6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari

6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari
6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari | Duurzamekeuzes

Eten met seizoensgroenten is alles behalve saai. Er is zoveel lekkers te verzinnen met Hollandse groenten uit het seizoen. Hieronder deel ik weer een selectie van 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari. Enjoy!

Seizoensgroenten in februari

Knolselderij, prei, winterwortel, kolen en bieten; ook de winter heeft genoeg lekker groenten om uit te kiezen voor de heerlijkste gerechten. Het eten van seizoensgroenten is een duurzame keuze. En ook nog gezond; Hollandse seizoensgroenten hoeven geen weken te reizen voordat ze op je bord liggen. Dus alle vitamines en mineralen zitten er nog volop in.

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari

Vol-au-veggies

Vol-au-vent is een Vlaamse klassieker, maar oorspronkelijk met kippenvlees erin. Deze plantaardige variant Vol-au-veggies van Karola’s Kitchen is een heerlijk alternatief. En helemaal in het seizoen, geserveerd met knolselderijfrietjes.

Vol-au-veggies | Karola's Kitchen
Vol-au-veggies | Karola’s Kitchen

Pompoensoep

Een lekkere kop soep, daar is wat mij betreft geen seizoen passender voor dan de winter. Zeker deze heerlijke zoete pompoensoep! Lekker met een broodje als maaltijd soep.

Zoete kruidige pompoensoep | Duurzamekeuzes.com
Pompoensoep

Röstischotel met zuurkool

Deze röstischotel met zuurkool van De Groene Meisjes is helemaal niet moeilijk te maken. Het meeste werk is nog het raspen van de aardappel, maar als je dat in een keukenmachine kunt doen is het zo gebeurd. En het combineert heerlijk winterse smaken. Een echte aanrader!

Rostischotel met zuurkool | De Groene Meisjes
Rostischotel met zuurkool | De Groene Meisjes

Spitskoolstamppot met cashewnoten

Deze spitskoolstamppot met cashewnoten van Lekker Eten met Linda is eenvoudig te maken. Kleurrijk, vol groenten en met een toppig van nootjes; we zijn er dol op!

Spitskoolstamppot met cashewnoten | Lekker eten met Linda
Spitskoolstamppot met cashewnoten | Lekker eten met Linda

Plaattaart van zoete aardappel en rode biet

Deze plaattaart van zoete aardappel, rode biet en feta van Allerhande is niet alleen een prachtig gezicht. De smaak is ook heerlijk! Op zich is de taart niet ingewikkeld om te maken, maar het om en om stapelen van de aardappel en biet is wel even wat werk. Zelf maakte ik een plantaardige variant door zelf ricotta te maken van cashewnoten als vervanger van de mascarpone. Verder verving ik de feta voor de Greek White van Violife. Heerlijk!

Plaattaart van zoete aardappel rode biet en feta | Allerhande
Plaattaart van zoete aardappel rode biet en feta | Allerhande

Winterse traybake met kivietsbonen

Deze traybake met wintergroenten deelde ik op Instagram, met veel enthousiaste reacties. Het is een kwestie van de groenten snijden en in de oven zetten. Lekker, gezond, kleurrijk en helemaal plantaardig. Winters genieten!

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari

Dit waren mijn 6 favoriete recepten met seizoensgroenten in februari. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Dan kun je ook bij mijn favoriete recepten van januari en december kijken. Of bij mijn recepten archief.

Welke groenten eet jij graag in de winter? Deel je recepten, zo inspireren we elkaar.

6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari | Duurzamekeuzes
Bewaar op Pinterest

Geef een reactie