Koude schotel is echt een recept uit mijn kinderjaren. Mijn moeder maakte het in de zomer en op de camping. En nog steeds is dit recept voor vegan koude schotel is een succes voor groot en klein.

Zomer recept

Als kind gingen we elk jaar kamperen met de caravan. Meestal gingen we naar Frankrijk. Mijn moeder maakte koude schotel voor de dag dat we naar de camping reden met de caravan. Dit gerecht doet me denken aan warme dagen langs de Route du Soleil. En het heeft voor mij de smaak van eindeloze zomers en lanterfanten langs het zwembad. Ik hoop dat jij net zoveel van dit zomers recept geniet als ik.

Makkelijke vegan koude schotel

Deze vegan koude schotel is niet alleen erg smakelijk. Ook is het heel gemakkelijk van tevoren te bereiden. En als je de aardappelen kookt in de ochtend als het nog niet warm is, dan hoef je in de middag niet meer achter het fornuis. Het enige wat je nodig hebt is een grote pan waar alles in kan. Zeker op de camping doen wij de moeite niet om deze koude schotel in een saladeschaal te doen. Want alle overige ingrediënten gaan direct in de pan bij de afgekoelde aardappelen. Heel makkelijk!

Vegan koude schotel

Mascha Bongenaar

Dit recept staat in een mum van tijd op tafel. Laat het goed koud worden, voor een heerlijk bijgerecht bij een BBQ of een hoofdgerecht op warme dagen.

3 van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 10

Totale tijd 25

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 personen

Ingrediënten

1 liter groentebouillon
1 kg aardappelen
5 wortels
200 gram diepvrieserwten
100 gram augurk
7 eetlepels plantaardige mayonaise
3 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel mosterd
5 stengels bieslook
1 grote appel
tomaten ter garnering
paar blaadjes ijsbergsla

Instructies

Schil de aardappelen en snijd in blokjes
Kook de aardappelblokjes 10 min. in de bouillon
Schrap de wortelen en snijd in stukjes
Voeg de wortelen en erwten toe en kook nog 4 minuten
Laat de aardappels en groenten helemaal afkoelen
Maak een dressing van de mayo, azijn, mosterd en bieslook en meng door de aardappelen
Snijd de augurken en appel in stukjes
Voeg de augurk en appelstukjes toe en serveer op een bedje van (ijsberg)sla, garneer met tomaten en bieslook

Trefwoord aardappelen

Vegan koude schotel

Is deze vegan koude schotel ook een nieuwe zomer favoriet? Laat het me weten via een reactie hieronder of via mijn social media kanalen.

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Denk aan het milieu en je portemonee; koop alleen iets als je het nodig hebt!