7 x heerlijke plantaardige recepten met pompoen die je zullen verrassen
Pompoen is een veelzijdige groente. Als soep, in salade, in hoofdgerechten en in je ontbijt. Pompoen kan in elke gang een toevoeging zijn. We delen onze favoriete heerlijke plantaardige recepten met pompoen.
Pompoen is een duurzame keuze
Tegenwoordig kun je pompoen het hele jaar kopen in de Nederlandse winkels. En dat is fijn want pompoen smaakt zo heerlijk verrassend en kleurt vele gerechten op. Pompoen is erg gezond, want het bevat veel vitamine C en bètacaroteen. Zie je op tegen het snijden van die grote oranje vrucht? Een pompoen snijden kan even lastig lijken. Maar als je een groot scherp mes neemt is het al een stuk makkelijker. Eerst snij je de pompoen doormidden. Dan lepel je de pitten en het vruchtvlees eruit. Voor soep of het maken van puree hoef je de meeste pompoenen niet te schillen. Maar voor andere recepten snijd ik de pompoen in stukken en verwijder dan de schil met een dunschiller of een mes. Dan is het klaar om te verwerken in verrassende gerechten zoals die hieronder.
Mascha Bongenaar
13 oktober 2021
Pompoen ontbijtmuffins
Pompoen is ook heerlijk als ontbijt. Voor mijn havermoutmuffins met pompoen kook je de pompoenstukken in een laagje water en pureer het daarna. De pompoenpuree gebruik je voor het maken van ontbijtmuffins met pompoen en pumpkin spice.
Spaghetti met pompoensaus
Als je pompoen gebruikt om saus van te maken is het roosteren van de groenten wel even werk. Maar de smaak van pompoen krijgt er een extra dimensie van. In dit spaghetti recept met pompoen en koolrabi verwerk je niet alleen een heleboel groenten, door de walnoten en volkoren spaghetti is het een voortreffelijk plantaardige verrassing.
Pompoencurry
Curry is altijd een goed idee! En dit vegetarische curry recept met pompoen. Met prei en kikkererwten is het een heerlijk compleet recept en eenvoudig te bereiden voor doordeweeks genieten.
Cottage pie
De combinatie van aardappel en pompoen in puree is heerlijk. Deze cottage pie wordt extra feestelijk door het af te maken met deze oranje puree. Door de vulling met linzen, champignons, erwten en wortel is het een gezonde en duurzame variant op de Britse klassieker.
Traybake met pompoen
Traybake is makkelijk en vlot. En het is ook nog eens heel makkelijk om voedselverspilling te voorkomen. Ligt er nog een restje (gekookte) groenten in je koelkast; doe het ook op de bakplaat! Hoe meer diverse kleuren en structuren, hoe lekkerder je traybake. Deze pompoen traybake is een absolute aanrader.
Hartige tompouce
Met dit voorgerecht met pompoen steel jij zeker de show! Deze hartige tompouce met pompoen en beukenzwammetjes is niet moeilijk te maken en een heerlijke culinaire verrassing.
Linzen-pompoensoep
Linzensoep wordt extra lekker met pompoen erdoor. Dit recept van linzen pompoensoep is helemaal af met de zoete frisse cashew crème. Zo maak je een traktatie als lunch, voorgerecht of als maaltijdsoep met brood erbij.
Heerlijke plantaardige recepten met pompoen
Dit zijn een paar van de lekkere vegan recepten met pompoen. Welke ga jij als eerste maken? Laat je reactie hieronder achter.
Meer lezen?
