Recept: traybake met pompoen, pastinaak en linzen
Traybake is één van de makkelijkste recepten die ik ken. Ik kies simpelweg lekkere seizoensgroenten en bak ze een half uur in de oven. Deze traybake met pompoen, pastinaak en linzen is lekkere en complete maaltijd.
Ovenschotel
Een ovenschotel of traybake is altijd makkelijk voor drukke mensen zoals ik. Terwijl de ovenschaal in de oven staat, heb ik zo nog tijd om andere dingen te doen. Want het geeft mij tijd om wat speelgoed op te ruimen, de kinderen bij elkaar te trommelen en de tafel te dekken.
Deze ovenschotel is heerlijk met allerlei soorten groenten. Ik kies graag groenten van het seizoen. Deze keer ging er pompoen, pastinaak, wortel, aardappel, rode ui, linzen en peterselie in de traybake. Ik doe ze samen in een ovenschaal en besprenkel het met olijfolie en wat specerijen. Daarna gaat de ovenschaal een half uur in de oven. Heerlijk en gezond!
Hou van je van ovenschotels? Probeer dan ook eens regenboog ovenschotel met vegan chorizo en paprikahummus
of vegetarische ovenschotel met zuurkool en appel.
Linzen
Deze traybake maak ik met linzen. Linzen zijn, net als andere peulvruchten, een zeer goede aanvulling voor een gezonde maaltijd. Peulvruchten zoals kidneybonen, sojabonen, zwarte bonen, kapucijners en linzen bevatten veel ijzer, eiwitten en B-vitamines. Bovendien bevatten linzen geen verzadigd vet, geen zout (tenzij je het toevoegt) en veel vezels. En als klap op de vuurpijl zijn linzen en andere peulvruchten een milieuvriendelijke keuze, vanwege hun lage CO2 uitstoot bij de productie, zeker als je het vergelijkt met andere eiwitrijke voeding zoals vleesproducten.
Probeer ook eens: Geroosterde bloemkool met kikkererwten en granaatappel
Traybake met pompoen, pastinaak en linzen
Deze traybake met pompoen, pastinaak en linzen staat in 10 minuten tijd in de oven. Daarna is het nog maar 30 minuten wachten tot hij klaar is. Kun jij mooi iets anders gaan doen, en toch lekker eten.
Deze traybake met pompoen, pastinaak en linzen is:
– eenvoudig te maken
– heerlijk kleurrijk en vol groenten
– een volwaardige maaltijd door de groenten, aardappelen en linzen
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
Ook lekker: krokante tofu met teriyakisaus
Traybake met pompoen, pastinaak en linzen
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 1 pompoen
- 1 grote pastinaak
- 3 grote aardappelen (circa 500 gram)
- 1 rode ui
- 4 wortelen (circa 400 gram)
- 3 eetlepels olijfolie voor bakken
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- peper en zout
- 265 gram linzen (zelfgekookt of uit blik)
- 2 eetlepels verse peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden
- Verwijder de schil van de pompoen met een dunschiller
- Snijd de pompoen in blokjes van 2 centimeter
- Schil de pastinaak en snijd in halve of kwart plakken
- Schil de aardappelen (indien nodig) en snijd in blokjes in 2 cm
- Schil de rode ui en snijd in halve ringen
- Schrap de wortelen en snij deze in plakjes van een halve centimeter dik
- Meng de olijfolie, paprikapoeder, komijn, en peper en zout naar smaak, in een bakje
- Doe alle groenten in een ruime ovenschaal en overgiet met het olijfoliemengsel
- Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn. Roer de groenten halverwege om
- Als je linzen uit blik gebruikt, spoel je deze af onder koud water. Haal de ovenschaal uit de oven en zet de oven uit. Voeg de linzen dan bij de ovenschaal en zet de ovenschaal nog 5 minuten terug in de oven.
- Snijd de peterselie fijn
- Haal de ovenschaal uit de oven en garneer met de peterselie
Traybake met seizoensgroenten
Deze traybake met pompoen, pastinaak en linzen bevat seizoensgroenten die van oktober tot en met maart ruim verkrijgbaar zijn in Nederland. Dat maakt dit gerecht een heerlijke keuze in de herst en winter. Heb jij deze traybake gemaakt? En deel je je foto op social media? Tag me dan @duurzamekeuzes. Ik vind het leuk om te zien wat je gemaakt hebt.
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor wekelijkse heerlijke vega(n) recepten: @duurzamekeuzes
