Recept: Roerbak met tofu, broccoli en cashewnoten
Na een drukke werkdag is heerlijk om niet te lang meer in de keuken te staan, en toch een gezonde smakelijke maaltijd op tafel te zetten. Deze roerbak met tofu, broccoli en cashewnoten doet precies dat! Boordevol gezonde eiwitten, groenten en smaak is dit een ideaal snel recept.
Broccoli
Broccoli is een koolsoort, familie van bloemkool, waarvan zowel de bloemen, stam als de bladeren eetbaar zijn. Deze groente wordt weleens geprezen als supergroente. En het maakt de belofte meer dan waard. Broccoli zit boordevol vezels en vitamines, zoals vitamine K, C, E en B11 (foliumzuur) en mineralen. Er zijn dus genoeg redenen om vaker broccoli op het menu te zetten!
Roerbak met tofu, broccoli en cashewnoten
In deze snelle roerbak gebruiken we tofu. Ben je nog niet zo bekend met deze eiwitbron, dan is dit recept een eenvoudige kennismaking. Maar ook voor doorgewinterde fans is deze roerbakschotel een heerlijk vlot recept. De zachte tofu combineert ideaal met de knapperige cashewnoten en sappige bite van broccoli. Vergeet niet de cashewnoten te roosteren voor gebruik, omdat dit veel meer smaak geeft aan de noten. Serveer de roerbak met rijst, noedels of andere graansoorten, zoals quinoa.
Deze roerbak met tofu, broccoli en cashewnoten is:
- een heerlijk snel hoofdgerecht
- gezond door lekker veel groenten
- boordevol eiwitten door de tofu en cashews
- eenvoudig te maken
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Roerbak met tofu, broccoli en cashewnoten
Equipment
- 1 grote wok of hapjespan
- 1 kookpan
Ingrediënten
- 375 gram tofu
- 2 eetlepels maizena
- 1 rode ui
- 2 stronken broccoli
- 3 cm gember
- 3 tenen knoflook
- 100 gram cashewnoten
- 1 eetlepel sesamzaadjes ter garnering
Voor de saus
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel sesamolie
- 2 theelepels maizena
Instructies
- Haal de tofu uit de verpakking en laat uitlekken
- Snijd de tofu in twee plakken en leg de delen op een dubbelgevouwen schone theedoek
- Vouw de theedoek over de tofu heen en lek er een zwaar voorwerp op zoals een keukenplank met een kookboek erop
- Laat de tofu circa 15 minuten liggen en snijd daarna in kleine blokjes
- Meng de tofublokjes met wat maïzena en schep voorzichtig om totdat alle zijden met een dun laagje maïzena bedekt zijn
- Maak de ui school en snijd in halve ringen
- Snijd de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd in blokjes
- Schil de gember en snijd heel fijn
- Snipper de knoflook
- Rooster de cashewnoten in de droge wokpan in een paar minuten krokant en zet apart
- Verhit wat olie in de wok of hapjespan en bak de tofublokjes in een paar minuten goudbruin en krokant, zet ze daarna apart
- Maak de rijst, noedels of granen klaar die je wil eten bij je roerbak
- Voeg nog wat olie toe en verhit de pan goed
- Voeg de rode ui, broccoli, gember en knoflook toe en roerbak op hoog vuur een aantal minuten
- Meng in een bakje de sojasaus, rijstazijn, bruine suiker, sesamolie en 50 ml kraanwater tot een sausje en voeg bij de roerbak
- Zet een deksel op de pan en laat in een paar minuten de broccoli gaar stomen
- Voeg dan de tofu toe aan de pan, warm mee, en roer goed door
- Serveer de roerbak met je rijst, noedels of andere granen. Garneer met de cashewnoten en sesamzaadjes
Roerbak met tofu, broccoli en cashewnoten
Deze Aziatische roerbak met broccoli is lekker snel klaar. Heb jij dit gerecht met tofu, broccoli en cashewnoten gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je roerbak met de rest van de wereld.
Meer snelle recepten proberen?
- Tagliatelle met paddenstoelen
- Roerbak met groene kool en tofu met mango chutney
- Broccolisoep
- Eenvoudige plantaardige quesadillas met kidneybonen
- Plantaardige kip ketjap met paksoi
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!