Witte kool bewaren: tips voor vers, diepvries en zuurkool
Anne-Marie
6 februari 2026
Iedereen kent het wel: je hebt te veel groenten ingekocht, je eigen groentetuin levert volop op, of je profiteert van een voordelige aanbieding in het seizoen. Wat doe je met al die kool? Gelukkig is witte kool een echte bewaarkampioen. Of je hem nu een paar weken vers wilt houden, langer wilt bewaren in de vriezer, of wilt fermenteren tot zuurkool, er zijn eenvoudige manieren om optimaal van deze veelzijdige groente te genieten. Redactielid Anne-Marie zocht naar de beste technieken om witte kool te bewaren, zodat je er het hele jaar door van kunt genieten.
Waarom witte kool een ideale bewaargroente is
Witte kool is een echte bewaarkampioen. Dankzij de stevige bladeren en compacte stronk blijft de kool lang vers zonder snel te verleppen. Je kunt hem gemakkelijk enkele weken bewaren op een koele, donkere plek, zoals in een kelder of in de groentelade van de koelkast. Bovendien blijft de smaak en voedingswaarde goed behouden, waardoor witte kool ideaal is om in grotere hoeveelheden in te slaan en later te gebruiken in stamppotten, roerbakgerechten of zelfgemaakte zuurkool.
Witte kool bewaren op een koele, donkere plek
Witte kool blijkft enkele weken goed als je hem op de juiste manier bewaart. Bewaar de kool op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld in de groentelade van de koelkast of in een kelder. Soms zijn de buitenste bladeren wat verwelkt of beschadigd; die kun je gerust op de composthoop doen. De rest van de kool blijft echter prima eetbaar en behoudt zijn smaak en knapperige structuur. Zo kun je volop genieten van deze veelzijdige groente, zonder dat er iets verloren gaat.
Witte kool langer bewaren: blancheren en invriezen
Soms wil je witte kool langer bewaren dan een paar weken. Dan is blancheren een praktische methode. Eerst snijd je de witte kool fijn en breng een ruime pan water aan de kook. Kook de kool in kleine porties ongeveer drie minuten, zodat het water heet blijft. Daarna haal je de kool met een schuimspaan uit de pan en koel hem direct terug in een vergiet onder koud stromend water. En laat de kool goed uitlekken en verdeel hem over diepvriesbakjes of zakjes. Laat deze eerst volledig afkoelen voordat je ze in de vriezer plaatst. Als je witte kool op deze manier bewaart, blijft minimaal drie maanden houdbaar en is later goed te gebruiken in roerbakgerechten, stamppot of gewoon als bijgerecht.
Zelf witte kool fermenteren tot zuurkool
Een andere, zeer duurzame manier om witte kool te bewaren is door er zuurkool van te maken. Met fermenteren kun je grote hoeveelheden kool langdurig houdbaar maken zonder extra energie te gebruiken. Tijdens dit natuurlijke proces zijn alleen kool en zout nodig. Er ontstaan vanzelf melkzuurbacteriën, die de kool omzetten in zuurkool. Deze bacteriën zorgen niet alleen voor de houdbaarheid, maar leveren ook probiotica die goed zijn voor je darmgezondheid. En zuurkool maken kan met verschillende soorten kool, zoals witte kool, spitskool of savooiekool, zolang de kool maar stevig is. Is de zuurkool eenmaal op smaak, dan bewaar je de pot op een koele, donkere plek. Zo blijft zelfgemaakte zuurkool tot wel een jaar houdbaar, mits de kool onder het vocht blijft staan.
Zuurkool
Equipment
- weckpot(ten) of andere glazen of stenen pot
- 1 mengkom
- 1 weegschaal
- 1 scherp mes of mandoline
Ingrediënten
- 1 kg witte kool
- 20 gram (zee)zout
Instructies
- Verwijderbeschadigde bladeren en andere beschadigde stukken van de witte kool, omdat deze zouden kunnen gaan rotten.
- Verwijder de stronk en de hele dikke stukken van de kool, snijd de rest heel fijn met een mes of een mandoline.
- Weeg je fijngesneden kool en voeg dan per kilo kool 20 gram zout toe. Liefst zeezout, maar gewoon keukenzout kan ook.
- Maak nu de pot waarin je alles wil laten fermenteren schoon. Ontsmet alles goed, want je wil geen andere bacteriën dan de melkzuur bacteriën, die zet de kool namelijk om in zuurkool. Gebruik heet water met soda en spoel alles daarna goed na met schoonwater en gebruik een schone handdoek om alles af te drogen.
- Kneed het zout nu door de kool heen. Dit is een geduld werkje dat je het liefst heel zorgvuldig doet. Knijp in de kool en duw deze goed naar beneden. Dit kneden doe je net zo lang tot je een laag vocht onderin de kom hebt staan.
- Neem de kool nu handje voor handje uit de kom en duw deze in de ontsmette pot. Duw het echt goed vast onderin de pot, zodat er geen zuurstof meer tussen de kool zit. Je zal merken dat er nog meer vocht omhoog komt.
- Als je alle kool in de pot hebt gedaan doe je ook de laag vocht die onderin de kom zat, bij de kool. Het is de bedoeling dat alle kool onder het vocht verdwijnt. Is dat niet het geval dan kan je incidenteel wat pekelwater (1 liter water + 20 gram zout) toevoegen.
- Zorg dat de kool ongeveer ¾ van de pot vult. Je zal merken dat de kool tijdens het fermenteren uit zet en deze ruimte daarom nodig heeft. Het is nu de bedoeling dat de kool gedurende het hele proces onder het vocht blijft staan. Anders gaat deze rotten.
- Om je kool onder het vocht te houden kan je speciale zuurkool stenen gebruiken, maar je kan ook werken met een glas, een bord of zakjes zout water. Dek de bovenkant af met een kaas- of thee doek, om te voorkomen dat er vuil in komt.
- Laat de pot op kamertemperatuur staan. Het is de bedoeling dat je kool langzaam steeds meer naar zuurkool gaat ruiken. Het kan zijn dat zich een soort witte sluier vormt bovenop het water. Deze kan je eraf scheppen. Zolang de kool goed ruikt is er niks aan de hand.
- Na ca 3 weken is de zuurkool klaar voor gebruik. Je kan deze ook langer laten staan.
- Heeft de zuurkool de juiste smaak bereikt, dus is hij zuur genoeg, dan zet je de pot op een donkere en koele plek weg. Op deze manier stop of rem je het fermentatie proces.
Notities
Zo kun je witte kool bewaren
Door op deze duurzame manieren om te gaan met de overvloed van kool gedurende het najaar en de winter kan je hier gedurende het jaar ook nog van genieten. Als je heel graag een verfrissende zuurkool salade of quiche in de zomer eet, kun je daar op deze manier van genieten. En daar geniet je nog meer van als je weet dat je deze zelf op een duurzame manier gemaakt hebt.
Ook meer doen met witte kool?
- Vegetarische ovenschotel met zuurkool en appel
- De lekkerste plantaardige nasi goreng
- Broodje pulled jackfruit met coleslaw
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvangt DuurzameKeuzes een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!