Recept: Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen
Deze Mexicaanse salade is een heerlijke lunch. Maar het is zeker ook een goed idee als avondeten. Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen is super gezond en lekker vullend. En het staat ook nog eens vlot op tafel!
Zwarte bonen en kidneybonen
Sinds we vegetarisch zijn gaan eten staan er veel vaker peulvruchten op ons menu. Peulvruchten zitten namelijk boordevol eiwitten en vezels. En daarom zijn ze een uitstekende vleesvervanger. Peulvruchten op je bord zijn gezond en ook zeker een duurzame keuze, omdat ze een hele lage milieubelasting hebben. Des te meer reden om ze regelmatig op het menu te zetten.
Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen
Deze salade is gebaseerd op de Mexicaanse keuken, waarin mais, tomaten en bonen de hoofdrol spelen. Dit gerecht is mijn interpretatie hiervan. Dit maakt het geen authentiek gerecht, maar wel een heerlijke variatie. Deze Mexicaanse salade zit vol groenten, zoals paprika, komkommer en tomaten, die in de zomer volop te krijgen zijn van Nederlandse bodem. Erg lekker! En seizoen groenten eten is nog duurzaam.
Deze Mexicaanse salade is:
- eenvoudig te maken
- heerlijk als lunch en avondeten
- ideaal voor grote groepen eters
- verrassend door de piccadillo kruiden
- 100% plantaardig
- glutenvrij
- lactosevrij en koemelkvrij
Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen
Ingrediënten
- 250 gram kidneybonen (blik van 400 gram)
- 250 gram zwarte bonen (blik van 400 gram)
- 250 gram mais (blik van 400 gram)
- 1 komkommer
- 3 tomaten
- 1 rode paprika
- 4 stengels bosui
- 120 gram haver crème fraîche
- 3 eetlepels Piccadillo kruiden Euroma Jonny Boer kruidenmix (of andere mexicaanse kruiden)
- 1/2 limoen (sap van)
Instructies
- Doe de kidneybonen, zwarte bonen en mais in een vergiet en spoel af onder de kraan
- Doe de peulvruchten en mais in een ruime schaal
- Was de komkommer, tomaten en paprika en verwijder de zaadlijst van de paprika
- Snijd de komkommer in halve plakjes, de tomaten en paprika in stukjes
- Maak de bosui schoon en snijd in kleine ringetjes
- Voeg de groenten toe aan de schaal
- Meng in een kommetje de crème fraîche met de kruiden en het sap van een halve limoen
- Meng het crème fraîche mengsel door de salade
- Breng op smaak met zout en peper
Notities
Mexicaanse salade met bonen
Deze Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen is een heerlijk diner of lunch. En maak gerust een extra grote schaal als je eters krijgt. Of serveer het bij een barbecue. Zomers, gezond en een heerlijke combinatie van smaken! Heb je deze Mexicaanse salade gemaakt; deel het met me via sociale media!
Meer salades proberen?
- frisse maaltijdsalade met koolrabi en appel
- plantaardige salade Niçoise
- winterse salade met kool en sinaasappel
- vegetarische Mediterrane pastasalade
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
