7x plantaardige recepten met courgette
Heb je courgettes uit eigen tuin, liggen ze volop in de winkel of heb je er gewoon nog eentje in de groentela liggen? Met courgette kun je verrassend veel kanten op. Van een chocolade-ontbijt tot een goed gevulde soep en van pasta tot kleurrijke groentetaartjes. Courgette heeft van zichzelf een vrij milde smaak. Daardoor combineert deze groente makkelijk met andere ingrediënten en kun je hem verwerken in allerlei gerechten. Wij zetten onze favoriete plantaardige recepten met courgette voor je op een rij.
Courgette: veelzijdig en lekker van het seizoen
In de zomer zijn courgettes volop verkrijgbaar en wie ze zelf in de moestuin kweekt, weet hoe groot de oogst ineens kan zijn. Gelukkig hoef je courgette niet iedere dag op dezelfde manier te eten. Je kunt courgette bakken, grillen, stoven, verwerken in soep of zelfs rauw pureren in een smoothiebowl. En heb je echt meer courgettes dan je op krijgt? Dan kun je courgette ook bewaren voor later.
Mascha Bongenaar
25 augustus 2026
Chocolade smoothiebowl met courgette
Courgette bij het ontbijt? Jazeker! In deze chocolade smoothiebowl met banaan en courgette zorgt de courgette voor een romige structuur zonder dat de smaak overheerst. Banaan, cacao en kaneel zorgen voor de zoete chocoladesmaak. Het staat bovendien binnen vijf minuten op tafel!
Eenvoudige ratatouille
In een ratatouille komt courgette helemaal tot zijn recht. Deze Franse groentestoof zit boordevol courgette, aubergine, paprika en tomaat en wordt op smaak gebracht met Provençaalse kruiden en balsamicoazijn. Serveer de ratatouille met bijvoorbeeld aardappelpuree, couscous of stokbrood. Wil je er een extra vullende plantaardige maaltijd van maken? Voeg dan linzen toe.
Burrito met courgette en zwarte bonen
Deze burrito met courgette, paprika, zwarte bonen en quinoa is ideaal voor een doordeweekse maaltijd. De bonen en quinoa maken de vulling lekker stevig, terwijl kruiden zoals komijn, gerookt paprikapoeder en koriander voor veel smaak zorgen. Vul een volkoren tortilla met het groente-bonenmengsel, voeg wat plantaardige crème fraîche toe en maak hem eventueel af met koriander, citroen of jalapeño.
Plantaardige kip Hawaii
Een zoetzure klassieker, maar dan helemaal plantaardig. Deze plantaardige kip Hawaii maken we met sojastukjes, verse ananas en een flinke hoeveelheid groenten, waaronder courgette, paprika, wortel, paksoi en peultjes. De zelfgemaakte zoetzure saus brengt alles bij elkaar. Serveer met zilvervliesrijst of volkoren noedels en je hebt een kleurrijke maaltijd met lekker veel groenten.
Pasta met spinaziepesto en courgette
Pasta pesto is altijd een fijne snelle maaltijd. In deze versie maken we de pesto zelf van spinazie, zonnebloempitten, edelgistvlokken en knoflook met gegrilde courgette. Met volkoren penne staat deze plantaardige pasta in ongeveer 25 minuten op tafel. Strooi er eventueel wat geroosterde pijnboompitten over voor extra bite.
Kleurrijke groentetaartjes met courgette
Courgette kun je natuurlijk ook gebruiken voor een borrelhapje of voorgerecht. Deze kleurrijke groentetaartjes worden gevuld met dunne linten courgette, wortel en rode ui. Onder de groenten zit een romige pasta van cashewnoten, peterselie en knoflook. Een beetje balsamico maakt de taartjes af. Ze zien er feestelijk uit, maar zijn verrassend eenvoudig te maken.
Minestronesoep
Heb je verschillende groenten liggen die op mogen? Dan is een grote pan minestronesoep altijd een goed idee. In onze plantaardige minestronesoep gaan onder andere courgette, wortel, bleekselderij, prei, knolselderij en tomaat. Door groene linzen en macaroni toe te voegen wordt het een goed gevulde maaltijdsoep. Maak gerust wat extra: minestronesoep is ook handig om in porties in te vriezen.
Plantaardig koken met courgette
Van een chocolade smoothiebowl in de ochtend tot ratatouille, burrito’s of pasta bij het avondeten: courgette laat zien hoe veelzijdig één groente kan zijn. Zeker wanneer courgettes volop in het seizoen zijn of uit je eigen moestuin komen, is het fijn om verschillende recepten achter de hand te hebben. Heb je na al deze recepten nog courgettes over? Bewaar ze dan voor later door ze bijvoorbeeld in te vriezen, te drogen of te verwerken. Zo hoeft een grote courgetteoogst zeker niet verloren te gaan.
Welk recept met courgette is jouw favoriet?
Meer lezen?
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!