6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in november

Als de dagen korter worden krijg ik altijd meer zin in volle borden met warme stamppot en kommen met soep. Gelukkig zijn de seizoensgroenten in november goed afgestemd op dat soort comfort food voor de koude dagen. Ik geef je mijn favoriete 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in november.

Seizoensgroenten in november

De diversiteit van seizoensgroenten, die in november vers van het land komt, is kleiner dan in andere seizoenen. Maar in de herfst is er nogal volop keus om een lekkere en gezonde maaltijd op tafel te zetten met Hollandse groenten van het land. Ik geniet in de herfst graag van de verschillende kolen, zoals spitskool, boerenkool en natuurlijk spruitjes (ook een koolsoort!). Ook zijn groenten als pompoen, bloemkool, venkel en witlof nog verkrijgbaar. Genoeg om ook deze maand weer vegetarische kookinspiratie uit te halen.

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in november

Risotto met savooiekool en pompoen

Deze risotto met savooiekool en pompoen van Lekkertafelen.nl ziet er feestelijk uit op tafel. En pompoen en savooiekool is een hele lekkere combinatie. Voor een volledig plantaardige variant vervang je de kazen voor plantaardige varianten, mijn favorieten zijn de Karmasan van Charly’s en de Greek White van Violife.

Spruitjes curry

Niet iedereen is dol op spruitjes, maar onze jongens vinden de groene balletjes gelukkig heerlijk. Deze korma curry met spruiten en zoete aardappel zit boordevol groenten en boordevol smaak. Een heerlijk herfstig gerecht voor een doordeweekse dag.

Cottage pie

Mijn eigen cottage pie met pompoen en linzen bedacht ik aan het begin van de herfst. Het is een heerlijk herfstig comfort food gerecht, waar het hele gezin van kan genieten.

Boerenkool stamppot

Boerenkool hoort voor mij echt bij de herfst en winter. Natuurlijk is boerenkool de laatste jaren hipper geworden als echt superfood. Maar de ouderwetse boerenkool stamppot blijft een heerlijk traditioneel recept. Deze boerenkool stamppot met vegetarische spekjes van Foxilicious is een super alternatief als je geen vlees bij je maaltijd wil. Voor een plantaardige variant zijn er ook 100% plantaardige spekjes-alternatieven, zoals van Vivera of AH, op de markt. Vervang ook de roomboter door een plantaardig alternatief voor een volledige vegan versie.

Romige bloemkool-preisoep

Als het buiten koud is, genieten we graag van een lekker warme soep. En met seizoengroenten bloemkool en prei zit je ook goed voor je budget. Deze heerlijke bloemkool prei soep kun je ook van tevoren bereiden. Dat is lekker en handig voor drukke doordeweekse avonden. Serveer met een (geroosterde) boterham of voeg wat extra zilvervliesrijst aan de soep toe, om het een avondmaaltijd te maken.

Surinaamse bami met spitskool

Gerechten die binnen 30 minuten op tafel staan, zijn favoriet op drukke weekdagen. Zeker als ze ook nog eens zo vol van smaak zijn als deze Surinaamse bami met spitskool en vegan kip van Veganwifey. Voor mij was het een hele nieuwe manier van spaghetti gebruiken. Eerder kookte ik het alleen voor Italiaanse gerechten. Maar deze Surinaamse variant is echt een blijvertje in mijn receptenboekje!

6 Vegetarische recepten met seizoensgroenten in november

Dit waren mijn 6 favoriete recepten met seizoensgroenten in november. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Kijk ook bij mijn favoriete recepten van september en oktober, of op mijn Pinterest bord Dinner Veggie en Vegan voor meer recepten.

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes