Recept: Udon noedelsoep met paksoi en shiitakes

Mascha Bongenaar

20 juli 2021

Noedelsoep is een echte maaltijdsoep. Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes is een Japans geïnspireerde soep. Dit gerecht is heerlijk om kennis te maken met de smaken van de Japanse keuken. Deze heerlijke soep is rijk gevuld met groenten en dikke noedels.

Rijk gevulde noedelsoep

Dit recept voor vegan udon noedelsoep met paksoi is niet persé authentiek Japans, maar een versie op basis van eerder geprobeerde recepten en smaken. Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes laat je wel de smaken van Japan beleven. Udon noedels zijn dikke noedsels op basis van tarwe. Deze soep zou je ook prima kunnen maken met dunnere tarwe- of boekweitnoedels of noedsel op basis van rijst.

Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes is:

eenvoudig te maken
een rijke gevulde noedselsoep
rijk aan typsich Japanse smaken van shiitake, miso en sesam
100% plantaardig
lactosevrij en koemelkvrij

Udon noedelsoep met paksoi en shiitake

Deze Japanse udon noedelsoep zit boordevol heerlijke smaken en is helemaal plantaardig. Een heerlijke manier om kennis te maken met de Japanse keuken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Japans

Porties 4 personen

Ingrediënten

zonnebloemolie
1 ui
2 tenen knoflook
3 cm gember
3 eetlepels witte shiro misopasta
1,5 liter groentebouillon
1 eetlepel gedroogde paddestoelen bijvoorbeeld van Euroma
3 eetlepel kikkoman sojasaus met minder zout
250 gram udon noedels
1 paksoi
1 winterwortel
250 gram shiitakes
3 stengels lente-ui
sesamolie
witte en zwarte sesamzaadjes

Instructies

Snipper de ui, knoflook en gember
Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en gember
Voeg de misopasta, groentebouillon, gedroogde paddestoelen en sojasaus toe en breng aan de kook
Laat de bouillon 15 tot 20 minuten op laag vuur doorkoken
Proef de soep en breng op smaak met peper en wat extra sojasaus, indien gewenst
Giet de bouillon door een zeef om de ui, knoflook, gember, en paddestoelen te verwijderen en zet weer op het vuur

Bereiding:

Snijd intussen de paksoi in stukjes, de wortel in reepjes of spirelli, de shiitakes in reepjes
Ook de lente-ui snijd je in kleine stukjes
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de udon noedels toe
Kook de noedels volgens de kooktijd op de verpakking
Voeg de paksoi en wortel toe aan de hete bouillon en breng aan de kook
Laat de paksoi en wortel 5 minuten meekoken in de bouillon
Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak de reepjes shiitakes een paar minuten
Giet de noedels af en spoel ze af onder koud water
Verdeel de noedels over 4 ruime soepkommen
Doe een paar schepjes shiitakes op de noedels en voeg daarbij wat paksoi en wortel
Giet twee pollepels bouillon bij de noedels, shiitakes en groenten
Garneer de soep met lente-ui, een eetlepel sesamolie, en wat sesamzaadjes

Notities

De bouillon kun je prima een dag van tevoren bereiden. Je bewaart deze dan in de koelkast en warmt 'm op. Zo is deze udon noedelsoep ook een maaltijdsoep voor een drukke (werk)dag.

Trefwoord japans, noedelsoep, noodlesoup, paksoi, shiitake, udonnoedels, wortel

Udon noedelsoep met paksoi en shiitakes

Deze heerlijke udon noedelsoep met paksoi en shiitakes kost wat tijd, maar is gemakkelijk gemaakt. Heb jij deze vegetarische noedelsoep gemaakt? We horen graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur ons een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je schotel met de rest van de wereld.

Meer recepten proberen?

In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvangt Duurzamekeuzes een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!