Vegetarische recepten met seizoensgroenten in april
Mascha Bongenaar
1 april 2025
Koken met seizoensgroenten is een duurzame keuze die niet alleen goed is voor het milieu, maar ook voor je portemonnee. In april komen de eerste lentegroenten weer vers van de akker in Nederland en Europa. Maar welke vegetarische gerechten maak je met seizoensgroenten in april? Hier zijn heerlijke recepten met groenten die in deze maand volop verkrijgbaar zijn.
Waarom kiezen voor seizoensgroenten in april?
Seizoensgroenten zijn vers, smaakvol en hebben een lagere milieubelasting dan geïmporteerde groenten. Ze zijn vaak lokaal geteeld en hebben geen lange transportafstand afgelegd, waardoor ze een duurzamere keuze zijn. In april kun je genieten van groenten zoals:
- Asperges
- Spinazie
- Raapsteeltjes
- Aardappelen
- Andijvie
- Bloemkool
- Groene selderij
- Paddenstoelen
- Prei
- Knolraap
- Radijsjes
- Rode bieten
- Uien
- Witlof
Deze groenten zijn perfect om te verwerken in smaakvolle vegetarische en vegan gerechten. Hieronder deel ik mijn zeven favoriete recepten met seizoensgroente voor april.
Linzen bolognese
Een echte familiefavoriet! Deze vegetarische pasta bolognese met linzen is een heerlijke en voedzame variant op de klassieke spaghetti bolognese met seizoensgroenten van april. Linzen vervangen het gehakt en zorgen voor een stevige, eiwitrijke saus. Serveer met volkoren spaghetti en verse basilicum.
Pizza calzone met spinazie
Een snelle en heerlijke maaltijd voor drukke dagen. Deze gevulde pizza met verse spinazie en paddenstoelen is eenvoudig te maken en zit boordevol groenten. Gebruik een volkoren pizzadeeg voor extra vezels en bak hem goudbruin in de oven.
Lasagne van tempeh
Lasagne is altijd een succes. Deze plantaardige variant met tempeh en spinazie is een gezonde en voedzame keuze. Nederlandse spinazie is in april volop verkrijgbaar en geeft deze lasagne een frisse, lentegroene touch.
Vegan Brabantse asperges
Als de lente komt, komt het witte goud ook weer met hun kopje boven de grond. Als echte Brabantse ben ik dol op witte asperges. Deze plantaardige versie van het klassieke Brabantse recept is overheerlijk! Je maakte deze plantaardige Brabantse asperges met scrambled tofu en serveert met vegan ham en gesmolten botersaus.
Witlofschotel uit de oven
Witlof is een seizoensgroente die in april volop beschikbaar is en het is perfect voor een ovenschotel. Deze plantaardige witlofschotel is een favoriet bij het hele gezin. Door de witlof te combineren met een romige saus en een krokante topping, krijgt het een heerlijke smaak.
Bloemkoolsoep
Een budgetvriendelijke en voedzame maaltijd: deze romige soep met bloemkool en prei is eenvoudig te bereiden en een uitstekende manier om restjes groente te gebruiken. Serveer met knapperig brood voor een complete maaltijd.
Pasta met tempeh Bolognese
Deze pasta bolognese gebruikt tempeh als lekkere en gezonde vleesvervanger. Het is een eenvoudig en snel gerecht voor echte pastaliefhebbers.
Koken met seizoensgroenten in april
Met deze vegetarische recepten maak je optimaal gebruik van de seizoensgroenten in april. Wil je meer inspiratie? Bekijk ook onze artikelen over seizoensgroenten in maart of mei. Kook jij graag met seizoensgroente? Laat ons weten wat jouw favoriete gerecht is in april!
Meer weten over duurzaam eten?
- 10 tips om voedselverspilling te voorkomen: eenvoudig en duurzaam!
- Hoe ik stopte met vlees eten
- Duurzaam besparen: Is afgeprijsd eten echt beter voor het milieu?
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvangt DuurzameKeuzes een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. En denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Header foto door Bermix Studio via Unsplash
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!