6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in december

Nu de dagen korter worden, wordt ook het lijstje met seizoensgroenten korter. Maar gelukkig komen er nog genoeg verse producten van het land om heerlijk mee te koken. Ik geef je tips voor 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in december.

Seizoensgroenten in december

De lijst met seizoensgroenten die in december te krijgen zijn is beperkter dan in de zomer. Maar zelfs met een beperkte keuze is er nog genoeg lekkers te koken. Wij genieten van gerechten met aardappel, knolselderij, paksoi, wortel en rode bieten. Ik geef je graag inspiratie voor vegetarische gerechten die je deze maand kunt koken met seizoensgroenten.

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in december

Stoofpot met linzen

In de koude maanden genieten we extra van een lekkere stoofschotel. Deze stoofpot met linzen en krieltjes van Deliciously Ella op de site van De Hippe Vegetarier is daar een goed voorbeeld van. Het recept zit boordevol groenten en plantaardige eiwiten; het ideal gerecht voor een koude decemberdag.

Vegetarisch stoofvlees met wortel

Eén van de vleesgerechten, die ik graag at voordat ik vegetariër werd, is stoofvlees of hachee. Gelukkig hoef ik de smaak niet te missen. Met het recept van vegetarisch stoofvlees van jackfruit zet je net zo’n smakelijke schotel op tafel. Wij eten het graag met frietjes uit de oven.

Pinda noedels met paksoi

Op koude dagen is een heerlijk Oosters gerecht fijn comfort food. Deze Pinda noedels met tofu en paksoi zijn een favoriet bij onze jongens en ons. Het is een gemakkelijk recept, wat in een dik half uur op tafel staat. En het zit boordevol smaak en gezonde groenten.

Spaghetti met posteleinpesto

Winterpostelein is een van de groenten die ik ontdekt heb door ons groentenabonnement. Ik had er zelfs nog nooit van gehoord. Maar winterpostelein is echt een winterse superfood; het zit vol vitamine C, calcium, magnsium en ijzer. Je vindt winterpostelein bij de groenteboer en goed uitgeruste marktkraam, of je kweekt het in je eigen moestuin natuurlijk. Deze spaghetti met posteleinpesto en kastanjechampignons van Bettyskitchen viel erg in de smaak bij ons hele gezin. Voor een volledige vegan versie vervang je de Grana Padano voor een plantaardige variant, zoals die van Violife.

Rode bietensoep

Mijn vegetarische borsjt, ofwel rode bietensoep, is met recht een maaltijdsoep. De Slavische groentesoep zit zo boordevol groenten; gezond en lekker. Neem wel even de tijd om alle groenten snijden en te koken tot soep. Maar dan is het ook extra genieten!

Regenboog ovenschotel met knolselderij

Ovenschotels zijn ideaal als je nog meer te doen hebt. Ik doe alle groenten in een grote schaal met olijfolie en wat kruiden, en de oven doet de rest. Deze regenboog ovenschotel met vegan chorizo en paprikahummus heeft een heerlijke smaak. En de kleur spat van je bord. Heerlijk voor een koude decemberdag.

6 Vegetarische recepten met seizoensgroenten in december

Dit waren mijn 6 favoriete recepten met seizoensgroenten in december. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Kijk ook bij mijn favoriete recepten van oktober en november, of op mijn Pinterest bord Dinner Veggie en Vegan voor meer recepten.

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes