Plantaardig kerstmenu met bladerdeeg en wintergroenten
Kerst is een mooi moment om iets feestelijks op tafel te zetten. Maar feestelijk hoeft niet automatisch ingewikkeld of duur te zijn. Door te kiezen voor seizoensgroenten, bladerdeeg, kruiden en een beetje aandacht kun je een kerstmenu maken dat warm, gezellig en bijzonder voelt. In 2022 kiezen we voor een plantaardig kerstmenu dat goed past bij een tafel met volwassenen én kinderen. De gerechten zijn feestelijk genoeg voor kerst, maar blijven herkenbaar. Geen moeilijke smaken of lange ingrediëntenlijsten, maar winterse groenten, zachte structuren en gerechten die je deels van tevoren kunt voorbereiden. Dat maakt dit menu fijn als je duurzaam wilt koken zonder kerststress. Je zet iets moois op tafel, maar houdt ook ruimte over om zelf van de avond te genieten.
Mascha Bongenaar
18 december 2022
Een plantaardig kerstmenu voor het hele gezin
Een duurzaam kerstmenu betekent voor ons kiezen voor meer groenten, minder dierlijke producten en porties die passen bij het aantal mensen aan tafel. Zeker met kerst is dat laatste belangrijk. We maken vaak te veel, omdat het feestelijk voelt of omdat je ‘genoeg wil hebben’. Maar eten weggooien is zonde, ook als het plantaardig is. Dit kerstmenu uit 2022 draait daarom om gerechten die je makkelijk kunt delen. Je kunt kleine porties serveren, gangen overslaan voor jonge kinderen of juist extra bijgerechten toevoegen als je met grotere eters aan tafel zit.
Het menu bestaat uit:
- hartige tompouce met pompoen en paddenstoelen;
- roze bietensoep;
- feestelijke bloemkool in bladerdeeg;
- stoofperen kruimel.
Samen vormen ze een warm, winters en plantaardig kerstdiner.
Voorgerecht: hartige tompouce met pompoen en paddenstoelen
Een tompouce kennen we meestal als zoet gebakje, maar een hartige tompouce is minstens zo lekker. Voor kerst ziet zo’n laagje bladerdeeg er meteen feestelijk uit. De combinatie van zoete pompoenpuree en hartige paddenstoelen maakt dit voorgerecht zacht, vol en toegankelijk. Ook voor kinderen werkt dit gerecht vaak goed. Pompoen heeft van zichzelf een milde, zoete smaak en bladerdeeg maakt bijna alles net wat feestelijker. Serveer de tompouce niet te groot, zeker als er nog meerdere gangen volgen. Een klein voorgerecht is vaak al genoeg om de maaltijd bijzonder te laten beginnen. Wil je het jezelf makkelijker maken? Bak het bladerdeeg alvast eerder op de dag en maak de pompoenpuree van tevoren. Dan hoef je vlak voor het serveren alleen nog op te bouwen en de paddenstoelen warm te maken.
Tussengerecht: roze bietensoep
Bietensoep is een prachtig gerecht voor kerst. De kleur is vrolijk, diep roze en feestelijk zonder dat je er veel extra’s voor hoeft te doen. Bietjes hebben een aardse, zoete smaak die goed past bij winterse gerechten. Voor een kerstdiner kun je de soep glad pureren. Dat geeft een luxer gevoel dan een grovere soep. Maak hem af met een lepeltje plantaardige crème fraîche, wat verse peterselie of een klein scheutje plantaardige room.
Eten er jonge kinderen mee? Dan kun je de soep in kleine kommetjes serveren of dit gerecht voor hen overslaan. Zeker bij meerdere gangen zitten kleine buikjes snel vol. Je kunt ook een mild alternatief achter de hand houden, zoals pasta met pesto of een simpel broodje.
Hoofdgerecht: feestelijke bloemkool in bladerdeeg
Het hoofdgerecht van dit menu is bloemkool in bladerdeeg. Dat klinkt eenvoudig, en om te maken is het dat ook! Maar op tafel ziet het er juist heel feestelijk uit; een hele bloemkool in een goudbruin jasje maakt meteen indruk. Bloemkool is bovendien een fijne basis voor een plantaardig hoofdgerecht. De smaak is zacht, waardoor je goed kunt werken met kruiden, saus en bijgerechten. Serveer er bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes, warme groenten, een frisse salade of cranberrycompote bij.
Ook handig: dit gerecht kun je goed voorbereiden. Kook of stoom de bloemkool alvast kort voor, laat hem goed uitlekken en pak hem later in met bladerdeeg. Zo staat het hoofdgerecht met kerst niet ineens als een groot project op je aanrecht.
Dessert: stoofperen kruimel
Stoofperen horen voor veel mensen bij de winter. In dit dessert krijgen ze een gezellige, plantaardige twist met een kruimellaag. Dat maakt het nagerecht warm, zoet en knus. Een stoofperen kruimel is ook handig voor een kerstdiner met kinderen. Veel kinderen vinden peren lekker, het dessert is niet te zwaar en makkelijk in porties te verdelen. Je kunt het in een grote ovenschaal maken of juist in kleine schaaltjes serveren.
Tip: Maak de stoofperen eventueel al een dag eerder. Dan trekken de smaken nog beter in en hoef je op de dag zelf alleen de kruimel toe te voegen en het dessert af te bakken.
Tips om dit kerstmenu makkelijker te maken
- Maak zoveel mogelijk vooraf. De pompoenpuree, bietensoep en stoofperen kun je al eerder klaarmaken. Dat geeft rust op de dag zelf.
- Serveer kleine porties. Vooral met kinderen aan tafel is het fijner om klein te beginnen. Bijpakken kan altijd.
- Zet één vertrouwd bijgerecht op tafel. Denk aan aardappeltjes, brood of komkommer. Zo weet je zeker dat ook kritische eters iets hebben dat ze lusten.
- Bewaar restjes meteen goed. Overgebleven soep is de volgende dag een fijne lunch en bloemkool of paddenstoelen kun je verwerken in een salade, wrap of ovenschotel.
Plantaardig kerstmenu met bladerdeeg en wintergroenten
Het plantaardige kerstmenu van 2022 is feestelijk, maar blijft haalbaar. Bladerdeeg, pompoen, bietjes, bloemkool en stoofpeer zorgen samen voor een warm wintermenu dat goed past bij kerst. Dit menu is vooral fijn als je duurzaam wilt koken voor een gemengde tafel. Kinderen kunnen mee-eten, volwassenen krijgen toch iets bijzonders en jij hoeft niet de hele dag in de keuken te staan.
Meer lezen?
