Vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari
Mascha Bongenaar
31 januari 2026
In februari is de keuze aan verse Nederlandse groenten beperkter dan in de lente of zomer, maar er is nog genoeg lekkers uit de koude grond of uit opslag beschikbaar. Deze groenten zijn op hun best, leveren hun voedingsstoffen optimaal en zijn duurzamer doordat ze lokaal geteeld of hooguit opgeslagen zijn zonder verwarmde kassen.
Seizoensgroenten februari; lokaal uit Nederland
Dit zijn groenten die in februari vaak in Nederlandse koude grond staan of net geoogst uit het vorige seizoen nog vers verkrijgbaar zijn:
- Aardpeer;
- Boerenkool;
- Knolselderij;
- Pastinaak;
- Pompoen;
- Prei;
- Rammenas:
- Savooiekool;
- Schorseneren;
- Spruiten;
- Uien;
- Veldsla (of Lamsoren);
- Winterpostelein;
- Winterwortel:
- Witlof;
- Witte kool.
Waarom seizoensgroenten eten in februari?
Seizoensgroenten eten in februari heeft meerdere voordelen. Ze zijn beter voor het milieu omdat ze lokaal worden geteeld of uit koude opslag komen, waardoor het transport en het gebruik van verwarmde kassen minimaal is. Bovendien zitten deze groenten boordevol voedingsstoffen, omdat ze vers geoogst zijn of op de juiste manier bewaard zijn om hun smaak en vitamines te behouden. Seizoensgroenten zijn bovendien vaak lekkere betaalbaar en heel geschikt voor het maken van diverse winterse gerechten. Denk bijvoorbeeld aan hartige stoofpotjes, verwarmende soepen en voedzame ovenschotels.
Noedelsoep met paksoi en shiitakes
Een geurige soep vol met gezonde seizoensgroente uit februari is ideaal voor een grijze winterdag. Voor deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes mealprep je de dag vooraf de bouillon. Dan staat deze heerlijke Japanse soep vlot op tafel.
Ovenschotel met rode kool
Deze voedzame ovenschotel zit boordevol vitamines en eiwitten door de seitan en rode kool. De winterschotel is ook makkelijk vooraf te maken.
Pompoensoep
Een lekkere kop soep, daar is wat mij betreft geen seizoen passender voor dan de winter. Zeker deze heerlijke zoete pompoensoep! Lekker met een broodje als maaltijd soep.
Pilav van wintergroenten
Een geurig rijstgerecht met knapperige Turkse börek, een soort loempiaatjes, zijn een fijne variatie tijdens de winter. Deze pilav is gemaakt met wintergroenten, dus ook nog duurzaam in het seizoen. Deze pilav van wintergroenten fleurt je dag op!
Roerbak met groene kool
Deze roerbak met groene kool en tofu met mango chutney is niet ingewikkeld om te maken. Maar bomvol smaak, vitamines en eiwitten. Een gezond en snel gerecht voor doordeweeks!
Stoofpotje met wortel en champignons
Dit stoofpotje met wortelen, champignons, krieltjes en linzen staat in een mum van tijd op tafel. En in combinatie met het heerlijke bier wat erdoor gaat, krijgt het een heerlijk diepe smaak. Wat een winterse verwennerij!
Pastinaakrisotto
Een risotto is een heerlijk gerecht wat bij oud en jong in de smaak valt. De zoete aardse smaak van pastinaak combineert heel goed bij de umami paddenstoelen. Laat je verrassen door deze pastinaak risotto.
Bietenstamppot
Eet bieten eens op een nieuwe manier door een stamppot. En door de bieten vooraf te poffen in de oven, krijgen ze een hele diepe aardse smaak, waardoor deze stamppot met bieten nog lekkerder wordt.
Seizoensgroente eten in februari
Door te kiezen voor seizoensgroente in februari eet je niet alleen gezonder en duurzamer, maar ontdek je ook de veelzijdigheid van wintergroenten uit Nederlandse koude grond of bewaring. Met gerechten van stoofpotjes tot soepen en ovenschotels kun je volop variëren en genieten van pure, lokale smaken. Zo wordt koken in februari een kleine viering van de winterse oogst.
Welke groenten eet jij graag in de winter? Deel je recepten, zo inspireren we elkaar.
Meer koken?
- Vegetarische recepten met seizoensgroenten in januari
- Waarom seizoensgroenten een duurzame keuze zijn
- Wat moet je in je voorraadkast hebben? De ultieme vegan voorraadkast gids
Header afbeelding: Nick Fewings via Unsplash
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!