Minestronesoep
voeding

Recept: Minestronesoep

Ik kook regelmatig vegetarische minestronesoep. Onze jongens noemen het ook wel pasta-rode-saus-soep. In dit recept voor minestronesoep kun je eigenlijk alle restjes groenten uit je koelkast kwijt. Deze maaltijdsoep is het ideale recept in een drukke week.

Wintergroenten minestronesoep

Een ui, een winterwortel en bleekselderij vormen de basis van deze soep, die groenten zijn het hele jaar goed te verkrijgen. Voor deze winterse vegetarische minestronesoep voegde ik knolselderij en courgette toe. Spaanse courgette is in de winter goed verkrijgbaar, en een goede keuze volgens de groente & fruitkalender van Milieucentraal.

Door toevoeging van de macaroni en de linzen is het een super gevulde soep. We eten deze soep daarom als maaltijdsoep. Je kunt zowel de linzen als macaroni ook prima weglaten. Verder kun je de linzen vervangen door andere peulvruchten als kidneybonen of witte bonen. Dat vinden wij ook erg smakelijk!

Minestronesoep is een heerlijke maaltijdsoep
Minestronesoep met wortel en courgette

Recept: minestronesoep

Ingrediƫnten: voor maaltijdsoep voor 4 personen

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 winterwortel (of 4 kleinere wortelen), in schijfjes of stukjes
5 stengels bleekselderij, in stukjes
1 prei, in ringetjes
1/2 knolselderij, in kleine blokjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 liter groentebouillon
1 laurierblad
2 blikken tomatenblokjes
1 courgette, in blokjes
200 gram groene linzen
100 gram macaroni
2 eetlepels Worchestersaus (vegan)
peper en zout naar smaak

Werkwijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan (minimaal 3 liter).
Voeg de ui, wortel, bleekselderij, en knoflook toe en laat 5 minuten zachtjes bakken.
Doe de prei en knolselderij erbij en bak 8 minuten mee.
Schep de tomatenpuree door de groenten en bak 3 minuten mee.
Giet de bouillon in de pan, en voeg laurierblad, en tomatenblokjes toe en roer goed.
Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Voeg de courgette, groene linzen en macaroni toe en laat nog 20 minuten zachtjes koken.
Roer af en toe, en voeg indien nodig extra water toe.
Breng op smaak met Worchestersaus, peper en zout.
Tip: onze jongens vinden het ook lekker met Vivera balletjes.

Eet smakelijk!

Wat is jouw favoriete soep?

Recept minestronesoep maaltijdsoep | Duurzamekeuzes.com

2 gedachten over “Recept: Minestronesoep”

Geef een reactie