Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Korma curry met spruiten en zoete aardappel
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 25 minuten. Totale tijd: 35 minuten
Spruiten met Oosterse bereiding
Het voordeel van curry is dat je alle kanten uit kunt met groenten. Zoals deze Korma curry met spruiten en zoete aardappel een heerlijke combinatie is. Deze curry met spruiten breng je zelf op smaak met groene peper op je bord. Zo kunnen kinderen ook heerlijk mee eten.
Over spruiten: lokaal, gezond en van het seizoen
Spruiten groeien goed in ons koude kikkerlandje. Seizoensgroenten eten is niet alleen duurzaam, maar ook erg gezond. Want groenten die hier in de herfst en winter groeien zitten namelijk vol met voedingsstoffen die we in dat seizoen nodig hebben. En wist je bijvoorbeeld dat spruiten drie keer zoveel vitamine C bevatten dan een sinaasappel? Reden genoeg om vaker spruitjes op het menu te zetten.
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- lang houdbaar
- in de winter lokaal verkrijgbaar
Van oktober tot maart zijn spruiten verkrijgbaar op de markt, bij je groenteboer en supermarkt.
Korma curry met spruiten en zoete aardappel
Ingrediënten
Voor de currypasta
- 2 tenen knoflook (gepeld)
- 2 cm verse gember
- 1/2 rode peper (zonder zaadjes)
- 2 cm verse kurkuma (of 2 theel kurkumapoeder)
- 1 sjalot (gepeld)
- 1 theelepel korianderzaad
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1 theel kaneel
- 1 theelepel Garam Massala poeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels plantaardige olie (zoals arachideolie)
Voor de curry
- 1 eetl plantaardige olie (zoals arachideolie)
- 1 blik kokosmelk
- 500 gram zoete aardappel
- 500 gram spruiten
- 1 rode paprika
Ter garnering en op smaak brengen
- 1/2 bosje gehakte koriander (of peterselie, als je niet van koriander houdt)
- 100 gram cashewnoten
- 1 limoen
- 1 groene peper
Instructies
- Doe de knoflook, gember, rode peper, kurkuma, sjalot, koriander, komijn, kaneel, garam massala, tomatenpuree en olie in een keukenmachine
- Blend de specerijen tot een geurige currypasta
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm
- Maak de spruiten schoon en snijd de grote spruiten doormidden
- Verhit de arachideolie in een ruime pan en bak de currypasta 3 minuten terwijl je blijft roeren
- Voeg de kokosmelk toe aan de pan en breng al roerend aan de kook
- Voeg de zoete aardappelblokjes en spruitjes toe en laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan
- Snijd intussen de paprika in reepjes
- Hak de koriander grof
- Voeg de paprika toe aan de curry en laat nog 5 minuten stoven met de deksel op de pan
- Rooster de cashewnootjes een paar minuutjes in een droge pan. Blijf roeren en let op dat ze niet aanbranden.
- Serveer de curry met de gehakte koriander en geroosterde cashewnootjes. Voeg naar smaak limoenpartjes en groene peper toe als garnering.
