6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari

Het is volop winter in Nederland. Maar gelukkig zijn er met Hollandse wintergroenten nog volop gevarieerde maaltijden op tafel te zetten. Ik zocht de lekkerste recepten voor je op. Dit zijn mijn favoriete 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari.

Seizoensgroenten in januari

Het is weer tijd voor je maandelijke vega inspiratie. Januari kent nagenoeg dezelfde vooral seizoensgroenten als december. Soms lijkt het eentoning. Maar dat is alles behalve waar. Want het lijstje is uitgebreid genoeg om weer de lekkerste vegetarische gerechten op tafel te zetten.

Lees ook: de lekkerste plantaardige warme chocolademelk

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari

Pasta met knolselderij

Als ik aan knolselderij denk, denk ik automatisch aan erwtensoep. Met knolselderij kookte ik zelden iets anders. Maar met dit recept veranderde dat compleet. Pasta met knolselderij is namelijk een heerlijke combinatie. Deze romige pasta met knolselderij en gegrilde paprika is een feestje op je bord.

Zuurkoolschotel

Winter is niet compleet zonder een zuurkoolschotel. Deze zuurkoolschotel is gelukkig helemaal kidsproof. Want dit recept met appelmoes en appeltjes lusten onze jongens graag. Mijn ovenschotel met zuurkool en appels is volledig plantaardig.

Vegetarische erwtensoep

Heerlijke Hollandse erwtensoep is comfort food bij uitstek om je grijze januari mee op te vrolijken. Maak ‘m met of zonder rookworst, maar wel altijd vegetarisch. Lekker om jezelf bij te verwarmen op koud dagen.

Winterlasagne met aardpeer

Ik hou van nieuwe ingredienten uitproberen. En toen zaten er aardperen in ons groentenpakket. Dus zocht ik meteen uit wat ik ermee kon maken. Deze winterlasagne met aardpeer en hazelnoten van Colruyt combineert de notige smaak van aardpeer met knolselderij. Dit is een heerlijk en gezond gerecht voor een grijze januaridag.

Schorseneren met champignons

Schorseneren zie je niet veel in Nederlandse supermarkten. Wel zal de markt of je lokale groenteboer ze in januari zeker verkopen. Wel zijn schorseneren wat lastig te bereiden. Ik vermoed dat de groenten daarom ‘vergeten’ zijn. Dit recept bespreekt uitgebreid hoe je ze het beste klaarmaakt. En dat is zeker de moeite waard! Deze schorseneren met champignons en knoflook van Karola’s Kitchen zijn een heerlijke manier om schorseneren te eten. Dit recept is ook lekker met wat pasta, zoals tagliatelle.

Traybake met pompoen en pastinaak

Traybake is een van de makkelijkste recepten die ik ken. Maar het valt altijd in de smaak. Deze traybake met pompoen, pastinaak en linzen is kleurrijk, smakelijk en super gezond. Wat wil je nog meer in januari!

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari

Dit waren mijn 6 favoriete recepten met seizoensgroenten in januari. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Dan kijk ook eens bij mijn favoriete recepten van december en november. Of kijk bij al mijn hoofdgerechten.

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes