Vegetarische recepten met seizoensgroenten in oktober
Mascha Bongenaar
30 september 2020
De herfst is begonnen. En dat betekent dat ik ook weer zin heb in andere gerechten dan in de zomer. Ook zijn er weer andere seizoensgroenten te krijgen. Hoog tijd voor weer een nieuw rondje inspiratie voor vegetarisch koken. Ik deel mijn favoriete 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in oktober.
Seizoensgroenten in oktober
Veel verse groenten van het land zijn in oktober nog volop verkrijgbaar. Seizoensgroenten zorgen voor een kleinere voedselcirkel, zijn verser en dus gezonder, en meestal ook goedkoper. Als het herfst wordt krijg ik altijd weer zin in alle verschillende koolsoorten, zoals rode kool, boerenkool en savooiekool. Ook zijn de rode bieten, winterwortelen en prei weer in het seizoen. Een volledig overzicht van seizoensgroenten vind je op de website van Velt.
Vegetarische recepten met seizoensgroenten in oktober
Stoofschotel met palmkool
Één van mijn favoriete herfst recepten is een stoofgerecht met lekker veel groenten. Deze Spaanse stoofschotel met palmkool en vegan chorizo is krachtig en vol van smaak. Proef de herfst op je bord!
Hoisin noedels met paksoi
Dit noedel gerecht staat snel op tafel. Bovendien is het een lekker gezond gerecht met champignons, volkoren noedels en paksoi. De verrassende smaak van hoisin saus maakt deze noedels een ideaal doordeweeks gerecht.
Zoete aardappel chili
Een heerlijk comfort gerecht zoals chili is perfect op een oktober dag. Deze chili maak je met zoete aardappel en lekker veel peulvruchten. Dit eenpansgerecht van zoete aardappel chili is een gezonde maaltijd.
Salade met koolrabi en appel
Een frisse maaltijdsalade boordevol groenten en eiwitten van kikkererwten is een gezonde gezinsmaaltijd. Serveer de salade met koolrabi en appel met brood of versgebakken croutons.
Bietenrisotto
Neem even de tijd voor deze bietenrisotto. Maar dan heb je ook een gerecht op tafel waar iedereen van smult. Deze rode bieten risotto met gekarameliseerde walnoten heeft niet alleen een fantastische kleur, maar ook de smaak is heerlijk.
Minestronesoep
Een heerlijk gevulde maaltijdsoep is in de herfst altijd welkom. Mijn recept voor minestronesoep zit boordevol gezonde groenten, linzen en pasta. Een evergreen die ik regelmatig op tafel zet. Of ik maak een dubbele portie die ik invries. Dan voeg ik wel de pasta later toe.
Orzo met prei en champignons
Dit eenpansgerecht zit boordevol groenten en heerlijke champignons. Deze romige orzo met prei valt zeker in de smaak bij oud en jong.
Vegetarische recepten met seizoensgroenten in oktober
Dit waren mijn 6 favoriete recepten met seizoensgroenten in oktober. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Ook mijn favoriete recepten van september en augustus zijn een goed idee in oktober, of kijk op mijn Pinterest bord Dinner Veggie en Vegan voor meer recepten.
Wat zet jij graag op tafel in de oktober? Laat het me weten in de comments, zo delen we onze inspiratie.
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. En denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!