Plantaardige eivervangers: de beste alternatieven voor ei in de keuken
Mascha Bongenaar
12 maart 2025
Eieren worden veelvuldig gebruikt in de meeste keukens. Je gebruikt ze om te binden, gerechten goed te laten rijzen en te zorgen voor luchtigheid of smeuïgheid in baksels en hartige gerechten. Maar er zijn genoeg redenen om op zoek te gaan naar een plantaardige eivervanger. Misschien eet je veganistisch, heb je een allergie, of wil je bewuster omgaan met het milieu. Gelukkig zijn er volop opties om eieren te vervangen, zonder dat je hoeft in te leveren op smaak of structuur. In dit artikel ontdek je welke plantaardige eivervangers het meest geschikt zijn voor verschillende gerechten.
Waarom zou je kiezen voor een plantaardige eivervanger?
Eieren zijn een dierlijk product en de productie ervan heeft een grotere invloed op het milieu dan veel mensen denken. Het produceren van eieren vraagt namelijk veel voer voor de kippen, waar op zijn beurt land, water en mest voor nodig is. Bovendien is ook voor het houden van de kippen zelf land en water nodig, en is de eierindustrie vaak gekoppeld aan dierenleed. Door eieren te vervangen met een plantaardige eivervanger, kies je daarom voor een duurzamer en diervriendelijker alternatief. Daarnaast kan het gebruik van een eivervanger nuttig zijn voor mensen met een allergie voor ei. Maar wat gebruik je als alternatief? DuurzameKeuzes laat je zien hoe je ei kunt vervangen in verschillende gerechten.
Plantaardige eivervangers voor bakken: binden en structuur
In bakrecepten hebben eieren vaak de functie van bindmiddel of zorgen ze voor structuur. Hier zijn verschillende plantaardige opties voor:
Lijnzaad en chiazaad
Lijnzaad en chiazaad vormen een gelachtige substantie als je ze met water mengt. Dit werkt perfect als bindmiddel in cakes, muffins en koekjes. Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad of chiazaad met 3 eetlepels water en laat het een paar minuten staan voor het beste resultaat. We gebruiken dit bijvoorbeeld in onze havermoutmuffins met appel of schoolkoek.
Bananen en appelmoes
Voor smeuïge baksels zoals brownies, bananenbrood of pannenkoeken kun je bananen en (ongezoete) appelmoes gebruiken. Een halve geprakte banaan of 60 ml appelmoes per ei, dat je wil vervangen, zorgt voor binding én een natuurlijke zoetheid.
Pindakaas of notenboter
Notenboter of pindakaas zijn een goed alternatief als eivervanger in recepten voor koekjes en brownies. Drie eetlepels pindakaas of notenboter vervangen één ei en zorgen voor binding en een volle smaak.
Silken tofu
Tofu is een neutrale eivervanger die zorgt voor stevigheid in gebak. Gebruik ongeveer 60 gram zijden tofu per ei en pureer het tot een gladde massa voordat je het bij je gerecht voegt.
Plantaardige yoghurt
Plantaardige yoghurt, zoals sojayoghurt of kokosyoghurt kan ook gebruikt worden als eivervanger. Gebruik 60 gram plantaardige yoghurt per ei, dat in het originele recept staat. Dit werkt goed in cakes en pannenkoeken en zorgt voor een romige textuur.
Kikkererwtenmeel
Kikkererwtenmeel is een goed binder. Meng drie eetlepels kikkererwtenmeel met drie eetlepels water om samen een stevig bindmiddel te vormen wat ideaal is voor gerechten zoals pannenkoeken en quiches.
Plantaardige eivervangers voor luchtigheid en rijzen
Sommige baksels hebben eieren nodig om luchtigheid te creëren. Dit kun je vervangen met:
Baking soda en azijn
Als je baking soda mengt met azijn ontstaat er een chemische reactie die zorgt voor veel luchtigheid (probeer het maar eens in een glas). Meng 1 theelepel bakpoeder met 1 eetlepel azijn om een rijsmiddel te creëren dat ideaal is voor luchtige cakes, zoals onze sinaasappelcake of ontbijtkoek, en muffins.
Koolzuurhoudend water
In plaats van baking soda met azijn kun je ook 60 ml bruisend water per ei gebruiken. Dit werkt als rijsmiddel en zorgt voor een luchtige structuur in cakes en pannenkoeken. Persoonlijk vinden we baking soda en azijn beter werken, maar we horen dat anderen ook wel bubbelwater gebruiken.
Plantaardige eivervangers voor hartige gerechten: romig en luchtig
Bij hartige gerechten kan ei zorgen voor stevigheid of een romige textuur. Hiervoor kun je de volgende plantaardige eivervangers gebruiken:
Tofu
In quiches en hartige taarten kan tofu perfect het romige effect van ei nabootsen. Gebruik 60 gram zijden tofu per ei, pureer het en meng het met kruiden en specerijen. Voor roerei-effect kun je stevige tofu verkruimelen en bakken met wat kurkuma en zwarte zout (kala namak) voor een ei-achtige smaak. Bonustip: Mis je de smaak van ei in je gerecht? Kala namak (zwart zout) heeft een zwavelachtige geur en smaak, waardoor het ideaal is om tofu scramble en quiches een ei-achtige smaak te geven.
Aquafaba
Aquafaba is het vocht uit een blik kikkererwten of andere peulvruchten. En het is een wondermiddel als vervanger voor opgeklopt eiwit. Drie eetlepels aquafaba vervangen ongeveer een eiwit en kunnen worden opgeklopt tot schuim voor bijvoorbeeld meringues, mousses of vegan mayonaise.
Kant-en-klare eivervangers uit de supermarkt
Naast natuurlijke vervangers zijn er ook kant-en-klare plantaardige eivervangers te koop in de supermarkt. Deze poeders zijn vaak op basis van zetmeel, lupine of sojameel en kunnen eenvoudig met water worden gemengd om een eivervanger te creëren. Wil je liever zelf een universele eivervanger maken? Meng dan 2 eetlepels maïszetmeel, ½ theelepel bakpoeder en 3 eetlepels water om een veelzijdig mengsel te krijgen dat je kunt gebruiken in cakes, pannenkoeken en hartige gerechten.
Creatief en duurzaam koken met een plantaardige eivervanger
Het vervangen van eieren in je gerechten is makkelijker dan je denkt. Door een plantaardige eivervanger te gebruiken, maak je je maaltijden duurzamer en diervriendelijker, zonder dat je hoeft in te leveren op smaak of textuur. Of je nu bakt, kookt of experimenteert in de keuken, er is altijd een plantaardige oplossing die past bij jouw gerecht.
Meer lezen?
- Duurzaam eten: 5 tips om een verschil te maken!
- Leestip: Een pleidooi voor echt eten
- Vaker vegetarisch eten? Eenvoudige stappen en recepten om mee te beginnen
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvangt DuurzameKeuzes een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Headerfoto door Kelly Neil
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!