Recept: Plantaardige enchilada’s met gemengde bonen
Mascha Bongenaar
7 april 2025
Enchilada’s zijn een heerlijk comfortfood en een ideale manier om restjes groenten op te maken. Deze plantaardige variant zit boordevol smaak, voedzame ingrediënten en heeft een veel lagere milieu-impact dan de traditionele versie met vlees en kaas. Door te kiezen voor bonen en groenten als basis maak je een bewuste, gezonde en duurzame keuze zonder in te leveren op smaak.
Bonen: de eiwitrijke basis
Bonen zijn een geweldige basis voor een plantaardige maaltijd. Ze zitten boordevol eiwitten en vezels, waardoor ze een voedzaam en vullend alternatief zijn voor vlees. Bovendien hebben bonen een veel lagere milieuvoetafdruk dan dierlijke eiwitten, waardoor ze een duurzame keuze zijn. En wil je de impact op het milieu nog verder verlagen, kies dan bij voorkeur voor biologische of lokaal geteelde bonen.
Makkelijk te maken plantaardige enchilada’s
Deze enchilada’s zijn volledig plantaardig en zitten boordevol smaak. De combinatie van bonen, groenten en specerijen zorgt voor een kruidige en hartige vulling, terwijl de tortilla’s en tomatensaus het gerecht smeuïg en rijk van smaak maken. Door te kiezen voor volkoren tortilla’s verhoog je de voedingswaarde en krijg je extra vezels binnen. Serveer de enchilada’s met een frisse salade of een schep haver fraîche of plantaardige yoghurt voor een complete maaltijd.
Deze plantaardige enchilada’s zijn:
- rijk aan eiwitten en vezels
- volledig plantaardig
- koemelk- en lactosevrij
- makkelijk te maken en ideaal voor meal prep
- kruidig, smeuïg en vullend
Plantaardige enchilada's met gemengde bonen
Equipment
- 1 hapjespan of Slowcooker
Ingrediënten
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel oregano
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 230 gram kidneybonen
- 150 gram mais
- 230 gram lima bonen
- 230 gram zwarte bonen
- 400 gram tomatenblokjes
- 8 (volkoren) tortilla's of wraps
- 100 gram vegan kaasalternatief
- 1 rode ui
- verse koriander of peterselie
- haver fraiche of plantaardige yoghurt ter garnering
Instructies
- Verwijder de schil van ui en knoflook
- Snijd de ui in halve ringen en snipper de knoflook
- Verhit een eetlepel zonnebloemolie in de hapjespan en fruit ui en knoflook
- Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en bak kort mee
- Voeg de bonen, mais en tomatenblokjes toe en breng aan de kook
- Zet het vuur laag en laat 20-30 minuten stoven met de deksel op de pan, roer en toe door om aanbakken te voorkomen en voeg eventueel water toe als het te droog wordt
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
- Breng de chili op smaak met zout en peper
- Vul 8 tortilla's met de chili en verdeel over een ovenschaal
- Strooi het gerapste kaasalternatief over de tortilla's en bak 10 minuten tot de tortilla's knapperig en de kaas gesmolten is
- Snipper de rode ui en strooi over de ovenschotel
- Snijd de koriander (of peterselie) fijn
- Garneer de ovenschotel met haver fraiche en koriander
Notities
Plantaardige enchilada’s met gemengde bonen
Met deze plantaardige enchilada’s zet je een voedzame, smaakvolle én duurzame maaltijd op tafel. Door te kiezen voor bonen en groenten als basis maak je een duurzame keuze en een bewuste manier van eten. Geniet ervan!
Meer recepten proberen?
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvangt Duurzamekeuzes een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!