Curry eten we heel graag. Het voordeel is dat alle groenten erdoor kunnen. Zoals mijn korma curry met spruiten en zoete aardappel een heerlijke combinatie is. Deze curry breng je zelf op smaak met groene peper op je bord. Zo kunnen kinderen ook heerlijk mee eten.

Spruiten

Spruiten groeien goed in ons koude kikkerlandje. Van oktober tot maart zijn ze verkrijgbaar op de markt, bij je groenteboer en supermarkt. Seizoensgroenten eten is niet alleen duurzaam, maar ook erg gezond. Want groenten die hier in de herfst en winter groeien zitten namelijk vol met voedingsstoffen die we in dat seizoen nodig hebben. En wist je bijvoorbeeld dat spruiten drie keer zoveel vitamine C bevatten dan een sinaasappel? Reden genoeg om vaker spruitjes op het menu te zetten.

Kook ook eens: rode bieten risotto gekarameliseerde walnoten en vegan feta

Korma curry

Korma is een Indiaas stoofgerecht, gemaakt op basis van een currypasta bestaande uit specerijen. In deze korma curry zit koriander, komijn, gember, kurkuma, en kaneel wat samen zorgt voor een geurige kruidige smaak. Deze korma curry maak ik zonder pakjes of potjes. Als je nog nooit zelf currypasta hebt gemaakt; maak je niet druk! Dat is namelijk helemaal niet ingewikkeld. Maar de smaak is vers zo fantastisch! Hierna wil je nooit meer anders. Maak een extra grote portie en vries de helft in. Zo heb je altijd je favoriete zelfgemaakte korma currypasta bij de hand.

Heb je geen tijd om je eigen currypasta te maken? Gebruik dan korma pasta uit een potje. Maak wel een andere keer tijd om eens zelf currypasta te maken; dat maakt echt verschil.

Korma curry met spruiten en zoete aardappel

Curry is een heerlijk comfort food. Zo’n bord met geurig kruidig eten vind ik lekker in elk seizoen. Deze curry met spruiten is heerlijk in de herfst en winter. Door de combinatie van zoete aardappelen en spruiten, vinden de kinderen ‘m zeker ook lekker.

Deze korma curry met spruiten en zoete aardappel is:
– gemakkelijk te maken
– heerlijk kleurrijk en vol groenten
– lekker met rijst, quinoa of naanbrood
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– glutenvrij
– kidsproof

Eet deze korma curry met zelfgebakken naan; een heerlijke combinatie! Je vindt mijn recept voor vegan naan hier.

Korma curry met spruiten en zoete aardappel

Mascha Bongenaar

Deze heerlijke curry is perfect voor de herfst en winter met heerlijke spruiten uit het seizoen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 25

Totale tijd 35

Gang Hoofdgerecht

Keuken Indiaas

Porties 4 personen

calorieën 300 kcal

Ingrediënten

Voor de currypasta

2 tenen knoflook (gepeld)
2 cm verse gember
1/2 rode peper (zonder zaadjes)
2 cm verse kurkuma (of 2 theel kurkumapoeder)
1 sjalot (gepeld)
1 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel komijnpoeder
1 theel kaneel
1 theelepel Garam Massala poeder
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels plantaardige olie (zoals arachideolie)

Voor de curry

1 eetl plantaardige olie (zoals arachideolie)
1 blik kokosmelk
500 gram zoete aardappel
500 gram spruiten
1 rode paprika

Ter garnering en op smaak brengen

1/2 bosje gehakte koriander (of peterselie, als je niet van koriander houdt)
100 gram cashewnoten
1 limoen
1 groene peper

Instructies

Doe de knoflook, gember, rode peper, kurkuma, sjalot, koriander, komijn, kaneel, garam massala, tomatenpuree en olie in een keukenmachine
Blend de specerijen tot een geurige currypasta
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm
Maak de spruiten schoon en snijd de grote spruiten doormidden
Verhit de arachideolie in een ruime pan en bak de currypasta 3 minuten terwijl je blijft roeren
Voeg de kokosmelk toe aan de pan en breng al roerend aan de kook
Voeg de zoete aardappelblokjes en spruitjes toe en laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan
Snijd intussen de paprika in reepjes
Hak de koriander grof
Voeg de paprika toe aan de curry en laat nog 5 minuten stoven met de deksel op de pan
Rooster de cashewnootjes een paar minuutjes in een droge pan. Blijf roeren en let op dat ze niet aanbranden.
Serveer de curry met de gehakte koriander en geroosterde cashewnootjes. Voeg naar smaak limoenpartjes en groene peper toe als garnering.
Deze korma curry is lekker met rijst, quinoa, naan of flatbread

Trefwoord curry, kormacurry, spruiten, zoete aardappel

Korma curry met spruitjes

Deze heerlijke korma curry is lekker op elk moment. Dit is een kidsproof gerecht vol groenten. Heb jij deze curry met spruiten en zoete aardappelen gemaakt? Ik vind het altijd leuk om te zien. Deel je foto op social media en tag me dan @duurzamekeuzes.