Recept: Minestronesoep tjokvol gezonde groenten

Mascha Bongenaar

14 maart 2020

Onze jongens noemen deze vegetarische minestronesoep ook wel pasta-rode-saus-soep. Dit recept voor minestronesoep zit tjokvol met gezonde groenten. Daarom is deze maaltijdsoep het ideale recept in een drukke week. Ik geef je graag mijn recept voor minestronesoep.

Soep tjokvol groenten

Een ui, een winterwortel en bleekselderij vormen de basis van deze soep, die groenten zijn het hele jaar goed te verkrijgen. Verder voeg ik voor deze vegetarische minestronesoep knolselderij en courgette toe. Dat zorgt ervoor dat deze soep tjokvol groenten zit. Heerlijk om vooraf te maken, en na een drukke werk- en schooldag op tafel te zetten. Lekker om uitgebreid te koken in het weekend. En altijd een feestje aan tafel!

kidsproof vegetarisch koken voor doordeweeks minestronesoep

Minestronesoep tjokvol gezonde groenten

Door toevoeging van de macaroni en de linzen is het een super gevulde soep. Daarom eten we deze soep vaak als maaltijdsoep. Je kunt zowel de linzen als macaroni ook prima weglaten. Verder kun je de linzen vervangen door andere peulvruchten als kidneybonen of witte bonen. Ook dat vinden wij erg smakelijk!

Deze minestronesoep is:

heerlijk vullend door de groenten
vol met vezels en eiwitten, rijk aan anti-oxidanten en mineralen
gezond door de linzen
ook goed in te vriezen, dus maak vooral een dubbele portie
lactose- en koemelkvrij
volledig plantaardig
glutenvrij*

* gebruik in dit geval glutenvrije macaroni, of laat het weg

Minestronesoep tjokvol gezonde groenten

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 50

Totale tijd 50

Gang Soep

Keuken Italiaans

Porties 4 personen

Ingrediënten

1 ui
1 teen knoflook
1 winterwortel
5 stengels bleekselderij
1 prei
1/2 knolselderij
2 eetlepels tomatenpuree
1 liter groentebouillon
1 laurierblad
2 blikken tomatenblokjes
1 courgette
200 gram groene linzen
100 gram macaroni
2 eetlepels Worchestersaus vegan
peper en zout naar smaak

Instructies

Schil de ui en pel de knoflook, snipper ze
Schrap de wortel en snijd in plakjes
Snijd de bleekselderij in stukjes, en de prei in ringen
Schil de knolselderij in snijd in blokjes van 1 x 1 cm
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan (minimaal 3 liter).
Voeg de ui, wortel, bleekselderij, en knoflook toe en laat 5 minuten zachtjes bakken.
Doe de prei en knolselderij erbij en bak 8 minuten mee.
Schep de tomatenpuree door de groenten en bak 3 minuten mee.
Giet de bouillon in de pan, en voeg laurierblad, tomatenblokjes en linzen toe en roer goed.
Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Snijd de courgette in blokjes
Voeg de courgette en macaroni toe en laat nog 20 minuten zachtjes koken.
Maak je de soep een dag van tevoren, voeg dan pas de macaroni toe vóór het opeten.
Roer af en toe, en voeg indien nodig extra water toe.
Breng op smaak met Worchestersaus, peper en zout.
Tip: onze jongens vinden het ook lekker met plantaardige balletjes.

Notities

Bewaar de soep tot 3 dagen in de koelkast.

Trefwoord bietensoep, knolselderij, minestronesoep, prei, tomaten, wortel