Vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari

Eten met seizoensgroenten is alles behalve saai. Er is zoveel lekkers te verzinnen met Hollandse groenten uit het seizoen. Hieronder deel ik weer een selectie van 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari. Enjoy!

Seizoensgroenten in februari

Knolselderij, prei, winterwortel, kolen en bieten; ook de winter heeft genoeg lekker groenten om uit te kiezen voor de heerlijkste gerechten. Het eten van seizoensgroenten is een duurzame keuze. En ook nog gezond; Hollandse seizoensgroenten hoeven geen weken te reizen voordat ze op je bord liggen. Dus alle vitamines en mineralen zitten er nog volop in.

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari

Noedelsoep met paksoi

Een geurige soep vol met gezonde groenten is ideaal voor een grijze februaridag. Voor deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes mealprep is de dag ervoor vaak al de bouillon. Dan staat deze heerlijke Japanse soep vlot op tafel.

Ovenschotel met rode kool

Deze ovenschotel met rode kool en vega hachee zit boordevol smaak, kleur en gezonde groenten. En deze Hollandse pot 2.0 valt zeker in de smaak bij jong en oud.

Pompoensoep

Een lekkere kop soep, daar is wat mij betreft geen seizoen passender voor dan de winter. Zeker deze heerlijke zoete pompoensoep! Lekker met een broodje als maaltijd soep.

Pilav van wintergroenten

Een geurig rijstgerecht met knapperige Turkse börek, een soort loempiaatjes, zijn een fijne variatie tijdens de winter. Deze pilav is gemaakt met wintergroenten, dus ook nog duurzaam in het seizoen. Deze pilav van wintergroenten fleurt je dag op!

Roerbak met groene kool en tofu

Deze roerbak met groene kool en tofu met mango chutney is niet ingewikkeld om te maken. Maar bomvol smaak, vitamines en eiwitten. Een gezond en snel gerecht voor doordeweeks!

Stoofpotje met champignons en krieltjes

Dit stoofpotje met wortelen, champignons, krieltjes en linzen staat in een mum van tijd op tafel. En in combinatie met het heerlijke bier wat erdoor gaat, krijgt het een heerlijk diepe smaak. Wat een winterse verwennerij!

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in februari

Dit waren mijn 6 favoriete recepten met seizoensgroenten in februari. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Dan kun je ook bij mijn favoriete recepten van januari en december kijken. Of bij mijn recepten archief.

Welke groenten eet jij graag in de winter? Deel je recepten, zo inspireren we elkaar.

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

Header afbeelding: Nick Fewings via Unsplash