Recept: Plantaardige salade Niçoise
Mascha Bongenaar
1 augustus 2023
Salade Niçoise is een Franse klassieker met sperziebonen. Deze lekkere gezonde plantaardige salade Nicoise maak je met kikkererwten en artisjokharten. Het is een heerlijke salade om buiten van te genieten op je terras of je balkon.
Salade uit Nice
Salade Niçoise is oorspronkelijk bedacht in het Franse Nice, vandaar de naam. Dit gerecht wordt traditioneel gemaakt met tomaten, eieren, olijven, ansjovis en daarover een dressing van olijfolie of vinaigrette. Ook groene bonen en aardappelen worden vaak toegevoegd, om het een heerlijke maaltijdsalade te maken. Mijn variant is volledig plantaardig.
Plantaardige salade Niçoise
In deze plantaardige versie van de salade Niçoise zijn de eieren en ansjovis achterwege gelaten. Ik kook de aardappelen en boontjes vers. Daarmee staat deze salade in 30 minuten op tafel. Als je kant-en-klaar gekookte aardappelen en sperziebonen uit blik neemt, dan eet je zelfs nog sneller.
Deze salade Niçoise is:
- een ideale zomer salade
- gezond door lekker veel groenten
- eenvoudig voor te bereiden
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Plantaardige salade Niçoise
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 theelepels dijon mosterd
- 100 gram gemengde sla zoals veldsla en rucola
- 400 gram vastkokende aardappelen (kies kant-en-klaar als snelle variant)
- 400 gram sperziebonen (kies uit blik voor een snelle variant)
- 1 blik artistokharten
- 200 gram snoeptomaatjes
- 1 rode ui
- kalamata of zwarte olijven zonder pit naar smaak
- 240 gram kikkererwten zelf gekookt of afgespoeld uit blik
Instructies
- Maak de aardappelen schoon, maar schil ze niet, en snijd in de lengte in 8 partjes
- Maak de sperziebonen schoon
- Kook de aardappelen in gezouten water beetgaar
- Laat de aardappelen afkoelen op een bord of schaal
- Kook de sperziebonen in hetzelfde water ook beetgaar en laat daarna afkoelen
- Snijd de artisjokharten in stukjes, halveer de tomaten en snijd de ui in halve ringen
- Heb je kikkererwten uit blik? Spoel ze dan af in een vergiet onder de kraan
- Maak dressing van de knoflook, olijfolie, witte wijnazijn en mosterd
- Meng de groenten, olijven en kikkererwten in een ruime saladeschaal
- Schenk de dressing over de salade
Notities
Plantaardige salade Nicoise
Deze vegan salade nicoise is een heerlijk gezonde zomersalade. Die Fransen weten wel wat ze op tafel zetten, hoor. Bon appetit! En heb jij deze salade gemaakt? Laat het me weten via Instagram of hieronder in een reactie hoe het je smaakte.
Probeer ook eens:
Deel dit stuk