6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in oktober

De herfst is begonnen. En dat betekent dat ik ook weer zin heb in andere gerechten dan in de zomer. Ook zijn er weer andere seizoensgroenten te krijgen. Hoog tijd voor weer een nieuw rondje inspiratie voor vegetarisch koken. Ik deel mijn favoriete 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in oktober.

Seizoensgroenten in oktober

Veel verse groenten van het land zijn in oktober nog volop verkrijgbaar. Seizoensgroenten zorgen voor een kleinere voedselcirkel, zijn verser en dus gezonder, en meestal ook goedkoper. Als het herfst wordt krijg ik altijd weer zin in alle verschillende koolsoorten, zoals rode kool, boerenkool en savooiekool. Ook zijn de rode bieten, winterwortelen en prei weer in het seizoen. Een volledig overzicht van seizoensgroenten vind je op de website van Velt.

Lees ook: Waarom seizoensgroenten een duurzame keuze zijn

Vegetarische recepten met seizoensgroenten in oktober

Goulash

Één van mijn favoriete herfst recepten is goulash. Krachtig en vol van smaak, en boordevol groenten. Keukenatelier maakte deze heerlijke variant van vegetarische goulash met linzen. Proef de herfst op je bord!

Sheperd’s pie

Deze heerlijke ovenschotel vol met groenten zet ik graag op tafel. Shepard’s pie, herderspastei, is een traditioneel Engels gerecht met lamsgehakt. Deze Shepard’s Pie van Allerhande maak je met vegetarisch gehakt. En als je de kaas bovenop weglaat, is het recept volledig plantaardig en ook nog wat gezonder.

Stir fry

Dit roerbakgerecht maak je met broccoli, wortel en rode kool. Snel op tafel, voedzaam en in regenboogkleuren. Daarom is dit gerecht een topper als je kookt voor kinderen. De makkelijke stir fry van Veggiereporter is een fijn gerecht voor doordeweeks, boordevol seizoensgroenten.

Pompoencurry

De scholen zijn weer begonnen, en dat betekent weer drukkere avondspits hier in huis. Dan zijn snelle gerechten weer favoriet. Deze pompoencurry met prei en kikkererwten is gezond en vlot klaar.

Bietenrisotto

Neem even de tijd voor deze bietenrisotto. Maar dan heb je ook een gerecht op tafel waar iedereen van smult. Deze rode bieten risotto met gekarameliseerde walnoten heeft niet alleen een fantastische kleur, maar ook de smaak is heerlijk.

Minestronesoep

Een heerlijk gevulde maaltijdsoep is in de herfst altijd welkom. Mijn recept voor minestronesoep zit boordevol gezonde groenten, linzen en pasta. Een evergreen die ik regelmatig op tafel zet. Of ik maak een dubbele portie die ik invries. Dan voeg ik wel de pasta later toe.

6 vegetarische recepten in oktober

Dit waren mijn 6 favoriete recepten met seizoensgroenten in oktober. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Ook mijn favoriete recepten van september en augustus zijn een goed idee in oktober, of kijk op mijn Pinterest bord Dinner Veggie en Vegan voor meer recepten.

Wat zet jij graag op tafel in de oktober? Laat het me weten in de comments, zo delen we onze inspiratie.

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes