6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari

Het is volop winter in Nederland. Maar gelukkig zijn er met Hollandse wintergroenten nog volop gevarieerde maaltijden op tafel te zetten. Ik zocht de lekkerste recepten voor je op. Het is weer tijd voor je maandelijke vega inspiratie. Dit zijn mijn favoriete 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari.

Seizoensgroenten in januari

Januari kent dezelfde seizoensgroenten als in december. Soms lijkt het eentoning. Maar het lijstje is toch uitgebreid genoeg om weer lekkere en gezonde vegetarische gerechten op tafel te zetten.

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari

Pasta met knolselderij

Als ik aan knolselderij denk, denk ik automatisch aan erwtensoep. Iets anders kwam er eigenlijk niet op tafel met deze wintergroente. Maar deze pasta met knolselderij, selderijpesto en vegetarische spekjes van FrancescaKookt veranderde dat compleet. Wat een heerlijk recept en ook zeker kidsproof.

Zuurkoolschotel

Winter is niet compleet zonder een zuurkoolschotel. Deze zuurkoolschotel is gelukkig helemaal kidsproof. Want dit recept met appelmoes en appeltjes lusten onze jongens graag. Mijn ovenschotel met zuurkool en appels is volledig plantaardig.

Spruitenstamppot met zoete aardappel

Deze spruitenstamppot met zoete aardappel, walnoot en oude kaas van Vaneigenbodem combineert licht bittere spruiten met zoete aardappel en zoute kaas. Dat maakt dit een heerlijke en gezonde combinatie.

Winterlasagne met aardpeer

Ik hou van nieuwe ingredienten uitproberen. Dus toen het groentenpakket aardpeer had, zocht ik meteen uit wat ik ermee kon maken. Deze winterlasagne met aardpeer en hazelnoten van Colruyt combineert de notige smaak van aardpeer met knolselderij. Dit is een heerlijk gezond gerecht voor een grijze januaridag.

Schorseneren met champignons

Schorseneren zie je niet veel in Nederlandse supermarkten. Wel zal de markt of je lokale groenteboer ze in januari zeker verkopen. Ik vermoed dat de groenten in de vergetelheid zijn geraakt, door de lastige bereidingswijze. In dit recept wordt uitgebreid besproken hoe je ze het beste klaarmaakt. En dat is zeker de moeite waard! Deze schorseneren met champignons en knoflook van Karola’s Kitchen zijn een heerlijke manier om schorseneren te eten. Dit recept is ook lekker met wat lintpasta, zoals tagliatelle.

Boerenkoolsalade

Van boerenkool eet ik het liefste stamppot. Toch viel dit recept hier thuis ook enorm in de smaak. Deze boerenkoolsalade met geroosterde spruitjes van LisaGoesVegan is kleurrijk, smakelijk en super gezond. Wat wil je nog meer in januari!

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari

Dit waren mijn 6 favoriete recepten met seizoensgroenten in januari. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Dan kun je ook bij mijn favoriete recepten van december en november kijken. Of op mijn Pinterest bord Dinner Veggie en Vegan voor meer recepten.

Welke groenten eet jij graag in de winter? Deel je recepten, zo inspireren we elkaar.