6 Vegetarische recepten met seizoensgroenten in juli

Nederlandse en Europese seizoensgroenten uit de volle grond zijn een duurzame keuze. In juli is er zoveel lekkers van het seizoen om mee te koken. Ik vertel je mijn favoriete 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in juli.

Seizoensgroenten

De zomer is een tijd van overvloed. Vooral ook op je bord. Zoveel heerlijke groenten en fruit komen dan vers van het land. Andijvie, bloemkool, broccoli, erwten, courgette, sla, wortelen, paprika, tomaten; er is teveel om op te noemen in juli. Een overzicht van alle seizoensgroenten vind je bij Velt. Maar wat maak je ermee? Ik geef je inspiratie met heerlijke zomerse gerechten; mijn favoriete 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in juli.

Recepten met seizoensgroenten in juli

Auberginecurry

Ik ben zelf een enorme fan van curry. Je kunt zoveel kanten op met curry. En je kunt er zoveel heerlijke groenten in kwijt. Deze auberginecurry van FrancescaKookt is een heerlijke vegetarische curry, vol met groenten en peulvruchten. Het gerecht is niet pittig, waardoor ook kinderen het heerlijk zullen vinden.

6 Vegetarische recepten met seizoensgroenten in juli — Auberginecurry | FrancescaKookt

Tomatensoep

Eén van onze favoriete recepten is geroosterde tomatensoep met venkel. Deze is perfect voor een luie woensdagmiddag. Tomaten en knoflook in de oven, en een uur niks doen. Klinkt goed?! Deze soep heeft vooral veel tijd nodig, daarna staat ie best vlot op tafel. Een absolute aanrader met een geroosterde boterham, of croutons van oud brood.

Mexicaanse salade

Een koude salade is ideaal op een warme zomerse dag in juli. Voor deze Mexicaanse maaltijdsalade met gierst van De Groene Meisjes sta je niet lang in de keuken. Heerlijk voor lekker lange zomerdagen, wanneer je geen zin hebt om uitgebreid te koken. Met deze maaltijdsalade tover je wel een gezond gerecht op tafel, waar ook de kinderen van zullen genieten!

Cajun pasta met paprika

Een snel pasta gerecht dat net iets anders is dan anders. De cajunkruiden door deze pasta en de paprika geven het een Amerikaanse Deep South smaak. En het staat ook nog in 15 minuten op tafel. Deze romige cajun pasta met paprika is een heerlijk zomers gerecht.

Tomatencouscous met tuinbonen

Deze tomatencouscous met tuinbonen staan snel op tafel, met kant-en-klare falafel. Ik bak graag mijn falafel zelf, volgens het recept van 24Kitchen of Brenda Kookt. In juli zijn tuinbonen vers te krijgen, zeker bij de groenteboer of op de markt.

Krokante tofu met broccoli

Toen we vegetarisch gingen eten had ik nog nooit echt tofu gegeten. Maar op de juiste manier klaargemaakt is dat zo lekker. Zoals de krokante tofu met teriyakisaus bewijst, is tofu een heerlijke aanvulling op je vegetarisch kookrepetoire. Met seizoensgroente broccoli is deze maaltijd ook nog lekker gezond.