Het is volop winter in Nederland. Maar gelukkig zijn er met Hollandse wintergroenten nog volop gevarieerde maaltijden op tafel te zetten. Ik zocht de lekkerste recepten voor je op. Dit zijn mijn favoriete 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari.
Seizoensgroenten in januari
Het is weer tijd voor je maandelijke vega inspiratie. Januari kent nagenoeg dezelfde vooral seizoensgroenten als december. Soms lijkt het eentoning. Maar dat is alles behalve waar. Want het lijstje is uitgebreid genoeg om weer de lekkerste vegetarische gerechten op tafel te zetten.
Lees ook: de lekkerste plantaardige warme chocolademelk
Vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari
Pasta met knolselderij
Als ik aan knolselderij denk, denk ik automatisch aan erwtensoep. Met knolselderij kookte ik zelden iets anders. Maar met dit recept veranderde dat compleet. Pasta met knolselderij is namelijk een heerlijke combinatie. Deze romige pasta met knolselderij en gegrilde paprika is een feestje op je bord.
Zuurkoolschotel
Winter is niet compleet zonder een zuurkoolschotel. Deze zuurkoolschotel is gelukkig helemaal kidsproof. Want dit recept met appelmoes en appeltjes lusten onze jongens graag. Mijn ovenschotel met zuurkool en appels is volledig plantaardig.
Vegetarische erwtensoep
Heerlijke Hollandse erwtensoep is comfort food bij uitstek om je grijze januari mee op te vrolijken. Maak ‘m met of zonder rookworst, maar wel altijd vegetarisch. Lekker om jezelf bij te verwarmen op koud dagen.
Traybake met spruiten
Ik hou van ingrediënten combineren. In deze traybake blijken geroosterde spruiten super te combineren met venkel, wortelen en krieltjes. Maak dit gerecht helemaal af met (zelfgemaakte) falafel. En je hebt een heerlijk en gezond gerecht voor een grijze januaridag.
Roerbak met chinese kool
Alle koolsoorten zijn echte vitaminebommetjes voor de wintermaanden. Chinese kool is geen uitzondering; super lekker en heerlijk gezond! Deze noedels met Chinese kool en tofu zijn een heerlijke manier om Chinese kool te eten. Dit recept is ook lekker rijst of mie.
Traybake met pompoen en pastinaak
Traybake is een van de makkelijkste recepten die ik ken. Maar het valt altijd in de smaak. Deze traybake met pompoen, pastinaak en linzen is kleurrijk, smakelijk en super gezond. Wat wil je nog meer in januari!
Vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari
Dit waren mijn 6 favoriete recepten met seizoensgroenten in januari. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Dan kijk ook eens bij mijn favoriete recepten van december en november. Of kijk bij al mijn hoofdgerechten.
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
