Recept: Heerlijk zoete kruidige pompoensoep
Dat redactrice Mascha gek is op pompoen, is geen geheim. Dus het liefst zou ze elke week pompoen op het weekmenu zetten. En deze heerlijk zoete, kruidige pompoensoep is favoriet bij kinderen. Eet het als maaltijdsoep met een boterham of als lunch.
Pompoen
Oorspronkelijk groeide de pompoen van oktober tot en met december in Nederland. Daardoor werd het alleen in de winter gegeten. Maar tegenwoordig is pompoen het hele jaar uitstekend verkrijgbaar. Er zijn veel verschillende soorten pompoen verkrijgbaar. Zo is er de oranje pompoen, pattison, spaghettipompoen, flespompoen, maar ook de groene Japanse pompoen zie je steeds vaker in de winkel. En het goed nieuws is; je kunt elke pompoen voor soep gebruiken! Bovendien is pompoen lekker gezond door veel vitamine A en C, en zit boordevol vezels.
Heerlijk zoete kruidige pompoensoep
Wat is een makkelijker en gezonde dan soep? Zeker op drukke avonden, als er nog gesport wordt na een werkdag, is soep dé makkelijke maaltijd met een broodje erbij om op het weekmenu te zetten. Ook als lunch misstaat deze zoete kruidige pompoensoep niet. Haal je pompoen voor soep en ga aan de slag!
Ons recept voor deze pompoensoep is:
- lekker zoet door de toegevoegde appel
- kruidig door currykruiden
- super gezond door de groenten
- een lekkere maaltijd of lunch
- glutenvrij*
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
*let wel even op de ingrediënten van de bouillon, als je bouillonpoeder of een -blokje gebruikt.
Heerlijk zoete, kruidige pompoensoep
Ingrediënten
- 1 (biologische) pompoen niet te groot
- olijfolie
- 1 ui
- 1 eetlepel van je favoriete currykruiden garam massala of vadouvan bijvoorbeeld
- 1 winterwortel of 3 wortels
- 1 liter groentebouillon
- 1 appel
- handje geroosterde pompoenpitten kan ook uit deze pompoen!
Instructies
- Snijd de pompoen doormidden met een groot keukenmes
- Dan verwijder je de pompoenpitten (maak ze schoon en rooster ze eventueel)
- Verwijder de schil indien gewenst
- Vervolgens snijd je de pompoen in stukken van circa 2 x 2 centimeter
- Schil de ui en snipper 'm
- Schrap de wortel en snijd in stukken
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui
- Voeg de currykruiden toe en verwarm even mee
- Doe de wortel en pompoenstukken bij de ui en laat 5 minuten meebakken terwijl je blijft roeren
- Vervolgens voeg je de groentebouillon bij de groenten en brengt 't aan de kook
- Daarna laat je de soep 25 minuten op laag vuur koken
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes
- Voeg de appelstukjes toe en roer door
- Laat nog 5 minuten koken en pureer de soep dan met een staafmixer of doe het in een blender
- Serveer de soep direct met geroosterde pompoenpitten
Pompoensoep
Dit recept voor pompoensoep wordt zeker je nieuwe favoriet. Als je deze zoete kruidige pompoensoep gemaakt hebt, dan hoor ik graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes.
Meer recepten met pompoen proberen?
