Recept: Plantaardige aubergine lasagne

Aubergine lasagne is een heerlijke variant op het traditionele Italiaanse familie recept. Deze ovenschotel zit boordevol groenten en gezonde eiwitten. En je kunt deze plantaardige aubergine lasagne ook gemakkelijk vooraf bereiden, zodat je ‘m voor de maaltijd alleen nog in de oven hoeft te zetten.

Aubergine

Aubergines zitten boordevol vezels, vitamines en mineralen zoals foliumzuur en magnesium. In de supermarkt vind je doorgaan de donkerpaarse variant, maar de aubergine is in vele vormen en kleuren verkrijgbaar zoals wit en gespikkeld. Aubergine heeft een relatie neutrale smaak, waardoor deze paarse vrucht heel goed is te combineren in allerlei gerechten.

Plantaardige aubergine lasagne

Deze ovenschotel met pasta, aubergines en tomaten heeft wel even wat voorbereiding nodig. Wel kun je deze lasagne gemakkelijk van tevoren bereiden, zodat het alleen nog in de oven hoeft. De combinatie van de zoete tomatensaus met de zacht aubergines is overheerlijk! Serveer het met een lekkere groene salade.

Dit recept voor plantaardige aubergine lasagne is:

  • rijk van smaak
  • gezond door de vele groenten
  • 100% kidsproof
  • lactose- en koemelkvrij
  • volledig plantaardig
vegan aubergine lasagne

Plantaardige aubergine lasagne

Mascha Bongenaar
Deze aubergine lasagne is om je vingers bij op te eten. Romig, zacht en zoet tegelijk, met een heerlijke kaastopping.
Recept afdrukken Pin recept
Gang Hoofdgerecht
Keuken Mediterraan
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 Oven
  • 1 Ovenschaal

Ingrediënten
  

  • 2 aubergines
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 winterwortel
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 1 pot gegrilde paprika
  • 265 gram bruine linzen (groot blik)
  • 1 eetlepel bouillonpoeder
  • 1/2 eetlepel oregano
  • 250 gram lasagnebladen (optioneel: volkoren)

Voor de bechemel

  • 30 gram plantaardige margarine
  • 2 eetlepels bloem
  • 500 ml havermelk
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 100 gram plantaardige kaasrasp

Instructies
 

  • Snijd de aubergines in plakken
  • Verhit een grillpan of koekenpan en bak de aubergines gaar in de pan, draai halverwege
  • Schil intussen de ui en knoflook en snipper fijn
  • Snijd de winterwortel in stukjes
  • Verhit een hapjespan en fruit de ui en knoflook in een scheutje olie
  • Voeg de winterwortel toe en bak een paar minuten aan
  • Neem de gegrilde paprika uit de pot, laat uitlekken, en blend met een staafmixer of in een blender tot een gladde saus
  • Voeg de paprikasaus samen met de tomatenblokjes en linzen in je hapjespan
  • Breng op smaak met bouillonpoeder, oregano en peper en laat 15 minuten zachtjes doorpruttelen
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius

Voor de bechemelsaus

  • Verhit de margarine in een steelpan en voeg de bloem toe onder voortdurend roeren
  • Laat de bloem zo'n 3 minuten garen op laag vuur
  • Giet scheutje voor scheutje de havermelk erbij en roer met een garde tot er geen klontjes in zitten
  • Laat de bechemelsaus zachtjes pruttelen gedurende een paar minuten

Lasagne maken

  • Verdeel een derde van je tomatenmengsel over de bodem van een ovenschaal
  • Leeg hierop de helft van de aubergineplakken
  • Hierop leg je een derde van de lasagne bladen
  • Op de lasagne bladen gaat weer een deel saus, de andere helft van de aubergine, en daarop wederom bladen
  • Daarna gaat het laatste deel van de saus op de lasagnebladen en dek af met de laatste laag bladen
  • Verdeel de bechemelsaus over de lasagne en doe er kaasrasp bovenop
  • Bak de lasagne in 30 minuten goudgeel en gaar

Notities

Deze lasagne is heerlijk met een frisse groene salade met tomaten

Plantaardige aubergine lasagne

Deze vegan aubergine lasagne is een traktatie. Heb jij deze lasagne met aubergine gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.

Meer ovenschotels proberen?

In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!

plantaardige aubergine lasagne

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!

Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.

Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!

Volg ons op alle sociale media.