Recept: gezonde schoolkoek met haver en appel

Recept: gezonde schoolkoek met haver en appel
Gezonde schoolkoek met haver en appel | Duurzamekeuzes.com

Deze havermoutkoeken zitten boordevol granen, fruit en bevatten geen geraffineerde suikers. Heerlijk als tussendoortje. Makkelijk mee te nemen. En ook nog eenvoudig om te maken. Lees verder voor het recept van gezonde schoolkoek met haver en appel.

Schoolkoek

Onze jongens krijgen naar school een stuk fruit mee. Maar steeds vaker vroegen ze om een schoolkoek, zoals Liga of Sultana. Net als de andere kinderen hebben. Maar ja, dat was deze mama niet van plan. Om meerdere redenen ben ik geen fan van dat soort koeken. Ten eerste is het niet gezond. Het is gewoon een koek, hoe gezond je hem ook noemt in de marketing. Het zit vooral bomvol suikers. En het ‘volkoren’ heeft weinig om het lijf. Ten tweede komt de welbekende Liga in een plastic verpakking per twee koeken. Zonde van de onnodige verpakking. En nóg meer reden om het ongezond te vinden, want twee koeken zijn gewoon teveel voor één kind. Hoog tijd om zelf te gaan proefbakken voor een zerowaste en gezondere variant.

Gezonde schoolkoek met haver en appel | Duurzamekeuzes.com
Schoolkoek met haver en appel

Gezonde schoolkoek met haver en appel

De havermoutkoeken met appel in dit recept zijn lekke chewy. Ik hou ervan; deze koeken zijn niet te bros zodat ze kapot gaan in je tas. En makkelijker voor de jongens om mee te nemen naar school.

Ook lekker: Recept: Gezonde havermoutrepen

Mijn recept voor deze havermoutkoeken met appel is;
– zoet door de appel en appelstroop
– vol met eiwitten en vezels door de havermout en volkorenmeel
– een gezonde snack of tussendoortje
– heel eenvoudig te bereiden
– een week houdbaar
– ook in de vriezer 3 maanden te bewaren
– glutenvrij*
– zonder geraffineerde suikers
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig

* kies in dat geval voor gecertificeerd glutenvrije havermout

Recept: gezonde schoolkoek met haver en appel

Ingrediënten: voor 12-16 koeken

2 eetl gebroken lijnzaad
1 geraspte (biologische) appel
120 gram volkorenmeel
80 gram havervlokken
1 eetl zonnebloemolie (of andere plantaardige olie)
2 eetl appelstroop
50 gram rozijnen
1 theel bakpoeder of wijnsteenbakpoeder
1/2 theel kardemom
1 theel kaneel

Werkwijze:

Doe de lijnzaad in een grote kom en voeg 6 eetlepels kraanwater toe
Laat de lijnzaad 10 minuten weken
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
Voeg dan de appel, volkorenmeel, havervlokken, appelstroop, rozijnen, bakpoeder en specerijen toe
Roer het geheel goed door
Stort het mengsel op een bakplaat met siliconen bakvel of bakpapier
Verdeel het havermengsel over de bakplaat met de achterkant van een lepel
Druk het geheel goed plat tot een dikte van circa 1/2 centimeter
Bak de schoolkoek 20 minuten in de oven
Laat afkoelen en snijd in vierkante koeken van circa 10 x 10 centimeter
Eet smakelijk!

Gezonde schoolkoek met haver en appel | Duurzamekeuzes.com
Schoolkoek is ook lekker met een kopje koffie op je werk

Gezonde schoolkoek met haver en appel

Dit was mijn recept voor schoolkoeken met haver en appel. Zin om meer plantaardig te bakken? Probeer dan ook eens mijn recept voor gezonde havermoutrepen en appelkruimel van havermout of bekijk mijn andere recepten.

Heb je deze schoolkoeken gebakken? Laat me weten via Instagram @duurzamekeuzes hoe je ze vond!

Gezonde schoolkoek met haver en appel | Duurzamekeuzes.com
Gezonde schoolkoek met haver en appel | Duurzamekeuzes.com

 

Geef een reactie