Courgettes verwerken en bewaren, hoe doe je dat op een duurzame manier?
Voor iedereen die een groentetuin heeft, is het herkenbaar: het courgetteseizoen. In het begin geniet je nog volop van de overvloed van deze plant, maar na een poosje vraag je je af: wat zal ik er vandaag mee doen? En na een paar weken creatief met courgette ga je misschien op zoek naar andere mogelijkheden. Want hoe zorg je ervoor dat al die courgettes niet verloren gaan? Courgette bewaren is dan de oplossing. Redactielid Anne-Marie deelt hoe je courgette het beste kunt bewaren. Zij laat je graag zien dat er meerdere manieren zijn, afhankelijk van hoe je de courgette later wilt gebruiken. Wil je hem gebruiken in de pasta, wil je genieten van een heerlijk bijgerecht of ga je ermee bakken? Hieronder vind je eenvoudige en duurzame technieken om courgette langer te bewaren.
Tip voor courgettes uit eigen tuin
Smaakt een courgette uit je eigen moestuin opvallend bitter? Eet hem dan niet en proef ook niet verder. In uitzonderlijke gevallen kunnen zelfgekweekte courgettes cucurbitacines bevatten. Deze stoffen veroorzaken een sterke bittere smaak en kunnen je ziek maken. Verhitten maakt deze stoffen niet betrouwbaar onschadelijk.
Courgette eerst gewoon bewaren
Voordat je gaat invriezen, drogen of inmaken, is het goed om te kijken of dat überhaupt nodig is. Een hele courgette kun je ongeveer zes dagen buiten de koelkast bewaren. Bewaar hem bij voorkeur op een koele plek en niet in de volle zon. In de koelkast kan een hele courgette smaak verliezen. Heb je de courgette al aangesneden? Dan hoort hij wel in de koelkast. Zet het snijvlak bijvoorbeeld op een schoteltje of bewaar de courgette in een afsluitbaar bakje, zo kun je deze groenten bewaren zonder plastic. De courgette eerst vers gebruiken is natuurlijk de eenvoudigste bewaarmethode en kost bovendien geen extra energie.
Heb je tips nodig voor recepten? Bekijk onze plantaardige recepten met courgette.
Courgette invriezen
Een vrij eenvoudige manier om courgette langer te bewaren is deze in kleine stukken te snijden en in te vriezen. Doe je dat met rauwe courgette, dan merk je dat deze bij het ontdooien zachter en wateriger wordt. Je kunt de stukjes dan nog wel goed gebruiken om soep van te maken of door een pastasaus, maar de structuur is wel wezenlijk anders dan bij de verse variant. Wil je de structuur zo goed mogelijk behouden? Blancheer de courgette dan kort voordat je hem invriest. Snijd hem bijvoorbeeld in plakjes of blokjes en blancheer deze ongeveer 2 tot 3 minuten in kokend water. Koel ze daarna snel terug in koud water, laat ze goed uitlekken en vries ze vervolgens in. Je kan de courgette ook eerst verwerken tot soep en deze dan invriezen. Laat de soep na het koken snel afkoelen en vries hem in goed afgesloten porties in. Houd er rekening mee dat kruiden en specerijen na het invriezen soms iets anders of minder uitgesproken kunnen smaken. Je kunt de soep daarom na het opwarmen altijd nog verder op smaak brengen. Je kunt ingevroren (geblancheerde) groenten volgens het Voedingscentrum zo’n 12 maanden bewaren.
Courgettesoep wecken
Er gaan veel verhalen rond over het al dan niet wecken van courgettesoep. Wecken kan aantrekkelijk lijken als duurzame bewaarmethode: na de verhitting kunnen goed geconserveerde producten zonder vriezer worden bewaard. Anne-Marie gebruikt zelf onderstaande traditionele weckmethode.
Let op: Het Voedingscentrum raadt het thuis wecken van groente in een gewone weckketel af vanwege het risico op botulisme.
Courgettesoep wecken
Equipment
- 1 weckketel met inlegrooster
- weckpotten of flessen, klemmen en elastieken
- soda
- schone handdoeken
- 1 glastang
Ingrediënten
- courgettesoep naar smaak
Instructies
- Maak alles wat je gaat gebruiken grondig schoon. Was de potten, flessen en andere materialen in heet water met soda. Spoel ze daarna na met schoon heet water en laat ze drogen.
- Vul je potten of flessen volgens de aanwijzingen van de fabrikant van je weckpotten met soep en maak ze dicht.
- Zet je flessen of potten in de weckketel op het inlegrooster en volg voor de plaatsing en hoeveelheid water de gebruiksaanwijzing van je weckketel.
- Verhit de potten volgens een betrouwbare methode die past bij het soort pot, de inhoud en de gebruikte apparatuur.
- Haal de potten na het wecken met een glastang uit de ketel en laat ze ongestoord afkoelen. Zet ze een stukje uit elkaar.
- Controleer na het afkoelen of de pot goed vacuüm is getrokken.
Notities
Courgette bewaren door te drogen
Een manier van courgette bewaren die niet veel mensen kennen is door ze te drogen. Dit is een natuurlijke en duurzame methode waarbij de smaak van de courgette wel veranderd, maar de voedingswaarde niet heel veel. Je zal merken dat de smaak van de courgette iets kruidiger wordt, maar nog steeds vrij neutraal blijft.
Gedroogd courgettepoeder
Equipment
- 1 Voedseldroger of oven
- 1 Snijplank
- 1 mes of mandoline
- 1 keukenmachine
- 1 luchtdichte pot
Ingrediënten
- courgettes
Instructies
- Controleer de courgette en verwijder beschadigde delen. Verwijder ook de eventuele pitten bij erg grote courgettes en de harde stukken aan de voor- en achterkant.
- Snijd de courgette in plakken van ongeveer 3 tot 5 millimeter dik.
- Verdeel de courgetteplakken over de roosters van je voedseldroger of, als je een oven gebruikt en geen rooster hebt, over de bakplaat. Zorg dat de plakken elkaar zo min mogelijk overlappen.
- Stel je voedseldroger of oven in op ongeveer 40 °C.
- Droog je in een oven, zorg er dan voor dat het vocht kan ontsnappen. Bij sommige ovens kan dat door de deur een klein stukje open te laten; controleer hiervoor ook de gebruiksaanwijzing van je oven.
- Houd rekening met meerdere uren droogtijd. Hoe lang het precies duurt, hangt onder andere af van de dikte van de plakken, de hoeveelheid courgette, het vochtgehalte en het apparaat dat je gebruikt.
- Haal de courgette pas uit de droger of oven als de stukken helemaal droog zijn en bros aanvoelen. Laat ze eerst afkoelen voordat je beoordeelt of ze droog genoeg zijn. Zijn ze niet goed droog, dan kan achtergebleven vocht ervoor zorgen dat ze tijdens het bewaren alsnog bederven of beschimmelen.
- Doe de droge stukken courgette nu in de keukenmachine. Maal de stukken fijn tot een poeder.
- Doe dit courgettepoeder in een schone, droge en luchtdichte pot en bewaar het op een koele en donkere plaats.
Gedroogd courgettepoeder gebruiken
Als jij graag bakt en wat extra groente aan je baksel wilt toevoegen, dan is dit courgettepoeder daar heel geschikt voor. Ook is het een prima oplossing voor kinderen die niet zo van groenten houden, om ze op deze manier wat extra groente te laten eten. Courgettepoeder bevat niet heel veel smaak. Hierdoor kan het heel goed door gewone tarwebloem heen worden gemengd. Meng ongeveer één grote eetlepel door het deeg van pannenkoeken of brood. Anne-Marie proeft geen verschil met of zonder courgettepoeder. Maar zo voeg je eenvoudig wat extra groente toe aan gerechten.
Courgettes op zoetzuur
De duurzame vervanger van augurken op zoetzuur uit de winkel kan een pot zelfgemaakte courgette op zoetzuur zijn, zeker wanneer de courgettes uit je eigen tuin komen.
Courgette op zoetzuur
Equipment
- 1 pan
- glazen potten
- schone handdoeken
- soda
Ingrediënten
- 1 kg courgettes
- 250 gram suiker
- 500 ml azijn
- kruiden naar smaak zoals mosterdzaad, peperkorrels,
jeneverbessen,eventueel een stukje stemgember naar smaak
Instructies
- Haal de harde stukken aan de uiteinden van de courgette af en snijd ze in stukken.
- Was alles goed en doe de courgette in een pan.
- Voeg de suiker, azijn en het water toe.
- Voeg nu ook de kruiden toe die jij lekker vindt. Je kunt kiezen voor mosterdzaad, peperkorrels en jeneverbessen, maar ook voor gember of andere specerijen naar smaak.
- Breng het geheel zachtjes aan de kook.
- Maak in de tussentijd je potten grondig schoon en zet alles klaar om ze te vullen.
- Als het courgettemengsel kookt, doe je het zo snel mogelijk in de klaarstaande potten.
- Vul en verhit de potten vervolgens volgens de aanwijzingen van het inmaakrecept dat je gebruikt. Laat de potten daarna afkoelen.
- Na ongeveer drie weken zijn de smaken goed ingetrokken en is het klaar voor gebruik. Bewaar een geopende pot altijd in de koelkast. Twijfel je of een zelf ingemaakte pot voldoende zuur of veilig geconserveerd is, bewaar hem dan gekoeld en gebruik hem binnen korte tijd in plaats van hem langdurig op kamertemperatuur te zetten.
Notities
- Gebruik voor een inmaakrecept dat langere tijd moet worden bewaard bij voorkeur natuurazijn waarop een zuurgraad van minimaal 5% staat vermeld. Gebruik geen schoonmaakazijn.
Gedroogd courgettepoeder gebruiken
Als jij graag bakt en wat extra groente aan je baksel wilt toevoegen, dan is dit courgettepoeder daar heel geschikt voor. Ook is het een prima oplossing voor kinderen die niet zo van groenten houden, om ze op deze manier wat extra groente te laten eten. Courgettepoeder bevat niet heel veel smaak. Hierdoor kan het heel goed door gewone tarwebloem heen worden gemengd. Meng ongeveer één grote eetlepel door het deeg van pannenkoeken of brood. Anne-Marie proeft geen verschil met of zonder courgettepoeder. Maar zo voeg je eenvoudig wat extra groente toe aan gerechten.
Nog meer manieren om courgettes te bewaren
Courgettes zijn heel veelzijdig en dit zorgt ervoor dat er ook heel veel manieren zijn om ze te bewaren en te verwerken. We hebben veel, maar niet alle technieken uitgewerkt in dit artikel. Bovendien kun je heerlijk koken met de bloemen van de courgetteplant en zijn de bladeren ook eetbaar.
Courgette bewaren kan eenvoudig en duurzaam
Courgette bewaren hoeft niet heel ingewikkeld te zijn. Door goed te kijken naar de manier waarop jij de courgette later dat jaar wilt gaan eten, kun je kiezen voor de bewaartechniek die het beste bij je past. Gebruik hem eerst vers als dat kan. Heb je echt een flinke oogst, dan kun je courgette invriezen, drogen of verwerken tot zoetzuur. Wil je gaan wecken of langdurig inmaken, besteed dan extra aandacht aan voedselveiligheid en zuurgraad. Zo voorkom je niet alleen voedselverspilling, maar zorg je er ook voor dat je met plezier van je oogst kunt blijven eten.
Smakelijk eten!
Meer lezen?
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!