Recept: gnocchi met broccoli en champignons
Mascha Bongenaar
12 juni 2024
Deze plantaardige gebakken gnocchi met broccoli en champignons is niet alleen lekker voedzaam, maar is ook verrassend eenvoudig te maken. Met verse groenten en koelverse gnocchi zet je in een handomdraai een gezond en heerlijk gerecht op tafel.
Broccoli
Broccoli is een van de gezondste groenten die je kunt eten. Het zit boordevol vitamines en mineralen, waaronder vitamine C, vitamine K, ijzer en kalium. Daarnaast is broccoli een uitstekende bron van vezels en bevat het verschillende antioxidanten die kunnen helpen bij het bestrijden van ontstekingen en het verbeteren van je immuunsysteem. Broccoli is jaarrond te verkrijgen in de winkel, maar uit Nederland beschikbaar van juni tot en met oktober.
Gnocchi met broccoli en champignons
In deze heerlijke plantaardige maaltijd vind je een heerlijke combinatie van krokante gnocchi met zachte broccoli en smaakvolle champignons. Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook voedzaam en geschikt voor veganisten. Gebruik het als lichte maaltijd met een groene salade ernaast of maak een dubbele portie voor de hongerige etrs.
Deze plantaardige gnocchi met broccoli en champignons is:
- een heerlijke maaltijd voor elke gelegenheid
- gezond door het gebruik van verse groenten
- volledig plantaardig
- eenvoudig te bereiden
- lactose- en koemelkvrij
Gnocchi met broccoli en champignons
Ingrediënten
- 2 stronken broccoli
- olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 400 gram kastanjechampignons
- 800 gram verse gnocchi
Instructies
-
Maak de broccoli schoon en snijd in roosjes, verwijder de schil van de stronk en snijd in stukjes
-
Kook de broccoli beetgaar in een laagje water
-
Snijd de ui in halve ringen en snipper de knoflook
-
Maak de champignons schoon met een borsteltje en snijd in vieren
-
Verhit wat olijfolie in een ruime hapjespan of wok
-
Fruit de ui en knoflook
-
Voeg de champignons toe en bak tot deze gaar zijn
-
Schep de champignons uit de pan op een bord en houdt apart
-
Verhit de pan opnieuw met wat olijfolie en bak de gnocchi in 10 minuten gaar
-
Voeg de champignons en broccoli toe en warm goed door
-
Breng op smaak met zout en peper
Notities
Gebakken gnocchi met broccoli
Deze gebakken gnocchi is lekker snel klaar. Heb jij dit Italiaanse hoofdgerecht gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.
Meer duurzame recepten proberen?
