Duurzaam kerstmenu met winterse seizoensproducten
Een duurzaam kerstmenu begint bij keuzes die passen bij het seizoen, bij je gasten en bij wat jij met plezier op tafel zet. In 2024 kiezen we daarom voor een feestelijk menu met winterse seizoensproducten. Denk aan knolselderij, pastinaak, paddenstoelen, peer, walnoten en stoofperen. Ingrediënten die goed bij december passen en die je niet hoeft te verstoppen achter ingewikkelde bereidingen. Juist de eenvoud maakt dit menu sterk. Dit kerstmenu voelt iets verfijnder dan de kidsproof menu’s uit eerdere jaren, maar blijft haalbaar. Het is warm, romig, feestelijk en plantaardig. Een mooie keuze als je graag bewust kookt, maar wel echt een kerstdinergevoel wilt.
Waarom kiezen voor seizoensproducten met kerst?
Seizoensproducten passen vaak vanzelf goed bij de tijd van het jaar. In de winter zijn dat stevige groenten, aardse smaken en ingrediënten die warmte geven. Ze zijn meestal goed verkrijgbaar en je kunt er verrassend feestelijke gerechten mee maken.
Dit menu bestaat uit:
- plantaardige witte kaas-taartjes met dadelstroop;
- romige knolselderijsoep;
- pastinaakrisotto met paddenstoelen;
- stoofperen in croissantdeeg.
Samen vormen ze een kerstmenu dat zacht, rijk en winters smaakt.
Mascha Bongenaar
14 december 2024
Voorgerecht: plantaardige witte kaas-taartjes met dadelstroop
Deze kleine taartjes zijn een feestelijke start van het diner. De combinatie van plantaardige witte kaas, rode ui, walnoten en dadelstroop geeft tegelijk iets hartigs, romigs, knapperigs en zoets. Dat maakt het voorgerecht verrassend, maar niet ingewikkeld. Je kunt de witte kaas taartjes mooi klein houden, zodat ze passen binnen een menu met meerdere gangen. Serveer ze bijvoorbeeld met een handje rucola of veldsla voor wat frisheid.
Eten er kinderen mee of gasten die niet van uitgesproken smaken houden? Dan kun je de plantaardige witte kaas vervangen door een zachtere vulling, zoals tofu met edelgistvlokken of een milde plantaardige roomkaas. Zo blijft het gerecht feestelijk, maar wordt de smaak wat toegankelijker.
Tussengerecht: romige knolselderijsoep
Knolselderij verdient wat ons betreft veel vaker een plek op de kersttafel. De smaak is zacht, nootachtig en winters. In een romige soep komt die smaak heel mooi naar voren. Voor dit menu maak je de knolselderijsoep extra feestelijk met haverroom en een topping van hazelnoten en peer. Dat geeft niet alleen smaak, maar ook structuur; soep wordt meteen interessanter als er iets knapperigs en zoets bovenop ligt.
Het fijne aan soep is dat je hem goed kunt voorbereiden. Maak de soep een dag van tevoren, bewaar de topping apart en warm alles rustig op voor het serveren. Zo heb je een gang die luxe voelt, maar weinig stress geeft.
Hoofdgerecht: pastinaakrisotto met paddenstoelen
Pastinaak heeft een zachte, lichtzoete smaak die prachtig past bij kerst. In deze pastinaakrisotto combineer je die met paddenstoelen en salie. Dat geeft een warm, vol hoofdgerecht zonder dat je vlees of kaas nodig hebt. Risotto vraagt wel wat aandacht, maar hoeft niet moeilijk te zijn. Zet alles vooraf klaar: snijd de pastinaak, maak de paddenstoelen schoon en zorg dat je bouillon warm staat. Dan kun je tijdens het koken rustig blijven roeren.
Wil je het menu wat lichter maken? Serveer naast de risotto een frisse salade met bijvoorbeeld veldsla, appel en walnoten.
Dessert: stoofperen in croissantdeeg
Stoofperen zijn een echte decemberklassieker. In dit dessert krijgen ze een feestelijk jasje van croissantdeeg. Daardoor wordt een vertrouwd dessert ineens iets om op tafel mee uit te pakken. De zachte, kruidige peer en het krokante deeg passen mooi bij elkaar. Serveer de stoofperen eventueel met een bolletje plantaardig vanille-ijs, wat kaneel of een klein lepeltje plantaardige room. Ook dit dessert kun je slim voorbereiden. Stoof de peren alvast eerder en wikkel ze vlak voor het bakken in deeg. Dan ruikt je keuken heerlijk naar kerst wanneer het dessert uit de oven komt.
Tips voor een duurzaam kerstmenu
- Kies niet te veel gangen als je weinig tijd hebt om voor te bereiden. Dit menu werkt ook prima met drie gangen: taartje, risotto en dessert.
- Gebruik restjes slim. Overgebleven knolselderijsoep is de volgende dag lekker als lunch. Risotto kun je verwerken tot kleine balletjes of opbakken.
- Koop gericht in. Seizoensproducten zijn fijn, maar ook daarbij geldt: koop wat je nodig hebt en voorkom overvolle koelkastplanken.
- Houd ruimte voor gezelligheid. Een duurzaam kerstdiner is pas echt geslaagd als jij niet uitgeput aan tafel zit.
Duurzaam kerstmenu met winterse seizoensproducten
Het duurzame kerstmenu van 2024 laat zien hoe feestelijk winterse seizoensproducten kunnen zijn. Knolselderij, pastinaak, paddenstoelen en stoofpeer geven warmte en smaak zonder dat je veel luxe ingrediënten nodig hebt. Dit menu past goed bij wie bewust wil koken, maar kerst wel echt als kerst wil laten voelen. Romig, winters, plantaardig en bijzonder genoeg voor een feestelijke avond.
Meer lezen?
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!