6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari

6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari
6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari

Eten met seizoensgroenten is alles behalve saai. Er is zoveel lekkers te verzinnen met Hollandse groenten uit het seizoen. Hieronder deel ik weer een selectie van 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari. Enjoy!

Seizoensgroenten in februari

Knolselderij, prei, winterwortel, kolen en bieten; ook de winter heeft genoeg lekker groenten om uit te kiezen voor de heerlijkste gerechten. Het eten van seizoensgroenten is een duurzame keuze. En ook nog gezond; Hollandse seizoensgroenten hoeven geen weken te reizen voordat ze op je bord liggen. Dus alle vitamines en mineralen zitten er nog volop in.

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari

Noedelsoep met paksoi

Een geurige soep vol met gezonde groenten is ideaal voor een grijze februaridag. Voor deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes mealprep is de dag ervoor vaak al de bouillon. Dan staat deze heerlijke Japanse soep vlot op tafel.

Udon noedelsoep met paksoi en shiitake
Udon noedelsoep met paksoi en shiitake

Spitskoolstamppot met cashewnoten

Deze spitskoolstamppot met cashewnoten van Lekker Eten met Linda is eenvoudig te maken. Kleurrijk, vol groenten en met een toppig van nootjes; we zijn er dol op!

6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari
Spitskoolstamppot met cashewnoten | Lekker eten met Linda

Pompoensoep

Een lekkere kop soep, daar is wat mij betreft geen seizoen passender voor dan de winter. Zeker deze heerlijke zoete pompoensoep! Lekker met een broodje als maaltijd soep.

Zoete kruidige pompoensoep
Zoete kruidige pompoensoep

Pilav van wintergroenten

Een geurig rijstgerecht met knapperige Turkse bรถrek, een soort loempiaatjes, zijn een fijne variatie tijdens de winter. Deze pilav is gemaakt met wintergroenten, dus ook nog duurzaam in het seizoen. Deze pilav van wintergroenten fleurt je dag op!

Pilav van wintergroenten met bรถrek
Pilav van wintergroenten met bรถrek

Plaattaart van zoete aardappel en rode biet

Deze plaattaart van zoete aardappel, rode biet en feta van Allerhande is niet alleen een prachtig gezicht. De smaak is ook heerlijk! Op zich is de taart niet ingewikkeld om te maken, maar het om en om stapelen van de aardappel en biet is wel even wat werk. Zelf maakte ik een plantaardige variant door zelf ricotta te maken van cashewnoten als vervanger van de mascarpone. Verder verving ik de feta voor de Greek White van Violife. Heerlijk!

6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari
Plaattaart van zoete aardappel, rode biet en feta | Allerhande

Stoofpotje met champignons en krieltjes

Dit stoofpotje met wortelen, champignons, krieltjes en linzen staat in een mum van tijd op tafel. En in combinatie met het heerlijke bier wat erdoor gaat, krijgt het een heerlijk diepe smaak. Wat een winterse verwennerij!

Vegan stoofpotje met champignons en krieltjes
Vegan stoofpotje met champignons en krieltjes

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari

Dit waren mijn 6 favoriete recepten met seizoensgroenten in februari. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Dan kun je ook bij mijn favoriete recepten van januari en december kijken. Of bij mijn recepten archief.

Welke groenten eet jij graag in de winter? Deel je recepten, zo inspireren we elkaar.

6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari
Bewaar op Pinterest

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

Laat een reactie achter