Recept: Pindasoep met zoete aardappel

Pindasoep is een van die gerechten die ik pas redelijk laat ontdekte. En dat terwijl het boordevol smaak zit en ook de kinderen ervan smullen. Deze pindasoep met zoete aardappel zit boordevol gezonde voedingstoffen en ideaal voor een vlotte lunch of voedzaam voorgerecht.

Pindasoep

Pindasoep is een smaakvolle soep die oorspronkelijk uit West-Afrika en delen van Zuid-Amerika komt, en tegenwoordig ook populair is in de Surinaamse keuken. De basis van deze soep zijn pinda’s, die rijk zijn aan eiwitten, gezonde vetten, vitamines B en E, en mineralen zoals magnesium en zink. Pinda’s zijn ook een relatief duurzaam gewas, omdat ze weinig water nodig hebben en stikstof in de bodem vastleggen, wat goed is voor de vruchtbaarheid van de grond. In deze variant van pindasoep kook ik eerst zoete aardappelen, wat zorgt voor een extra zoete smaak en voedingsstoffen.

Pindasoep met zoete aardappel

Dit recept is eigenlijk een zoete aardappelsoep met pindakaas. Dat maakt het een groentesoep, die extra voedzaam is. De ingrediënten zijn gemakkelijk te verkrijgen en de soep is heel eenvoudig om te maken. Heb je liever geen gepureerde soep? Dan snijd je de zoete aardappel in kleinere stukjes, zodat de soep makkelijker te lepelen is. De soep is heerlijk als lunch of voedzaam voorgerecht. Wij eten deze soep ook graag met brood met smeersels voor een eenvoudige avondmaaltijd.

Deze pindasoep met zoete aardappel is:

snel en makkelijk te maken
eenvoudig voor te bereiden bij een mealprep
een heerlijke soep
lactose- en koemelkvrij
volledig plantaardig
glutenvrij*

*let op dat je glutenvrij bouillonpoeder kiest

Pindasoep met zoete aardappel

Mascha Bongenaar

Deze zoete aardappel pindasoep is heerlijke kruidige soep met een beetje pit.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 25

Totale tijd 35

Gang Soep

Keuken Aziatisch

Porties 4 personen

Equipment

1 Grote pan

Ingrediënten

1 ui
3 cm gember
750 gram zoete aardappel
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel kurkuma
1,5 liter groentebouillon
1 habanero peper
5 eetlepels 100% pindakaas
lenteui optioneel

Instructies

Snipper de ui en snijd de gember in hele kleine stukjes
Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 2 x 2 cm
Verhit wat olie in een ruime pan en fruit de ui en gember
Voeg de zoete aardappelblokjes, koriander en kurkuma toe en bak even aan
Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook
Leg de peper in de soep en kook het geheel 20 minuten
Pureer de soep met een staafmixer of doe het in een blender
Roer de pindakaas door de soep en breng op smaak met zout en peper
Serveer met lenteui ringetjes

Notities

Wil je meer groente in je soep? Voeg paprika, tomatenblokjes of tauge toe.

Trefwoord pindakaas, zoete aardappel

Heerlijke pindasoep met zoete aardappelen

Deze zoete pindasoep staat vlot op tafel en zit boordevol gezonde ingrediënten. Heb jij deze soep gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.

Meer soep proberen?

In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!

2 antwoorden

Janna zegt:
30 september 2024 op 19:31

Hoi Mascha kwam dit lekkere recept van jou tegen en wil het gaan maken!
Er moet dus ook 1 of 2 uien in – staat niet bij de ingrediënten… ;-)

Dankjewel en groet
Janna
Beantwoorden
- Mascha Bongenaar zegt:
  30 september 2024 op 19:35
  
  Hallo Janna, dankjewel voor je bericht. 1 ui moet erin inderdaad. Ik heb ‘m meteen toegevoegd aan de ingredienten. Groetjes Mascha
  Beantwoorden