6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in mei

Hoera, het is mei! Er is in mei veel keuze aan heerlijke seizoensgroenten. Seizoensgroenten zijn een duurzame keuze, omdat ze in de volle grond geteeld kunnen worden. Dus ik vertel je mijn 6 favoriete vegetarische recepten met seizoensgroenten in mei.

Minder vlees

Of je nu een dagje zonder vlees doet, of altijd vegetarisch eet, een beetje inspiratie is nooit weg. Want minder vlees eten is een van de meest duurzame keuzes die je kunt maken. De bio-industrie is één van de meest vervuilende industrieën ter wereld. Dat stukje vlees op je bord heeft helaas een enorme voetafdruk. Die voetafdruk komt door boskap en grond- en watergebruik, milieuschade door nitraten, ammoniak en fosfaten en de enorme hoeveelheden broeikasgassen die uitgestoten worden door dieren en transport. Kiezen voor een vegetarische maaltijd is veel beter voor het milieu en klimaat. En met seizoensgroenten kies je nog extra duurzaam.

Inspiratie voor koken in mei

Wil je vaker seizoensgroenten eten, maar weet je niet goed welke groenten in het seizoen zijn? Kijk dan op de seizoenskalender van Velt. Zo weet je welke groenten de beste keuze zijn. En omdat het veranderen van je eetpatroon lastig kan zijn, geef ik je graag een beetje inspiratie voor meer vegetarische gerechten met seizoensgroenten deze mei maand.

Recepten met seizoensgroenten in mei

Bakplaat met asperges

Een bord vol kleur met ook nog asperges is een feest. Deze traybake met asperges is een heerlijk gerecht voor de maand mei. Het brengt de lente op je bord.

Vegetarische traybake met groene asperges

6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in mei: champignon Stroganoff

Champignon Stroganoff met spinazie

Deze champignon Stroganoff met spinazie is een super snel budget recept. Romige saus met de finishing touch van een scheutje wodka is doordeweeks een lekkere traktatie. Serveer met pasta, rijst, puree of gnocchi.

Quinoa met wortels

Deze quinoa met geroosterde kikkererwten en wortels van Delicious Magazine is makkelijker dan het op het eerste gezicht lijkt. Zeker voor lekker lange lentedagen is het een heerlijk recept. De groenten gaan in de oven, dus daar heb je geen omkijken naar. Ik vond geen peterselie wortel, dus gebruikte ik extra gewone wortels. Alle tafelgenoten smullen ervan!

Andijviestamppot

Andijviestamppot is een Hollandse klassieker. En deze vegetarische variant is een heerlijk alternatief voor een dagje zonder vlees of je achterhoofdlijstje van recepten.

Pasta met spinazie

Deze vlinderpasta met doperwten en spinazie is een echte lente klassieker. Serveer met vegan spekjes of geroosterde amandelen voor een lekkere zout kick.

6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in juni

Spinaziequiche

Quiche noem ik altijd taart, als ik het serveer voor onze jongens. En taart gaat er natuurlijk altijd in. ;-) Net als deze spinaziequiche uit Allerhande. Ik maak ‘m ook wel met plantaardige room en eivervanger. Net zo lekker en volledig plantaardig! Deze quiche is eenvoudig te bereiden, en dan is het alleen even wachten totdat ie uit de oven komt. Lekker met een salade erbij!