Recept: Koolrabi schnitzels
In ons wekelijkse groentepakket zit regelmatig koolrabi. Ik maak er graag deze groente schnitzelfs mee. Natuurlijk deel ik het recept voor koolrabi schnitzels met je.
Koolrabi
Koolrabi is een koolsoort die in Nederland van mei tot oktober geteelt wordt. De koolrabi is eigenlijk de stengel van deze koolplant. Het is dus niet de wortel die je eet. Koolrabi is een beetje vergeten groente. Maar op de markt of bij je groenteboer vind je het absoluut. Koolrabi is een veelzijdige groente. Je kunt het rauw eten, maar ook koken, bakken, en wokken. Een koolrabi is een grote lichtgroene knol, die meestal verkocht wordt met de stelen en bladeren er nog aan. Koolrabi is rijk aan ijzer, calcium en vitamine B en C. Dat maakt deze koolrabi schnitzels een gezonde vegetarische ‘burger’.
Groenten schnitzels
In de Duitse en Oostenrijkse keuken wordt er van koolrabi schnitzel gemaakt. Ik probeerde het uit! We waren meteen enthousiast. En nu staan koolrabi schnitzels regelmatig op het menu. Ik deel graag het recept voor koolrabi schnitzels met jullie. Traditioneel worden schnitzels, ook deze van koolrabi, gepaneerd met ei als bindmiddel. Maar ik heb het volledig plantaardig gemaakt en aangepast naar onze smaak. Het is een heerlijk bijgerecht of te eten als vleesvervanger met bijvoorbeeld gebakken aardappelen en salade.
Deze koolrabi schnitzels:
- relatief eenvoudig te maken
- een heerlijk bijgerecht of vleesvervanger
- heerlijk door de krokante buitenkant
- 100% plantaardig
- lactosevrij en koemelkvrij
Koolrabi schnitzels
Ingrediënten
- 2 koolrabi's
- 75 gram kikkererwtenmeel
- 75 gram panko of paneermeel
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 2 eetlepels sesamzaad
- peper en zout
Instructies
- Schil de koolrabi's en snijd in plakken van circa 1/2 cm dik
- Kook de koolrabi-plakken 5-10 minuten in kokend water tot ze beetgaar zijn
- Roer in een diep bord het kikkererwtenmeel met 75ml water tot een beslag
- Haal de koolrabi-plakken uit de pan en laat iets afkoelen
- Meng in een ander diep bord de panko met de kruiden, sesamzaad, peper en zout
- Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan
- Haal een plak koolrabi door het beslag aan twee zijden
- Wentel de plak vervolgens door de panko
- Bak het aan beide zijden goudbruin in de koekenpan
- Herhaal met alle koolrabi-plakken
- Serveer als bijgerecht bij een maaltijd, of serveer als hoofdgerecht met gebakken aardappels of rösti, en salade
Schnitzels
Meer vegetarisch koken? Probeer ook eens mijn recept voor Minestronesoep. En bekijk mijn blog-posten over koken met seizoensgroenten, zoals in juni en mei.
Heb je deze koolrabi schnitzels gemaakt, deel het met me op social media.
