Recept: Gezonde vegetarische pastasalade
Mascha Bongenaar
10 juli 2025
Een kleurrijke, frisse pastasalade is een heerlijke manier om gezond en duurzaam te eten boordevol smaak. Deze variant met volkoren pasta, tomaat, wortel, gele paprika, komkommer, edamame en rode ui is perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of zelfs als bijgerecht bij een barbecue. Je zet het zó op tafel en is daarmee ideaal voor een heerlijke zomerse maaltijd.
Gezonde pastasalade
Deze vegetarische gezonde pastasalade zit vol met vezels, vitaminen en plantaardige eiwitten. De volkoren pasta levert langzame koolhydraten en vezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel en een stabiele bloedsuikerspiegel. De rauwe groenten zoals wortel, paprika en komkommer zijn rijk aan vitamine C, antioxidanten en water; goed voor je weerstand én je huid. Edamame (jonge sojaboontjes) voegen daar nog een flinke portie eiwitten aan toe, ideaal voor wie vaker plantaardig wil eten. Deze maaltijd is voedzaam, licht verteerbaar en helemaal in lijn met een gebalanceerd voedingspatroon.
Deze gezonde vegetarische pastasalade is:
- een heerlijke hoofdgerecht
- boordevol eiwitten
- eenvoudig (voor) te bereiden
- 100% kidsproof
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Gezonde vegetarische pastasalade
Equipment
- 1 saladeschaal
Ingrediënten
- 300 gram volkoren pasta zoals fusilli
- 1 grote rode ui
- 250 gram tomaatjes
- 1/2 komkommer
- 1 gele paprika
- 5 wortels
- 150 gram edamame boontjes
Dressing
- 2 eetl olijfolie
- 6 eetl witte wijnazijn
- 1 eetl mosterd
- 1 eetl ahornsiroop
Instructies
- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar
- Giet de pasta af en laat uitlekken en afkoelen in een vergiet
- Snijd de rode ui in halve ringen, de tomaatjes doormidden, de komkommer,. paprika en wortel in stukjes
- Meng de groenten door de afgekoelde pasta
- Mix de olijfolie, witte wijn azijn, mosterd en ahornsiroop door elkaar. Voeg eventueel kruiden toe naar smaak en giet over de salade.
- Meng de salade goed door elkaar en serveer
Notities
Vegetarische pastasalade
Deze pastasalade laat zien hoe eenvoudig gezond en duurzaam eten kan zijn. Als je kiest voor seizoensgroenten, kiest voor volkoren en plantaardige ingrediënten maak je een gerecht dat zowel voedzaam als smakelijk is. Bovendien kun je de salade makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt of wat op dat moment in het seizoen is. Duurzaam genieten op z’n best!
Meer recepten proberen?
- Linzensalade met nectarine en walnoten
- Plantaardige salade Niçoise
- Vegetarische Mediterrane pastasalade
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvangt Duurzamekeuzes een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!