10 x pompoen recepten: heerlijke vegan en plantaardige recepten met pompoen
Op zoek naar lekkere recepten met pompoen? Met pompoen kun je echt veel meer maken dan alleen soep. Van een romige pompoencurry en pasta met pompoensaus tot quiche, traybake, hummus en zelfs ontbijtmuffins. Hieronder vind je 10 van onze favoriete vegan recepten met pompoen. Alle recepten zijn volledig plantaardig, lekker en verrassend makkelijk zelf te maken.
Koken met pompoen
Pompoen is een veelzijdige groente, die je in zoete en hartige gerechten kunt gebruiken. Je kunt pompoen roosteren, koken, pureren of verwerken in een saus. Daardoor past hij net zo goed in een verwarmende curry of soep als in een ontbijt, lunch of tussendoortje. Pompoen bevat onder andere vitamine C en bètacaroteen en is daardoor een mooie toevoeging aan een gevarieerd voedingspatroon.
Vind je het snijden van een pompoen lastig? Met een groot en scherp mes gaat het een stuk makkelijker. Snijd de pompoen eerst doormidden en verwijder daarna met een lepel de pitten en draderige binnenkant. Bij veel soorten pompoen kun je de schil gewoon eten, zeker wanneer je de pompoen kookt, roostert of pureert. En dan kan het koken beginnen. Dit zijn onze favoriete plantaardige recepten met pompoen.
Mascha Bongenaar
13 oktober 2021
Pompoen ontbijtmuffins
Pompoen als ontbijt? Zeker! Door pompoen te pureren krijg je een zachte en smeuïge basis die perfect past in muffins. Deze ontbijtmuffins met pompoen en pumpkin spice worden gemaakt met havermout en heerlijk warme specerijen. Lekker als ontbijt, maar ook handig om mee te nemen als tussendoortje.
Spaghetti met pompoensaus
Pompoen is ideaal om een romige pastasaus mee te maken. Door de pompoen eerst te roosteren krijgt hij extra veel smaak. In deze spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten combineer je verschillende groenten met volkoren spaghetti en knapperige walnoten. Een lekker plantaardig hoofdgerecht voor wie eens iets anders wil dan een klassieke tomatensaus.
Pompoencurry
Curry en pompoen zijn een heerlijke combinatie. De zachte smaak van pompoen past perfect bij kruidige specerijen en romige saus. Deze pompoencurry met prei en kikkererwten is makkelijk te maken en staat snel op tafel. De kikkererwten zorgen bovendien voor extra eiwitten en maken er een compleet plantaardig hoofdgerecht van. Een ideaal recept voor een doordeweekse avond.
Cottage pie met pompoen en linzen
Een klassieke cottage pie krijgt in deze plantaardige variant een verrassende twist. Voor deze cottage pie met pompoen en linzen maken we een zachte puree van aardappel en pompoen. Daaronder zit een hartige vulling met onder andere linzen, champignons, erwten en wortel. Een heerlijk verwarmend gerecht voor koude dagen.
Traybake met pompoen
Een traybake is een van de makkelijkste manieren om veel groenten tegelijk te bereiden. Snijden, kruiden, op de bakplaat en de oven doet de rest. Deze traybake met pompoen, pastinaak en linzen is bovendien ideaal om restjes groenten uit de koelkast in te verwerken. Heb je nog wortel, paprika, courgette of een andere groente liggen? Voeg die gerust toe. Zo maak je iedere keer weer een ander makkelijk recept met pompoen én voorkom je voedselverspilling.
Hartige tompouce met pompoen
Wil je eens een bijzonder voorgerecht met pompoen maken? Dan is deze hartige tompouce een aanrader. De hartige tompouce met pompoen en beukenzwammetjes ziet er feestelijk uit, maar is helemaal niet zo ingewikkeld om te maken. Een mooi plantaardig voorgerecht voor een etentje, feestdag of uitgebreid diner.
Linzen-pompoensoep
Pompoensoep is misschien wel een van de bekendste recepten met pompoen, maar met een paar extra ingrediënten maak je er gemakkelijk iets bijzonders van. Deze linzen-pompoensoep met cashewcrème is lekker romig en vullend. De linzen maken de soep voedzaam en de frisse cashewcrème zorgt voor een mooie tegenhanger van de zoete pompoen. Lekker als lunch, voorgerecht of maaltijdsoep met brood.
Pompoen pecan bites
Pompoen kun je ook uitstekend gebruiken voor een gezond tussendoortje. Deze pompoen-pecan bites maak je met pompoenpuree, havermout en pecannoten. Je hebt er geen oven voor nodig en je kunt ze gemakkelijk vooraf maken. Bewaar ze in de koelkast of vriezer, zodat je altijd een plantaardig tussendoortje bij de hand hebt.
Pompoen quiche
Ook in een hartige taart doet pompoen het ontzettend goed. Deze plantaardige pompoenquiche met prei zit boordevol groenten. De combinatie van pompoen, prei, tofu en bladerdeeg zorgt voor een stevige en smaakvolle vegan quiche. Lekker als avondeten, maar dit plantaardige recept met pompoen is ook heel geschikt voor de lunch of om de volgende dag koud mee te nemen.
Smeuïge pompoenhummus
Hummus hoeft niet altijd traditioneel te zijn. Door pompoenpuree toe te voegen wordt hummus extra zacht en krijgt hij een lichtzoete smaak. Deze smeuïge pompoenhummus maak je met kikkererwten, pompoen en tahin en staat in ongeveer 15 minuten op tafel. Lekker op brood, op een cracker, bij een salade of als dip bij rauwkost.
Wat kun je allemaal maken met pompoen?
Zoals je ziet zijn er ontzettend veel verschillende pompoen recepten. Pompoen is lekker in soep en curry, maar ook in pasta, ovenschotels, quiche, hummus en zoete recepten. Wil je makkelijk plantaardig eten? Dan is pompoen een fijn ingrediënt om mee te variëren. De zachte smaak combineert goed met peulvruchten, granen, noten, paddenstoelen en allerlei andere groenten. Zo kun je met één pompoen vaak meerdere maaltijden maken en restjes eenvoudig in een volgend gerecht verwerken.
Welke van deze vegan recepten met pompoen ga jij maken?
Van een snelle pompoencurry tot een feestelijke hartige tompouce: er zit voor ieder moment wel een recept tussen. We hopen dat deze plantaardige recepten met pompoen je inspireren om wat vaker met pompoen te koken. Heb jij een favoriet pompoenrecept of heb je een van deze gerechten gemaakt? Laat het ons weten in de reacties.
Meer plantaardige receptinspiratie?
