Vegetarische recepten met seizoensgroenten in juni

Mascha Bongenaar

1 juni 2025

Juni is een feestmaand voor wie graag kookt met seizoensgroenten. Van frisse spinazie tot sappige tomaten en stevige bloemkool: de keuze is reuze. In dit artikel vind je 9 lekkere vegetarische recepten met seizoensgroenten uit juni. Goed voor het milieu, snel klaar en ideaal voor zonnige dagen.

Seizoensgroenten in juni (uit de volle grond)

De maand juni brengt weer veel lekkers om heerlijke gerechten mee te koken.

Aardappel
Andijvie
Asperges
Bloemkool
Broccoli
Doperwtjes
Koolrabi
Koolraap
Kropsla
Prei
Rabarber
Radijs
Rucola
Savooiekool
Spinazie
Spitskool
Snijbiet
Tomaten
Tuinbonen
Venkel
Wortelen

Op de groentekalender van Velt vind je een complete lijst welke seizoensgroenten in juni uit de volle grond verkrijgbaar zijn. Seizoensgroenten zijn een milieuvriendelijke keuze, omdat ze in de volle grond groeien (niet in de kas), en van dichterbij komen (minder voedselkilometers).

Vegetarisch koken met seizoensgroenten in juni

Couscous met tuinbonen en tomaten

Deze couscous met tuinbonen doet met zijn frisse smaken al denken aan de zomer. De salade is gevuld met tuinbonen, zongerijpte tomaten en zoute olijven. Het is heerlijk lauwwarm als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een picknick.

vegetarische couscous met tuinbonen – seizoensgroente juni

Plantaardige kip Hawaii

Kip Hawaii doet me denken aan mijn jeugd in de jaren 90. Mijn variant is volledig plantaardig en boordevol gezonde groenten en natuurlijk ananas.

Boekweit risotto met spinazie

Spinazie en risotto zijn een perfecte combinatie, wat mij betreft. Deze variant van boekweit combineert goed met walnoten. Deze boekweit risotto met spinazie en walnoten is een heerlijke lenteschotel, die ook nog vlot op tafel staat.

Pokebowl

Pokebowl is hier altijd een succes, vooral omdat iedere tafelgenoot zelf mag kiezen wat er in zijn of haar bakje gaat. En deze pokebowl met watermeloen tonijn laat daarom alleen maar lege kommetjes op tafel achter. Serveer met goed verkrijgbare groenten zoals komkommer, wortel, tomaatjes en lekker ander zomerfruit.

Nasi goreng

De lekkerste plantaardige nasi goreng maak je met lekker veel specerijen en natuurlijk veel groenten. Dat wordt smullen voor jong en oud.

Curry met zoete aardappel en spinazie

Deze tomatentaart van Allerhande is ideaal voor op lekker lome juni-dagen. Je eet de taart lauwwarm, en natuurlijk bij voorkeur lekker buiten op je balkon of in je achtertuin. Heerlijk vegetarisch genieten. Voor een plantaardige variant gebruik je vegan mozzarella en pesto.

Brabantse asperges

Ook al zijn asperges exclusieve groenten, die alleen in de lente te krijgen zijn; we genieten er af en toe echt van. Door deze Brabantse asperges helemaal plantaardig te bereiden zijn ze een extra duurzame keuzes.

Vegatarische recepten april seizoensgroenten asperges

linzensalade met radijs en nectarine - recepten seizoensgroenten juni

Linzensalade met radijs, nectarine en walnoten

In juni is een frisse salade met seizoensgroente een ideale maaltijd. Deze salade met radijs, nectarine en linzen zit boordevol gezonde eiwitten. Dat maakt deze maaltijdsalade een lekker doordeweeks gezond recept!

Plantaardige enchillada’s met bonen

Enchilada’s met bonen zijn een vlotte maaltijd, die ook eenvoudig te mealpreppen zijn. Je maakt het bonenmengsel vooraf, en hoeft het alleen nog af te bakken in de oven voordat je gaat eten.