarom broccoli een supergroente is
Broccoli is een van de gezondste groenten die je kunt eten. Het zit boordevol vitamines en mineralen, zoals vitamine C, K, ijzer en kalium, en is een uitstekende bron van vezels. Broccoli is jaarrond verkrijgbaar, maar uit Nederland van juni tot en met oktober. Deze gnocchi is 100% plantaardig, lactosevrij en eenvoudig te bereiden. Garneer met vegan Parmezaanse kaas of pangrattato voor een extra smaakboost!
Gnocchi met broccoli en champignons
Ingrediënten
- 2 stronken broccoli
- olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 400 gram kastanjechampignons
- 800 gram verse gnocchi
Instructies
- Maak de broccoli schoon en snijd in roosjes, verwijder de schil van de stronk en snijd in stukjes
- Kook de broccoli beetgaar in een laagje water
- Snijd de ui in halve ringen en snipper de knoflook
- Maak de champignons schoon met een borsteltje en snijd in vieren
- Verhit wat olijfolie in een ruime hapjespan of wok
- Fruit de ui en knoflook
- Voeg de champignons toe en bak tot deze gaar zijn
- Schep de champignons uit de pan op een bord en houdt apart
- Verhit de pan opnieuw met wat olijfolie en bak de gnocchi in 10 minuten gaar
- Voeg de champignons en broccoli toe en warm goed door
- Breng op smaak met zout en peper
