Lekkere vegetarische budget recepten

Mascha Bongenaar

3 mei 2022

Is het afrekenen van je boodschappenkar een grote aanslag op je budget? Geen nood! Gezond en lekker vegetarisch koken hoeft niet duur te zijn. Duurzamekeuzes.com helpt je op weg met de lekkerste vegetarische budget recepten.

Makkelijk, vegetarisch én budget koken

Na een werkdag heb ik meestal geen zin om lang in de keuken te staan. De kinderen hebben trek na een schooldag en zijn moe. Toch wil een gezonde en lekkere maaltijd op tafel zetten, die niet teveel kost. Een maaltijd die de kinderen graag eten, en die ook voedzaam en vers is. Dat is soms een lastige combinatie. Gelukkig heb ik een handvol lekkere en gemakkelijke vegetarische recepten, die ik uit mijn hoofd ken. Deze gerechten staan binnen een half uur op tafel. Én zijn allemaal vriendelijk voor je budget!

Pompoen curry met prei

Ik ben groot liefhebber van curry. Niet alleen zijn de meeste curry-gerechten snel te maken. Maar curry is ook een heerlijk budget recept. Deze pompoen curry met prei is geen uitzondering, want je kookt het al voor 2,00 euro per portie*.

tijdbesparende duurzame keuzes voor ouders weekmenu

Romige orzo met prei

Deze romige orzo met prei en champignons staat vlot op tafel en is ook nog een lekker goedkoop. Serveer het met (vegan) parmezaanse kaas of Pan Grattato van oud brood.

Pasta tempeh bolognese

Pasta bolognese blijft een familieklassieker, die altijd in de smaak valt bij kinderen. Dit lekkere vegetarische budget recept kost maar 1,84 per portie*.

Pasta pesto

Pasta pesto is toch wel favoriet bij onze jongens. Deze variant met pesto gemaakt van spinazie is extra gezond. Zelfs met de toevoeging de pijnboompitten, is dit gerecht te maken voor 2,50 euro per persoon.

Surinaamse bami

Deze Surinaamse bami maak je met spitskool en vegetarische kipstukjes of sojastukjes (nog budgetvriendelijker!). Het is een absolute favoriet bij kinderen, en bij volwassenen gaat het bord gegarandeerd ook leeg.

Tofu teriyaki

Dit heerlijke Aziatische gerecht is een budget kraker. Tofu teriyaki is heerlijk om van te smullen en eerlijk voor je portemonnee. Deze variant is dé manier waarop ik tofu wel heb leren waarderen. Lekker krokant en met een heerlijke saus.

Gnocchi met broccoli

Deze super snelle gnocchi staat in 25 minuten op tafel en bevat 250 gram groenten per portie (als we de champignons niet meetellen). Lekker gezond en binnen je budget voor 3 euro per portie. Als je je gnocchi gedroogd koopt en zelf kookt, en daarna bakt, ben je zelfs nog goedkoper uit.

Zoete aardappel chili

Voor 2,77 per portie is deze zoete aardappel chili een topper op je bord. Het zit boordevol heerlijke groenten en bevat door de quinoa en bonen ook lekker veel eiwitten.