De zoete smaak van geroosterde tomaten gaat perfect samen met de anijs-achtige smaak van venkel. Deze geroosterde tomatensoep is heerlijk als een gezonde lunch of als avondmaaltijd met wat brood en rauwkost. De tomaten roosteren kost wat tijd, maar daarna staat deze geroosterde tomatensoep met venkel in 20 minuten op tafel. Een heerlijk (na)zomers recept om van te genieten.

Tomaten

Tomaten worden uit de volle grond tussen april en oktober geoogst. Maar het hele jaar door zijn tomaten uit de kas en via import verkrijgbaar. Het duurzaamste zijn Nederlandse tomaten van het land. Bewaar tomaten op een koele plek maar niet in de koelkast, want zo verliezen ze hun smaak. Tomaten zijn rijk aan kalium en vitamine C. Tomaten zijn de perfecte basis voor een heerlijke soep.

Tomatensoep met venkel

Tot een paar jaar geleden had ik nog nooit venkel gegeten. Maar sinds we een groentenabonnement hebben, probeer ik alle groenten uit die in het pakket zitten. En we vinden venkel allemaal heerlijk. Ook door deze tomatensoep; het geeft een frisse tint aan het gerecht.

Mijn recept voor deze tomatensoep met venkel is:
– een heerlijk lunchgerecht of hoofdgerecht
– boordevol gezonde vitamines en vezels
– glutenvrij*
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig*

* als je een bouillonblokje gebruikt, let dan even op de ingrediënten

Geroosterde tomatensoep met venkel

Mascha Bongenaar

Deze heerlijke soep smaakt naar zomer. Het kost wat tijd, maar dat heb je een gezonde en heerlijke soep!

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 1 35

Totale tijd 1 35

Gang Soep

Keuken Nederlands

Porties 4 personen

Equipment

Oven

Ingrediënten

1 kg tomaten
2 tenen knoflook
1 kleine ui
olijfolie of andere olie
1 venkel
1 winterwortel
2 eetlepels tomatenpuree
800 ml groentebouillon van een blokje kan prima
handjevol gesneden peterselie

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
Snijd de tomaten doormidden en leg ze met de bolle kant beneden in een ovenschaal
Pel de ui en snijd doormidden
En stop de ongepelde knoflooktenen en ui tussen de tomaten
Besprenkel de tomaten met olijfolie en bestrooi met peper en zout
Daarna zet je de schaal een uur in de oven
Maak de venkel en wortel schoon en snijd in stukken
Verhit wat olie in een ruime soeppan
Bak hierin de venkel- en wortelstukken 5-10 minuten op middelhoog vuur tot ze wat zachter worden
Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee; blijf roeren!
Haal de schaal uit de oven en haal de teentjes knoflook er voorzichtig uit
Voeg de geroosterde tomaten en uien toe aan de pan
Dan druk je de zachte knoflookpuree uit de teentjes bij de soep
Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuutjes koken
Pureer de soep met een staafmixer en roer de peterselie erdoor
Breng op smaak met zout en peper

Trefwoord tomaten, tomatensoep, venkel, wortelen

Geroosterde tomatensoep met venkel — Een heerlijke kom tomatensoep

Heerlijke soep

Dit was mijn recept voor deze heerlijke venkel- en geroosterde tomatensoep. Zin om meer plantaardig te koken? Dan kun je ook eens mijn recept voor minestronesoep of risotto rosso proberen of bekijk mijn andere recepten. Kijk ook op mijn Pinterest bord Diner Veggie en Vegan voor meer inspiratie.

Heb je deze venkel- en geroosterde tomatensoep gemaakt? Dan hoor ik graag of het je smaakte via Instagram @maschaduurzamekeuzes-com

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

Meer lekkere soep recepten?
– Vegan Franse uiensoep
– Romige bloemkool-prei soep
– Vegetarische rode bietensoep borsjt
– Minestronesoep tjokvol gezonde groenten
– Aspergesoep van aspergeschillen