Recept: Pasta met spinazie-pesto en courgette
Mascha Bongenaar
24 juli 2022
Snelle doordeweekse gerechten zijn altijd een fijne toevoeging in ons kook repertoire. En deze heerlijke pasta pesto is zeker favoriet. Een volkoren pasta en een overdaad aan groene groenten maken deze pasta een gezonde en duurzame keuze. Deze plantaardige pasta met spinazie-pesto en courgette is een echt zomertopper.
Courgette
In juli, augustus en september komt courgette uit de Nederlandse volle grond. Dat maakt deze lekkere groente heel geschikt voor zomerse gerechten. En als je deze groente in je moestuin hebt, is een extra courgette recept geen overbodige luxe. Want courgetteplanten geven vaak een overdaad aan vruchten van deze groene verwennerij. Dus probeer snel deze pasta pesto!
Pasta met spinazie-pesto en courgette
Deze heerlijke pasta serveer is met plantaardige pesto. Ook de pesto is gemaakt van spinazie en zonnebloempitten voor een lekkere afwisseling! Romig, vol van smaak en vlot op tafel. Wat wil je nog meer?!
Pasta met spinazie-pesto en courgette is:
- eenvoudig te maken
- een gezond diner door de spinazie en courgette
- plantaardig
- lactosevrij en koemelkvrij
- glutenvrij*
- 100% kidsproof
* let op: kies dan voor glutenvrije pasta
Pasta met spinazie-pesto en courgette
Ingrediënten
- 400 gram volkoren penne
- olijfolie
- 2 courgettes in plakjes
- 200 gram verse spinazie
- 100 gram zonnebloempitten
- 3 eetelepls edelgistvlokken
- 2 tenen knoflook
- 30 gram pijnboompitten optioneel
Instructies
- Breng een ruime pan water aan de kook en kook de penne beetgaar
- Gril de courgette in een grillpan of bak aan in een koekenpan tot ze gaar zijn
- Breng de courgette op smaak met zout en peper
- Giet de gare pasta af, maar bewaar het kookvocht
- Pureer de spinazie, zonnebloempitten, edelgistvlokken, knoflooktenen, en 5 eetlepels olijfolie en 1 tot 3 pollepels kookvocht van de pasta in een blender of met de staafmixer tot een smeuïge pestosaus
- Schep de pesto door de pasta en verwarm op een klein pitje kort
- Rooster wat pijnboompitten in een droog koekepannetjes (optioneel)
- Serveer de pasta pesto met de gegrilde courgettes en geroosterde pijnboompitten
Pasta pesto
Deze pasta pesto is vlot klaar en super gezond. Dit heerlijke gerecht staat snel op tafel en zit boordevol groenten. Ook de jongens zijn er dol op. Dat maakt het extra fijn om in je kookschriftje te schrijven. Wij houden van een frisse salade ernaast. Wat eet jij graag met courgette?
Meer recepten proberen?
- Pasta met tempeh Bolognese
- Romige cajun pasta met paprika
- Zomerse orzo met geroosterde venkel, paprika en tomaat
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvangt Duurzamekeuzes een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
