Vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari

Mascha Bongenaar

1 januari 2021

Het is volop winter in Nederland. Maar gelukkig zijn er met Hollandse wintergroenten nog volop gevarieerde maaltijden op tafel te zetten. DuurzameKeuzes zocht de lekkerste recepten voor je op. Dit zijn onze favoriete vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari.

Seizoensgroenten in januari

Het is weer tijd voor je maandelijkse vega inspiratie. Januari kent nagenoeg dezelfde vooral seizoensgroenten als december. Soms lijkt het eentonig. Maar dat is alles behalve waar. Want het lijstje is uitgebreid genoeg om weer de lekkerste vegetarische gerechten op tafel te zetten.

Pasta met knolselderij

Als je aan knolselderij denkt, denk je wellicht alleen aan erwtensoep. Met knolselderij vele koks zelden iets anders. Maar met dit recept verandert dat compleet. Pasta met knolselderij is namelijk een heerlijke combinatie. Deze romige pasta met knolselderij en gegrilde paprika is een feestje op je bord.

Zuurkoolschotel

Winter is niet compleet zonder een zuurkoolschotel. Deze zuurkoolschotel is gelukkig helemaal kidsproof en bovendien is deze ovenschotel met zuurkool en appels volledig plantaardig.

Vegetarische erwtensoep

Heerlijke Hollandse erwtensoep is comfort food bij uitstek om je grijze januari mee op te vrolijken. Maak ‘m met of zonder rookworst, maar wel altijd vegetarisch. Lekker om jezelf bij te verwarmen op koude dagen.

Quiche met prei

Deze quiche met champignons en prei is een klassieker. Maar onze variant maak je zonder ei of andere dierlijke ingrediënten. Met een basis van tofu is deze taart net zo smeuïg en stevig als het origineel, maar dan een stuk duurzamer. En net zo lekker!

Roerbak met chinese kool

Alle koolsoorten zijn echte vitaminebommetjes voor de wintermaanden. Chinese kool is geen uitzondering; super lekker en heerlijk gezond! Deze noedels met Chinese kool en tofu zijn een heerlijke manier om Chinese kool te eten. Dit recept is ook lekker rijst of mie.

Traybake met pompoen en pastinaak

Traybake is een van de makkelijkste recepten die we kennen. Maar het valt altijd in de smaak. Deze traybake met pompoen, pastinaak en linzen is kleurrijk, smakelijk en super gezond. Wat wil je nog meer in januari!

Tagliatelle met paddenstoelen

Pasta valt altijd in de smaak. En deze tagliatelle met paddenstoelen staat niet alleen reuze snel op tafel, maar is ook heerlijk!