7x plantaardige recepten met tomaten
Heb je volop tomaten uit je moestuin, kreeg je een flinke lading van iemand cadeau of heb je gewoon zin om te koken met lekkere rijpe tomaten? Dan kun je er gelukkig veel meer mee maken dan alleen een salade. Van een frisse gazpacho tot romige risotto en van tomatensoep tot een zomerse couscous: met deze plantaardige recepten krijg je die tomatenvoorraad wel op.
Wat kun je maken met tomaten?
Tomaten zijn ontzettend veelzijdig. Je kunt ze rauw eten, roosteren, pureren, verwerken in een soep of gebruiken als basis van een complete maaltijd. Vooral wanneer tomaten volop in het seizoen zijn, is het fijn om een paar recepten achter de hand te hebben waarin je meteen een flinke hoeveelheid kunt verwerken. Heb je zoveel tomaten dat je ze niet allemaal op tijd kunt opeten? Lees dan ook ons artikel Tomaten verwerken en bewaren.
Mascha Bongenaar
31 augustus 2026
Zomerse rode gazpacho
Op een warme zomerdag is er bijna niets lekkerder dan een koude gazpacho. Voor onze zomerse rode gazpacho gebruik je rijpe tomaten, rode paprika en komkommer. Alles gaat in de blender, dus veel werk heb je er niet aan. Vooral heel rijpe tomaten zijn hiervoor ideaal: die zijn lekker sappig en geven de soep vanzelf veel smaak.
Risotto met tomaat en paprika
Met een halve kilo rijpe tomaten maak je deze romige risotto rosso. De combinatie van tomaat en rode paprika geeft de risotto zijn mooie rode kleur en een zachte, lichtzoete smaak. Dit is zo’n recept waarbij tomaat niet alleen een extra groente is, maar echt de basis van het gerecht vormt. Ideaal dus wanneer de oogst uit je moestuin iets enthousiaster uitvalt dan verwacht.
Couscous met tuinbonen en tomaten
Nog een recept waarin je meteen een halve kilo tomaten kwijt kunt: deze zomerse couscous met tuinbonen. Samen met ras-el-hanout, rode ui, peterselie, olijven en zongedroogde tomaat krijg je een snelle plantaardige maaltijd die je zowel warm als lauwwarm kunt eten. Lekker als avondmaaltijd, maar ook fijn om de volgende dag mee te nemen als lunch.
Geroosterde tomatensoep met venkel
Heb je écht veel tomaten? Dan is deze tomatensoep een goede kandidaat. Voor één pan gebruik je maar liefst een kilo tomaten. De tomaten worden eerst langzaam geroosterd in de oven met ui en knoflook. Daardoor worden ze zoeter en voller van smaak. Daarna gaan ze samen met venkel, wortel en bouillon in de pan. Ook handig: maak meteen een grote hoeveelheid en vries een deel van de soep in voor later.
Zomerse orzo met venkel, paprika en tomaat
Tomaat, paprika en venkel gaan samen de oven in voor deze zomerse orzo. Door de groenten te roosteren worden de smaken intenser en hoef je er verder eigenlijk niet zoveel mee te doen. Naast verse tomaten gebruiken we ook zongedroogde tomaat voor de saus. Een fijne maaltijd voor die periode waarin de moestuin meerdere zomergroenten tegelijk blijft produceren.
Tomatentartaar met paprika
Tomaten hoeven natuurlijk niet altijd in de pan. Deze tomatentartaar met paprika, olijven en kappertjes is juist fris en rauw. Gebruik hiervoor lekkere rijpe vleestomaten. Het vruchtvlees met de pitjes dat je uit de tomaten haalt hoef je trouwens niet weg te gooien: gebruik dat gewoon weer in een soep of pastasaus.
Gezonde plantaardige pastasalade
Soms hoeft het allemaal niet zo ingewikkeld. In deze kleurrijke pastasalade combineren we tomaatjes met volkoren pasta, komkommer, paprika, wortel, edamame en rode ui. Je zet de salade in ongeveer twintig minuten op tafel en doordat er edamame in zit, voeg je meteen een lekkere portie plantaardige eiwitten toe. Ideaal voor een zomerse lunch, picknick of makkelijke avondmaaltijd.
Nog meer koken met tomaat
En er staat nog meer tomateninspiratie op DuurzameKeuzes. Zoek in het zoekveld op tomaten.
Heb je juist zoveel verse tomaten dat je ze niet allemaal kunt verwerken? Gooi ze vooral niet weg. Je kunt tomaten onder andere invriezen, verwerken tot saus of soep of drogen. Smakelijk eten!
Meer lezen?
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!