Noedelsoep is een echte maaltijdsoep. Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes is een Japans geïnspireerde soep. Dit gerecht is heerlijk om kennis te maken met de smaken van de Japanse keuken. Deze heerlijke soep is rijk gevuld met groenten en dikke noedels.

Japan

In 2009 gingen we naar Japan (toen vloog ik nog :) ). We reisden van Tokyo naar Hiroshima met de hogesnelheidstrein, en bezochten onder andere Osaka, Kyoto en Yokohama. Ik ben nog nooit zo ondersteboven geweest van een (vakantie)land als van Japan. Japan is een hoog ontwikkeld en modern land, maar werkelijk alles is anders daar. Ik vond het wonderlijk om te merken hoe ik mijn eigen culturele normen opeens anders ging bekijken, toen ik ondergedompeld werd in een compleet andere cultuur. Erg bijzonder!

Rijk gevulde noedelsoep

Niet alleen de Japanse cultuur maakte grote indruk, ook het eten verraste me. We aten teriyaki streetfood, sushi op de Tokyo vismarkt, okonomiyaki (een soort Japanse pannekoek met kool), en de heerlijkste ramen en noedselsoepen. Sinds deze kennismaking met de Japanse keuken, probeer ik ook thuis de smaken van toen te herbeleven. Dit recept is niet persé authentiek Japans, maar mijn versie op basis van eerder geprobeerde recepten en smaken. Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes laat mij de smaken van Japan herbeleven.

Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes is:
– eenvoudig te maken, kost alleen wat tijd
– een rijke gevulde noedselsoep
– rijk aan typsich Japanse smaken van shiitake, miso en sesam
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij

Udon noedels zijn dikke noedsels op basis van tarwe. Deze soep zou je ook prima kunnen maken met dunnere tarwe- of boekweitnoedels of noedsel op basis van rijst.

Ook lekker: smeuige risotto rosso met paprika en tomaat

Udon noedelsoep met paksoi en shiitake

Mascha Bongenaar

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Japans

Porties 4 personen

Ingrediënten

zonnebloemolie
1 ui
2 tenen knoflook
3 cm gember
3 eetlepels witte shiro misopasta
1,5 liter groentebouillon
1 eetlepel gedroogde paddestoelen bijvoorbeeld van Euroma
3 eetlepel kikkoman sojasaus met minder zout
250 gram udon noedels
1 paksoi
1 winterwortel
250 gram shiitakes
3 stengels lente-ui
sesamolie
witte en zwarte sesamzaadjes

Instructies

Snipper de ui, knoflook en gember
Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en gember
Voeg de misopasta, groentebouillon, gedroogde paddestoelen en sojasaus toe en breng aan de kook
Laat de bouillon 15 tot 20 minuten op laag vuur doorkoken
Proef de soep en breng op smaak met peper en wat extra sojasaus, indien gewenst
Giet de bouillon door een zeef om de ui, knoflook, gember, en paddestoelen te verwijderen en zet weer op het vuur

Bereiding:

Snijd intussen de paksoi in stukjes, de wortel in reepjes of spirelli, de shiitakes in reepjes
Ook de lente-ui snijd je in kleine stukjes
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de udon noedels toe
Kook de noedels volgens de kooktijd op de verpakking
Voeg de paksoi en wortel toe aan de hete bouillon en breng aan de kook
Laat de paksoi en wortel 5 minuten meekoken in de bouillon
Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak de reepjes shiitakes een paar minuten
Giet de noedels af en spoel ze af onder koud water
Verdeel de noedels over 4 ruime soepkommen
Doe een paar schepjes shiitakes op de noedels en voeg daarbij wat paksoi en wortel
Giet twee pollepels bouillon bij de noedels, shiitakes en groenten
Garneer de soep met lente-ui, een eetlepel sesamolie, en wat sesamzaadjes

Notities

De bouillon kun je prima een dag van tevoren bereiden. Je bewaart deze dan in de koelkast en warmt ‘m op. Zo is deze udon noedelsoep ook een maaltijdsoep voor een drukke (werk)dag.

Trefwoord japans, noedelsoep, noodlesoup, paksoi, shiitake, udonnoedels, wortel